Bu günə qədər bibərinin nə olduğu - isti bibər və ya İtalyan kolbasa ilə bağlı mübahisələr var. Sensasiyalı ad populyarlıq baxımından bir-birindən geri qalmayan bir neçə məna qazanmağı bacardı.
Biri o birindən rahatca axan iki versiya var. Buna görə bir mübahisədə - pepperoni nədir: bibər və ya kolbasa? - hər iki versiyanın tərəfdarları haqlıdır.
Pepperoni bibər kimi
Əvvəlcə İtalyan sözü olan peperoncino bibər mənasını verirdi - bu halda isti qırmızı bibər. Zamanla, pepperoni (bir hərflə p) hər cür isti bibər - qızıl yunan, banan, şirin qabıqlar, isti turşu kimi başa düşülməyə başladı.
Qırmızı bibər, qəlyanaltılar və salatlardan şorba və souslara qədər italyan yeməklərinin tərkib hissəsidir. Çox miqdarda yetişdirilir və İtaliyanın xaricindəki mətbəxlərdə səxavətlə istifadə olunur.
İsti qırmızı bibərin tərkibi çox müxtəlifdir: C, B, PP vitaminləri, protein, karoten, efir yağı, şəkər, həmçinin meyvənin kəskinliyini təyin etdiyi kapsaisin maddəsi - daha çoxdur, müvafiq olaraq bibər daha kəskin.
Pepperoni kolbasa kimi
Amerikalılar isə qürurla pepperoniyə 12 santimetrlik ədviyyatlı donuz kolbasa deyirlər və bu, tamamilə haqlıdır. Sosislərin resepti bölgədən bölgəyə, ildən-ilə dəyişdi, lakin ləzzət dəyişməz qaldı - eyni yanan qırmızı italyan: pepperoni bibəri.
Fikir, əlbəttə ki, İtalyanlara məxsusdur, lakin sosislərin kütləvi istehsalı ABŞ-ın kulinariya ustaları tərəfindən həyata keçirildi və təkmilləşdirildi. Bu gün donuz əti, mal əti və toyuq ətinin yanında bir neçə növ isti bibər, sarımsaq və göyərti olan pepperoni resepti populyardır.
Ayrı bir qəlyanaltı olaraq, pepperoni cips şəklində yeyilir, xidmət ərəfəsində nazik salam parçaları qurudulur. Acılı kolbasa da sendviçlərdə və müstəqil qəlyanaltı kimi istifadə olunur.
Pepperoni pizza kimi
Və tərkibindəki kolbasa … Pepperoni eyni adlı İtalyan pizzası məşhur olmasaydı heç bir mübahisə olmazdı! Təəccüblüdür ki, bu Kanadalılar və Amerikalılar arasında ən populyar pizzadır. Yenə də kulinariya mütəxəssisləri, pizza sevənləri müxtəlifliyi ilə fəth edərək reseptləri yaxşılaşdırmağa başladılar: İtalyan pizzasından alla diavola-ya qədər Amerikan salame piccante-yə qədər.
Maraqlı faktlar
Quru donuz bibərinin Qədim İtaliyada meydana gəldiyinə inanılır. Tarixçilər iddia edirlər ki, hələ Roma İmperiyası dövründə insanlar donuz əti ehtiyatlarını bir növ kolbasaya çevirdilər - soyuducu çatışmazlığı və bütün təzə məhsul ehtiyatından istifadə edə bilməmək insanları ətin qorunması üçün bir yol tapmağa məcbur etdi. onu sümüklü kolbasa şəklində saxlayın.
1891-ci ildən bu günə qədər pepperoni kolbasalarının ən yaxşı müəllifi George Hormel-in Hormel Foods-dur. Kulinariya mütəxəssisi dəyişməz bir reseptə sahibdir, burada ədviyyat və isti qırmızı bibər nisbəti, bütün dünyada gurmeler tərəfindən yüksək qiymətləndirilən tam olaraq "düzgün" orta kəsikli pepperoni doğurur.
