Qaz qanadlarının arxasında uzun bir gastronomik tarixi olan bir quşdur. Qazlar qədim Misirdə yeyilir, Çində bişirilir, qədim Hindistanda süfrəyə verilirdi. Milad qazı yalnız yemək kitablarında deyil, bir çox sənət əsərində də qəhrəmandır. Bu quş, bir qayda olaraq, müasir evdar qadınların əlinə nəinki bağırıldı, həm də dondurdu. Bir qazı bacarıqla bişirməzdən əvvəl onu düzgün bir şəkildə əritməlisiniz.
Təlimat
Addım 1
Qazınızı eritmək üçün hansı üsulu seçmək tamamilə quşun ağırlığından və nə qədər bişirməyi planlaşdırdığınızdan asılıdır. Əlbətdə ki, hər hansı bir ətin əriməsinin ən doğru yolu dondurucu bölmədən əvvəlcədən soyuducuya aparılması və orada əriməsinə imkan verməkdir. Bu metodla bakteriyaların yayılmasını təşviq etməməyinizə əlavə olaraq elektrik enerjisinə də qənaət edə bilərsiniz, çünki ərimə zamanı soyuq, az qala buz kimi bir ət parçası əlavə olaraq soyuducunuzun içərisini də soyudur. Əsas odur ki, ətin altına bir qab qoymağı unutma ki, buzdan əritmə zamanı damcılar digər məhsullara deyil, içərisinə axsın.
Addım 2
Dondurulmuş ətin plastik su keçirməyən bir torbaya soyuq axan suyun altına qoyulması bir qazın əriməsinin başqa bir yoludur. Nə üçün yaxşıdır? Bu sürətli bir üsuldur. Ancaq su istehlakını izləyənlər üçün çox iqtisadi deyil. Bunun bir dəyişməsi quşu soyuq su ilə doldurulmuş bir lavaboya qoymaq və suyunu 15-20 dəqiqədən bir dəyişdirməkdir. Daha az su alacaq, ancaq qazın əriməsi daha uzun olacaq.
Addım 3
Bəs qazınızı bu və ya digər üsulla eritmək nə qədər vaxt aparacaq? Bunu çəkin və ya çəki etiketinə baxın. Beləliklə, 3 kiloqramdan 5 kiloqrama qədər olan bir quş soyuducuda soyuducuda 24 ilə 36 saat arasında və 4 ilə 6 saat arasında soyudulur. Çəkisi 5 kiloqramdan 7 kiloqrama qədər olan qaz soyuducuda 48-60 saat və soyuq suyun altında 6-8 saat ərzində əridiləcəkdir. 7 kiloqramdan çox olan bir quş, soyuducuda 72 saatdan az, suda 8-10 saat ərzində əriməz.
Addım 4
Bu hesabdan razı deyilsinizsə, qazı da elə bu şəkildə donduraraq bişirməyə çalışın. Bu vəziyyətdə bir sıra əvvəlcədən marinad edilmiş quşçuluq reseptlərini atmaq məcburiyyətində qalacaqsınız, ancaq yenə də qazı doldurmaq olar. Dondurulmuş quş ətini ərimiş quşçuluq üçün tövsiyə ediləndən 20 dərəcə yüksək və bir yarım dəfə daha çox bişirməli olacaqsınız. Unutmayın, bişirməyə başladıqdan bir müddət sonra içərisindən şüşə kisəni çıxarın. Bu şəkildə bişmiş qaz tamamilə əridilmiş bişmiş quş ətindən daha quru olacaqdır.
