Portağal ilə ördək bişirmək fikrinin Fransız aşpazlarına aid olduğuna inanılır. Eyni zamanda şənlik masası üçün hazırlanması asan və incə bir yeməkdir.
Portağal reseptli ördək
Bir ördəyi portağal ilə bişirmək üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:
- Təxminən 2,5 kq üçün 1 ördək karkası
- 6 portağal;
- 1 alma;
- 500 ml quru qırmızı şərab;
- 2 çay qaşığı xardal;
- 2-3 çay qaşığı şəkər tozu;
- 1 bibəriyə;
- 1 osh qaşığı. l. nişasta;
- cəfəri göyərti;
- üyüdülmüş qara bibər;
- duz.
Ördək bağırsağını axan suyun altında yaxşıca yaxalayın, salfetlə ləkələyin və duz və istiot qarışığı ilə içəridən və xaricdən yaxşıca ovuşdurun. 1 portağalını isti su ilə yuyun, sonra ləzzəti diqqətlə kəsin və suyunu sellülozdan çıxarın. Alma və 2 portağalın qabığını soyun, xəndəklərə kəsin və ördəyi onlarla doldurun. İçərisinə bir rozmarin tumurcuğu qoyun və qarnı bıçaqlamaq üçün taxta diş çubuqlarından istifadə edin.
Fırını 200C-ə qədər qızdırın. Ördək, döş tərəfi yuxarı, çörək qabına və ya yanmaz bir qaba qoyun. Quru qırmızı şərab normasının yarısını tökün və quşu yarım saat bişirin. Sonra tez-tez ördək dərisini çəngəllə sancın, qalan şərabı tökün və bişməyə davam edən sousu karkasın üstünə tökün. Başqa bir saat yarım tamam bişənə qədər ördək bişirin.
Yuyun, qurudun və başqa bir narıncı incə dilimlərə kəsin. Yemək bitmədən təxminən 10 dəqiqə əvvəl ördəkləri onlarla örtün. Qalan 2 portağalın yarısını kəsin və suyunu sıxın.
Ördəyi sobadan çıxarın və isti bir yerə qoyun. Yaranan sousdan yağ çıxarın. Sonra 3 portağal suyunu əlavə edin, qarışdırın və bir tencereye boşaltın. İncə sürtgəcdən keçirilmiş portağal qabığı, xardal, şəkər əlavə edin və 5 dəqiqə bişirin. Bundan sonra sousu süzün və nişasta ilə qalınlaşdırın.
Bişmiş ördəyi qabın üstünə qoyun, portağal dilimləri, cəfəri ilə bəzəyin və hazırlanmış sousla süfrəyə verin.
Doldurulmuş ördək resepti
Portağal ilə doldurulmuş ördək hazırlamaq üçün:
- 1 ördək leşi;
- 10-12 ədəd çuxurlu gavalı;
- 100 qr qoz;
- 3-4 portağal;
- 50 ml brendi;
- 1 osh qaşığı. l. bal;
- bitki yağı;
- qurudulmuş otlar;
- duz.
Hazırlanmış ördək karkasını yuyun, qurudun, duz ilə ovuşdurun və bir saat buraxın.
Quru gavalıları konyakla tökün və eyni zamanda bir saat dayanın. Portağalları yuyun, qurutun və kəsin. Soyulmuş qaba doğranmış qoz ləpələri, konyaklı gavalı və doğranmış göyərti (marjoram, reyhan, rozmarin, kəklikotu) əlavə edin. Bir qaşıq bal ilə qarışdırın və qarışdırın.
Hazırlanan qarışıq ilə ördək karkasına başlayın, qarnı taxta şişlərlə doğrayın. Boynu içliklə doldurun və döşə əyilməklə birlikdə bir şişlə də sancın. Qanadları qurumaması üçün folqa ilə sarın.
Ördəyi yağlanmış bir çörək qabına qoyun və əvvəlcədən qızdırılan sobada 2-2,5 saat bişirin, vaxtaşırı əmələ gələn suyun üzərinə tökün. Lazım gələrsə karkasın üzərinə folqa qoyun.
Bitmiş ördəyi şişdən azad edin, doldurulmasını çıxarın və quşun ətrafındakı xidmət qabına qoyun.
