Ləzzətli güclü mal əti bulyonu hazırlamaq üçün düzgün ət kəsmələrini seçməlisiniz. Şorba əti ümumiyyətlə sümük və birləşdirici toxuma ilə gəlir. Dondurulmuş ət yemək üçün istifadə olunursa, bulyonun aydınlaşdırılması lazımdır, əks halda buludlu olur.
Vacibdir
-
- 1 kq sümüklü mal əti
- su 3 litr
- soğan 1 ədəd
- yerkökü 1 ədəd
- cəfəri və ya kərəviz kökü 20 g
- dadmaq üçün duz
- qara bibər 10 noxud
- dəfnə yarpağı 5 ədəd
Təlimat
Addım 1
Təzə ətləri soyuq bir musluk altında yuyun. Parçaları kəsin. Əti bir tencereye qoyun və soyuq su ilə örtün. Tencereyi 30 dəqiqə soyuq bir yerə qoyun, ət şirələrini buraxın. Sonra qazanı odun üstünə qoyun və qapağını saxlayın.
Addım 2
Əti bir qaynadək gətirin. Yaranan köpüyü çıxarmaq üçün yarıq bir qaşıq istifadə edin. Köpük yox olduqda, suyu bir qapaq ilə örtün və qaynadın. Bulyon çətinliklə qaynamalıdır. Qapağı vaxtaşırı çıxarın və mal əti yağını yarıq qaşıqla səthdən çıxarın. Bulyona xoşagəlməz bir dad verə bilər. Yağsız yağları bulyon üçün kökləri qızardacağınız bir tavaya köçürün.
Addım 3
Yeməyə başladıqdan iki saat sonra doğranmış kökləri əlavə edin. Qəhvəyi bulyona ehtiyacınız varsa, soğan və yerkökü əvvəlcədən qızardın. Duz, istiot və dəfnə yarpağı əlavə edin. Mal əti bulyonunu başqa bir qırx dəqiqə bişirin.
Addım 4
Qaynadılmış əti qabdan çıxarın və mayeyi incə bir ələkdən boşaltın. Şəffaf bir bulyon almaq istəyirsinizsə, aydınlaşdırın. Soyudulmuş və süzülmüş bulyonu atəşə qoyun. Bir qabda yumurta ağını qarışdırın, ancaq çırpmayın. Bir tencereye tökün və bir qaynadək gətirin. Köpüyü götürün və yenidən tülbentdən süzün, qaynadılmış mal əti bulyona əlavə edilə bilər və ya ayrıca yemək kimi istifadə edilə bilər.
