Şəffaf bulyon yalnız bir çox şorba üçün əsas deyil, həm də əla birinci yeməkdir. Evdar qadınlar tez-tez bulyonun kifayət qədər şəffaf olmadığını şikayət edirlər. Niyə bulyon bəzən buludlu olur və bunun qarşısını necə almaq olar?
Vacibdir
-
- bulyon üçün ət;
- qarışıq ət;
- xam toyuq yumurtasından alınan protein;
- soğan;
- yerkökü;
- skimmer;
- cuna və ya təmiz ağ pambıq parça;
- ələk və ya süzgəc.
Təlimat
Addım 1
Hər hansı bir kulinariya işində müvəffəq olmaq xammalın keyfiyyətindən asılıdır. Bulqakovun qəhrəmanının dediyi kimi: “İkinci təravət bu cəfəngiyatdır! Yalnız bir təravət var - birincisi, o da sonuncudur. Nərə balığı ikinci təravətlidirsə, deməli çürümüşdür!”Dadlı və gözəl bir bulyon bişirmək üçün yalnız təzə məhsullardan istifadə edilə bilər. Ətin vahid rəngi olan bir parça soyudulmuş ət seçin, güclü xoşagəlməz bir qoxu olmamalıdır. Bu, hədəfinizə doğru ilk, lakin yeganə addım deyil.
Addım 2
Məhsul seçməklə yanaşı, bulyon hazırlamaq üçün əsas qaydalara riayət etmək vacibdir: 1. Məqsədiniz zəngin bir bulyon bişirməkdirsə, əti soyuq suya qoyun. Əti bişirdikdən sonra şirəli və yumşaq qalması üçün bişirməyiniz lazımdırsa, əvvəlcə suyu qaynadın: ətin səthindəki zülal daha sürətlənəcək və ət suyunun keçməsinə imkan verməyən bir qabıq əmələ gətirəcəkdir. bulyon.
2. Bulyon bir qaynağa gətirilməməlidir, az istilikdə bişirin. Heç bir halda qarışdırmayın və silkələməyin.
3. Diyetoloqlar bulyonu ən azı iki suda bişirməyi məsləhət görürlər. Qaynadıldıqdan sonra ilk suyu bulyona tökün, ətini yuyun, təmiz bir qazana qoyun, təzə su ilə doldurun və verilən tövsiyələrə uyğun olaraq daha da bişirin.
4. Hər hansı bir köpük və yağdan təmizləmək üçün yarıq bir qaşıq və ya qaşıq istifadə edin. Bu bir neçə mərhələdə edilməlidir. Arasına bir az soyuq su əlavə edə bilərsiniz. Zülal cərimələri qazanın dibindən daha tez qalxacaq və köpük əmələ gətirəcəkdir.
5. Köpüyü götürdükdən sonra bulyona tərəvəz əlavə edin - soğan, yerkökü, istənirsə, kərəviz kökü və ya pırasa. Həm də suyu təmizləməyə kömək edirlər. Soğan və yerkökü bulyona qoymazdan əvvəl quru, isti qızartma qabda yüngülcə bişirilirsə, bulyona əlavə bir qoxu və gözəl bir kölgə verəcəkdir.
Addım 3
Hazır bir suyu bir ələk və ya süzgəcin üzərinə qoyulmuş bir neçə təbəqə süzgəcindən süzün. Kağız dəsmal və ya salfet ilə bulyon səthindən artıq piyləri çıxarın.
Addım 4
Bulyonun kifayət qədər aydın olmadığını tapsanız, sözdə bir oğlanla yüngülləşdirə bilərsiniz. Bunu etmək üçün sorbent kimi uyğun bir protein məhsulundan istifadə edin. Ət bulyonları üçün çiy toyuq zülalından, kıyılmış ətdən, süddən istifadə etmək tövsiyə olunur. Balıq bulyonları üçün - preslənmiş kürü.
Addım 5
Bulyon qarışığının klassik versiyası “Dadlı və faydalı qidalar kitabı” nda verilmişdir. 300 qram əti ət dəyirmanından keçirin, bir yumurta ağı, 1 stəkan bulyon əlavə edin, qarışdırın. Soyuducuda, qapalı vəziyyətdə yarım saat saxlayın. Sonra bu qarışığı isti bulyona əlavə edin, örtülü bir az qaynadək. Yarım saat daha yavaş odda bişirin. Nəticədə qaynadılmış qiymə dibdə yerləşməli və bulyon tamamilə şəffaf olmalı, diqqətlə süzülməlidir. Qalan aşırma ət doldurulması üçün əsas kimi istifadə edilə bilər və ətli tortlar, doldurulmuş pancake və ya kartof güveçləri hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.
