Düyü sağlam və dadlı bir dənlidir. Tərkibində bir insanın həyatının ilk mərhələlərində ehtiyac duyduğu bir çox faydalı mineral və amin turşusu var. Təsadüfi deyil ki, düyünün uşaqlar üçün ilk icazə verilən qidalara daxil edilməsi.
Hər şeydən əvvəl düyü şəklində dəyişir. Dəyirmi dənli taxıl, südlü şorba, puding və risotto üçün alınır. Dəyirmi düyünün içi yumşaq və yapışqan bir nüvəyə malikdir və bu da onu tez bir zamanda qaynadır. Bu düyünün həlimi südə bənzəyir, çünki taxıl bişirmə zamanı çox nişasta verir.
Uzun dənli düyü ət və balıq yeməkləri üçün yan yemək kimi istifadə olunur, plov və müxtəlif dolğular hazırlanır. Uzun, dar taxılın tərkibində düyünün qaynamasına mane olan quru vitreus nüvəsi var.
Düyü yalnız yuvarlaq və uzun deyil. Baqqal mağazaları çoxdan müştərilərinə yalnız bu iki növ təklif edir. İndi bazarda daha çox düyü növü var.
İndi adi işlənməyə məruz qalmayan qəhvəyi düyünə xüsusi diqqət yetirilir. Xırdalanarkən, demək olar ki, bütün vitaminlər və iz elementləri olan film ondan çıxarılmır. Bu cür düyü inanılmaz dərəcədə sağlamdır və sağlam qidalanma nifrəti ilə çox populyardır. Təxminən yarım saat bişirilməsinə baxmayaraq, dənələr bir-birinə yapışmır və lazımi maddələr həzm olunmur. Yeri gəlmişkən, bu cür taxıldakı film yalnız qəhvəyi deyil, həm də qara və hətta qırmızı ola bilər.
Parboiled düyü buxarlandığına görə qidalandırıcı maddələrin təxminən 80% -ni saxlayır. Taxıl bişirmək üçün çox vaxt tələb olunur (25-30 dəqiqə), lakin qırıntılı qalır. Quru qaynadılmış düyü sarımtıl rəngə malikdir, lakin yemək zamanı südlü ağ olur.
Risotto üçün İtalyan düyü çox yumşaq olduğundan tez qaynayır. Yeməkdən əvvəl yuyulmur və pişirmə zamanı biraz az bişmiş vəziyyətdə qalır - öz-özünə çox tez gəlir.
İspan düyü həm plov, həm də paella üçün faydalıdır. Bu taxıl uzun və ya qısa ola bilər. Suyu yaxşı mənimsəyir, ancaq İtalyan düyü kimi bir-birinə yapışmır, ancaq qırıntılı qalır.
Suşi üçün düyü (ya da indi dedikləri kimi suşi) Yapon düyü növüdür. Adi dəyirmi sortlardan biraz çətindir, ancaq bişirmə zamanı 2-2,5 dəfə artır. Ondan bişmədən əvvəl düyü yaxşıca yaxalanmalı və bir saat nəmli qalmalıdır. Sonra bişirə bilərsiniz.
Basmati Hindistan və Pakistanda yetişdirilən bir düyüdür. Bu ən yaxşı uzun taxıl çeşididir. Zərif zərif bir qoxu yayır və olduqca dadlıdır. Bu, hər növ plovun bişirilməsi üçün ən yaxşı seçimdir. Yeməkdən əvvəl onu yaxşıca yaxalamaq və bir müddət islatmaq lazımdır.
Tayland düyününün xüsusiyyəti onun "şirin" sortlara aid olmasıdır. Bu düyü yan yeməklər və desert yeməkləri üçün faydalıdır. Pişirildikdən sonra uzun müddət dadını itirmədiyi üçün əvvəlcədən bişirə bilərsiniz. Özünəməxsus ləzzətini qorumaq üçün düyü əvvəlcə 7-8 saat isladılır və sonra buxarlanır.
Dastar-saryk düyü Özbəkistanda ən yaxşı düyüdür. Bu dənli taxıldan əvvəl, bir neçə il saxlanılır, vaxtaşırı su ilə suvarılır. Taxıllar xüsusi bir ləzzət sayılan kəhrəba halına gəlir. Dəstər-sarıkdan hazırlanan plov isə sadəcə bir incəlikdir. Yeməkdən əvvəl belə düyü yaxşı yuyulur və az duzlu suda 2 saat isladılır.
Devzira həm də Özbək düyüdür. Xüsusiyyəti çəhrayı tozla örtülməsidir. Devzira taxılları çox miqdarda maye və yağı mükəmməl şəkildə udur və bu çeşiddən plovu çox dadlı edir. Devziru, dastar-sarık ilə eyni şəkildə bişirmək üçün hazırlanır.
Tibetdə, ucqar yerlərdə qara “qadağan olunmuş” düyü böyüyür. Çox nadir bir çeşiddir və əl ilə yığılır. Qaynama zamanı (təxminən 40 dəqiqə) qara lobya bənövşəyi rəngə çevrilir.
Yabanı düyünə yalnız belə deyilir. Əslində bu Şimali Amerika su taxılının düyü ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. Ancaq bu, çox sayda yemək hazırlaya biləcəyiniz bahalı, çox sağlam və dadlı bir mədəniyyətdir. Qədim dövrlərdə hindlilər çöl düyünə ibadət edir və böyük bayramlarda yemək yeyirdilər. İndi Kanada göllərində yetişdirilir. Yeməkdən əvvəl yabanı düyü bir saat yuyulur və isladılır. Qapağı açıq olan bir tencerede 45-60 dəqiqə bişirməlisiniz.
Müxtəlif qida və amin turşuları sayəsində istənilən düyü sağlamlığa faydalıdır. Uşaqların və böyüklərin həftəlik pəhrizinə daxil edilməlidir.
