Müxtəlif dolguları olan qəlyanaltı tortlar ailəniz üçün bişirə biləcəyiniz bir yeməkdir və ya onunla bir bayram süfrəsi bəzəyə bilərsiniz. Doldurma variantları çox müxtəlifdir, buna görə ən mürəkkəb gurmelerə də cavab verə bilər.
Əvvəlcə xəmir yoğurun. Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- kefir - 1 stəkan;
- un 2, 5-3 stəkan;
- quru maya - 1 paket;
- bitki yağı - 1/2 fincan;
- duz;
- şəkər.
Dərin bir qabda kefir və günəbaxan yağı qarışdırın, bir az qızdırın və duz və şəkər əlavə edin. Onların sayı dolumdan asılıdır: şirin, duzlu və ya mayasız olacaq. Ayrı bir qabda unu quru maya ilə qarışdırın və kiçik hissələrə kefirə tökün, xəmir yoğurun, olduqca qalın çıxsın. Xəmiri təmiz bir parça ilə örtün və 30-40 dəqiqə isti bir yerə qoyun.
Xəmir artarkən bir neçə dolgu hazırlayın.
Yaşıl soğan ilə yumurta doldurulması
Hazırlamaq üçün 1-2 qaynadılmış yumurtanı doğrayın, üzərinə xırda doğranmış yaşıl soğan, bir az duz və ədviyyat əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın. İstəyə görə bu dolğuya bir az qaynadılmış düyü əlavə edə bilərsiniz.
Turşu göbələk doldurulması
Göbələkləri duzlu sudan ayırın, yaxalayın və bir az sıxın, sonra özbaşına forma şəklində doğrayın. Bitki yağı qızartma qabda qızdırın, incə doğranmış soğanı yumşalana qədər qovurun, üzərinə göbələk əlavə edin və hər şeyi birlikdə qovurun.
Turşu xiyar doldurulması
Xiyarların qabığını soyun, xırda kublara kəsin və qovurulmuş soğanla qarışdırın, hər şeyi bir-birinə qovurun və sonunda doğranmış toyuq yumurtasını əlavə edin. Xiyar turş kələm ilə əvəz edilə bilər.
Giləmeyvə doldurulması
Cem və ya kompotdan hazırlanan giləmeyvə təzə meyvələrin yanında şirin bir doldurma kimi mükəmməldir, yalnız bir az şəkər olmaları lazımdır.
Çörək qabını perqament kağızı ilə örtün və ya yağ ilə yağlayın. Hamurdan xırda tortlar düzəldirik və tikişi aşağıya qoyulmuş bir bişirmə təbəqəsinə qoyuruq. Piroqları çox yaxın qoymayın, bişirmə zamanı ölçüləri artacaq. Pastaları qat üçün 10 dəqiqə süfrənin üstündəki bir bişmiş qabda saxlayın, sonra döyülmüş yumurta ilə yağlayın və əvvəlcədən qızdırılan bir sobaya qoyun. Pastaları qızıl qəhvəyi olana qədər bişiririk.
