Tam bişmiş qaz şənlik masası üçün əla bir yeməkdir. Quş əti ən yaxşı sobada bişirilir. Hazırlanması çox vaxt aparır, amma çox incə və dadlı çıxır. Yan yemək kimi kartof, kələm, şirin və turş meyvələrə xidmət edin.
Ağ şərabda qaz
Bu resept hər hansı bir quşu bişirmək üçün istifadə edilə bilər: toyuq, hinduşka, ördək. Bununla birlikdə, bayram masasında xüsusilə təsir edici görünən qazdır.
Sizə lazım olacaq:
- təxminən 4 kq ağırlığında 1 qaz;
- 0,5 stəkan bulyon;
- 0,5 stəkan quru ağ şərab;
- təzə üyüdülmüş bibər;
- duz;
- 1 kq dondurulmuş gül kələm və brokoli;
- qızartmaq üçün kərə yağı.
Bağırılmış və qurudulmuş qazı yaxşıca yuyun və kağız dəsmal ilə qurutun. Quşun içini və xaricini duz və istiotla ovuşdurun. Dərin bir bişirmə qabına və ya bir qovurma qabına qoyun və 200 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun. Qazı qızartın, tez-tez üzərinə əridilmiş suyu tökün. Quş quşları hər tərəfdən qızardıldıqda, bulyonu bir xörəyin üzərinə tökün, şərab əlavə edin və qapaq və ya folqa ilə örtün. Qazları tez-tez dönərək yumuşaya qədər bişirin.
Gül kələmini və brokkolii duzlu suda boşaltın və isti kərə yağı ilə qızarana qədər qovurun. Hazır qazı parçalara ayırın və bütöv bir quş şəklində bir qaba qoyun. Yan tərəflərdə qovrulmuş kələm ilə bəzəyin. Çörək qabından suyu bir qazana tökün, qaynadın. Qazın üzərinə suyu tökün, qalanını bir ətli qayıqda verin.
Doldurulmuş qaz
Sizə lazım olacaq:
- sakatatlı qaz (çəki 4,5 - 5,5 kq);
- kərə yağı;
- 500 q turş gavalı;
- 1 böyük soğan;
- 4 osh qaşığı. l. liman
- 125 qr çörək qırıntıları;
- 1 osh qaşığı. l. doğranmış adaçayı;
- 6 şirin və turş alma;
- 300 ml quru ağ şərab.
Qazın bağırsağını bağlayın, yuyun, quşun dərisini çəngəllə bir neçə yerdə kəsin və ya deşin. Artıq piyləri kəsin, ancaq atmayın. Sakatlığı kənara qoyun. Böyük bir soğanı xırda doğrayın. Kərə yağı bir tavada qızdırın və içindəki soğanı qızarana qədər qızartın. Sakatatı incə doğrayın və soğana əlavə edin. Qarışdırarkən 5-7 dəqiqə bişirin.
Eriklərin yarısından toxumları götürün, meyvələri iri parçalara ayırın, soğanla birlikdə tavaya qoyun və liman şərabı ilə tökün. Təxminən 5 dəqiqə qapalı qapaq ilə yavaş bir atəşdə hər şeyi bişirin, sonra təzə çörək qırıntıları və doğranmış adaçayı göyərti əlavə edin. Qarışığı qarışdırın və qazı onunla doldurun. Bütün çuxurları sərt iplə tikin. Quş ətini çəkin və bir bişmiş qaba qoyun. Qaz yağının müəyyən hissələrini karkasın üzərinə qoyun, folqa ilə örtün. Quruluşu 200 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun.
Pişirmə müddəti qazın ağırlığından asılıdır. Hər funt üçün 15 dəqiqə, üstəgəl bir saatın dörddə biri lazımdır. Yəni 4,5 kq ağırlığında bir qaz 2,5 saat bişirilməlidir. Zaman zaman bişən quşları bir bişirmə qabından meyvə suyu ilə sulayın. Yeməyin bitməsindən yarım saat əvvəl yağını boşaltın, qalan gavalıları, almaları soyun və qazın dilimlərinə kəsin, quru ağ şərabla hər şeyin üzərinə tökün. Folqa quşdan çıxarın və qaynadılmış və qəhvəyi olana buraxın. Yan yemək kimi qaynadılmış gənc kartof və duzlu kələm verin.
