Alma və portağal ilə ördək ən möhtəşəm bayram yeməklərindən biridir. Bu yeməyin düzgün hazırlanması ilə quş əti ətirli, həssas və şirəli olur. Ördəkin sərt olmasının qarşısını almaq üçün daha yüngül dəri və daha ağır çəkili bir quş seçin. Seçdiyiniz yemək ördəyin qovrulmasında mühüm rol oynayır. Bir çuqun tavada, kalıbda və ya qazanda ət çox daha sürətli bişiriləcəkdir.
Alma və portağal ilə ördək bişirmək üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:
- ördək - 2 kq;
- narıncı - 1-2 ədəd;
- qaynadılmış su - 150 ml;
- yaşıl alma - 2 ədəd;
- bal - 4-5 xörək qaşığı;
- duz - dadmaq;
- zeytun yağı;
- dadmaq üçün ədviyyat.
Ördəyi hərtərəfli yuyun və qurudun. Sonra quşu brülör alovunun üstündə yavaşca yandırın. Ördəyi duz, üyüdülmüş qara bibər və zeytun yağı ilə ovuşdurun. Quşu istədiyiniz kimi müxtəlif ədviyyatlarla - fesleğen, marjoram, keşniş və digərləri ilə də sürtmək olar.
Ədviyyatlar həm təzə, həm də qurudulmuş şəkildə istifadə edilə bilər. Hər halda yemək daha ləzzətli və zəngin olacaqdır.
Ördəki altı ilə yeddi saat arasında marinat üçün buraxın. Marinad sayəsində quş daha yumşaq və həssas olacaq.
İndi doldurma hazırlamağa başlayın. Portağalların qabığını və ağ rəngli qabığını soyun. Almaların qabığını soyun və nüvələyin. Meyvələri kiçik kublar şəklində kəsin. Kubların eyni ölçüdə olduğundan əmin olun. Ördəyi meyvə ilə doldurun və qarnı taxta şişlərlə yumşaq bir şəkildə bağlayın.
Ördəki yağlanmış bir çörək qabına qoyun, az miqdarda su tökün və 200 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun. Əlli dəqiqədən sonra çörək qabını götürün, ördəkdən çıxan yağı tökün və yenidən sobaya qoyun. Bu proseduru hər on ilə on beş dəqiqədə bir təkrarlayın.
Yağın ördəkdən ayrılmasını asanlaşdırmaq üçün çəngəl ilə döş, bel və ayaqlara bir neçə deşmə edə bilərsiniz.
Ördək yanmadığından əmin olun. Bu baş verərsə, quşu folqa ilə örtün. Ördək təxminən iki saat ərzində bişirilir. Yeməkdən on beş dəqiqə əvvəl yeməyi çıxarın, buxar banyosunda əridilmiş balın üzərinə tökün və yenidən sobaya qoyun. On beş dəqiqə sonra portağal və alma ilə doldurulmuş ördək hazırdır. Yan yemək kimi bişmiş kartof, tərəvəz salatı və ya düyü verə bilərsiniz.
Ayrıca, alma və portağal ilə ördək quru ərik və qoz-fındıq əlavə edilərək bişirilə bilər. Bu resept üçün sizə lazım olacaq:
- ördək - 1 ədəd;
- portağal - 3 ədəd;
- alma - 2 ədəd;
- qoz - 50 q;
- quru ərik - 50 q;
- quru gavalı - 50 q;
- şüyüd - 2-3 filial;
- yaşıl soğan - 3 filial;
- kişniş - - 2-3 filial;
- sarımsaq - 3 diş;
- soğan - 1 ədəd;
- bitki yağı - 2 xörək qaşığı;
- üyüdülmüş qara bibər - dadına görə;
- dadmaq üçün duz.
Yuyulmuş və qurudulmuş ördəyin içini və xaricini sarımsaq, duz və torpaq bibəri ilə ovuşdurun. Doldurmağı hazırlayın. Portağal, alma, qoz-fındıq, quru ərik və quru ərik doğrayın. Qarışdırın. Ördəyi doldurun və bişirmə ipi ilə tikin (xidmət etməzdən əvvəl ipi götürməyi unutmayın). Bişdikdən sonra qızıl qabıq əldə etmək üçün quş ətini bitki yağı ilə fırçalayın.
Doldurulmuş ördəyi ördək üzərinə qoyun, qaba doğranmış soğan və alma ilə düzün. Xoruzu 2,5-3 saat əvvəlcədən qızdırılan bir sobaya qoyun. Zaman zaman ördək bişirmə zamanı çıxacaq yağ ilə sulayın. Yeməkdən iyirmi dəqiqə əvvəl quşun üstünə təzə sıxılmış portağal suyu tökün.
Xidmətdən əvvəl ördəyi təzə otlarla bəzəyin. Bişmiş kartof ilə süfrəyə verin.
