Fırında qızıl qəhvəyi olana qədər bişmiş ördək istənilən bayram süfrəsini bəzəyəcək. Qızardılmış quş əti və alma ətri qonaqların iştahını artıracaq və yan yemək ilə qızardılmış quş yeməyi yeməyi hər kəsə xoş gələcəkdir.
Tələb olunan maddələr:
- orta ölçülü quş karkası;
- qarabaşaq yarması - 300 q;
- alma - 6 ədəd;
- bal - 3 xörək qaşığı;
- soya sousu - 3-4 xörək qaşığı;
- masa sirkəsi 6% - 2 xörək qaşığı;
- kərə yağı - 25 q;
- sarımsaq - 3 diş;
- duz, istiot - dadına görə;
- ot ədviyyatları - 1 çay qaşığı;
- soğan - 1 ədəd;
- nar - 1 ədəd;
- cəfəri - 2 filial.
Pişirmə üsulu:
1. Ördəki soyuq axan suyun altında yaxşıca təmizləyin və yuyun, kağız dəsmal ilə ləkələyin. 2 diş sarımsağı bir qaba sıxın, üzərinə bir xörək qaşığı bal və bir xörək qaşığı soya sousu əlavə edin. Turşu qarışdırın. Otları, duzu və təzə üyüdülmüş qara bibəri bir məhlulda əzin. Şoraba əlavə edin və qarışdırın. Qalan balı quşun hər tərəfinə yaydırın, sonra şoraba əlavə edin və yaxşı ovuşdurun. Quşun içinə sirkə ilə qarışdırılmış soya sousu ilə səpin. Ördəyi dərin bir qaba qoyun və örtün. Soyuducuda 2-4 saat və ya bir gecə marinat üçün qoyun.
2. Doldurma üçün qarabaşaq yarması və alma hazırlayın. Karabuğdayı 5 dəqiqə isti suda saxlayın, sonra süzgəcə tökün və axan soyuq suyun altında yuyun. Karabuğdayı yarı bişənə qədər yüngülcə duzlayana qədər bişirin. İçlikə bir xörək qaşığı kərə yağı əlavə edib 1 diş sarımsağı sıxın. Qarnir qarışdırın. Alma yuyun və əsasını yuyun. Hər almanı yarıya və ya dörddə birinə kəsin və bal ilə azca fırçalayın.
Çörək bişirmək üçün yaşıl və sarı çeşidli alma daha uyğun gəlir.
3. Turşu ördəyi soyuducudan çıxarın və doldurulmağa başlayın. Əvvəlcə quşu hazırlanmış almaların yarısı ilə doldurun və sonra qarabaşaq yarması ilə doldurun. Qalan alma takozları ilə ördək doldurun. Kəsmə hissəsini diqqətlə tikin və ördüyü kəsilmiş vəziyyətdə yağlanmış bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyun. Fırını 180 dərəcəyə qədər qızdırın. Quşu sobada 2-2,5 saat bişirin. İlk 1,5 saatda ördək yaxşı qızartmaq üçün 180 dərəcədən yüksək olmayan bir temperaturda bişməlidir, lakin vaxtından əvvəl qəhvəyi olmamalıdır. Qalan yarım saat və ya yemək üçün bir saat ərzində istiliyi 200 dərəcəyə qədər artıra bilərsiniz.
4. Çörək bişirmə zamanı ördəyi çörəkçilik təbəqəsində əmələ gələn yağ ilə vaxtaşırı sulamaq lazımdır. Beləliklə, quş qızıl qəhvəyi olana qədər bişəcək və əti şirəli olacaq. Quşun qızıl rənginə görə artıq hazır olduğunu və ördək sobadan çıxarıldıqdan sonra bir az soyumasına icazə verilməli olduğunu qiymətləndirə bilərsiniz.
Quşun qanadları və ayaqları vaxtından əvvəl qızardılırsa, çörək bişirmək üçün folqa ilə bükmək yaxşıdır. Bu şəkildə yanmayacaqlar və ördək yaxşı bişəcək.
5. Şənlik yeməyi üçün bəzək hazırlayın. Əvvəlcədən narın qabığını soyun və soğan halqalarını yumşaq bir sirkə məhlulu ilə qarışdırın. Ördək bitdikdən sonra, bişmiş təbəqədən yağı boşaltın və quş ətini yarıya bölün. Doldurmağı böyük, düz bir yeməyin üzərinə diqqətlə çıxarın. Bir ucuna qarabaşaq yarması, digər ucuna bişmiş alma qoyun. Quş ətini hissələrə bölün və yeməyin ortasına qoyun. Sərbəst kənarlara duzlu soğan və cəfəri qoyun və yeməyin hamısını soyulmuş nar toxumlarına səpin.
