İnci arpa olan Kharcho yemək masası üçün idealdır. Bu yemək inanılmaz aromatik, çox razı və dadlı olur. Hazırlamaq çətin deyil, həm təcrübəli aşpaz, həm də yeni başlayanlar onu idarə edə bilər.
Tərkibi:
- 350-400 q mal əti;
- 3 sarımsaq;
- 1 soğan və yerkökü;
- 3 duzlu xiyar;
- ½ bir stəkan inci arpa;
- 60 g kərəviz;
- 1 kartof yumru;
- 1 tam xörək qaşığı tkemali
- ədviyyat.
Hazırlanması:
- Təcrübəli aşpazlar, şorba başlamazdan bir neçə saat əvvəl inci arpa islatmağı məsləhət görürlər.
- Əti axan suda yaxalamaq lazımdır. Tencereye batırın və suyun üstünü örtün. Sonra, mal əti yavaş bir atəşə qoyulmalı, su qaynadıldıqda minimuma endirilməli, lakin bulyon qaynamağı dayandırmamalıdır. Əti bişənə qədər bişirin.
- Mal əti bişdikdən sonra bulyondan götürülməlidir. Lavruşka və əvvəlcədən soyulmuş, yuyulmuş və incə doğranmış soğanı bir qazana qoyun.
- Kərəvizin qabığını soyun və axan suyun altında yuyun. Sonra, bıçaqla kiçik zolaqlar şəklində kəsərək doğramalısınız. Eyni şeyi yerkökü ilə edin. Hazırlanmış köklər də qaynar bulyonda batırılır.
- Kartof kök yumrularının soyulması, yuyulması və kiçik kublara kəsilməsi lazımdır. Sonra da bir tencereye batırılırlar.
- Bir saatın üçdə biri keçdikdən sonra şorbaya xırda doğranmış və ya sarımsaq presindən keçirilə bilən sarımsaq əlavə edin. Mayeni inci arpadan boşaltın və hərtərəfli yuyun. Sonra, arpa digər maddələrə bir qazana tökülməlidir. Kharcho təxminən 60 dəqiqə qaynadılmalı, bulyon isə yalnız az qaynadılmalıdır.
- Şorba bişirərkən onu qızartmaq olar. Bunun üçün əvvəlcədən soyulmuş soğan kəskin bıçaqla kiçik kublara kəsilir. İsti bir qızartma qaba tökülməlidir, içərisinə az miqdarda bitki yağı tökülməlidir. Tkemalini oraya qoyun.
- Ayrıca, qaba qaba bir sürtgəcdən keçirilmiş xiyar göndərməlisiniz. Həm də 2-3 xörək qaşığı su əlavə etməyi unutmayın.
- Tava içərisini xarcoya tökün və qabı qapaqla örtün. Şorba 10 dəqiqə daha qaynadılmalı və sonra ocaqdan götürülməlidir. 20-30 dəqiqə dəmlənməlidir, sonra xama və xırda doğranmış göyərti ilə təriflənərək süfrəyə verilə bilər.
