Reklam israrla yalnız bir kiçik bulon kubunun yeməyə misilsiz bir dad və bənzərsiz bir ətir verəcəyini və təbii yüksək keyfiyyətli ət ətri ilə fərqlənməyəcəyini vəd edir. Bu qida konsentratlarının necə və nədən hazırlandığını bilmək, kiçik kubikli bulyonun bütöv toyuq bulyonunu və ya iştahaaçan mal əti sümüyü bulyonunu əvəz edə biləcəyinə qərar verməyə kömək edəcəkdir.
Bulyon kublarının tarixi 1883-cü ildə başlayır - o zaman İsveçrə təşəbbüskarı Julius Maggi konsentrat ət bulyonlarını qurudulmuş formada saxlamağın bir yolunu tapdı. Kıyılmış ət və sümüklərin turşuda hidrolizinin təmizlənmiş və qaynadılmış məhsulu yağ, duz, tərəvəz və ədviyyatlarla qarışdırılmış və sonra preslənmişdir. Nəticə əhalinin bütün təbəqələri üçün son dərəcə ucuz və əlverişli bir məhsul olan "Maggi'nin Qızıl Küpləri" oldu. 1947-ci ildə Maggi və Company Nestlé ilə birləşdi.
Et suyu bulyonlarını uzun müddət qorumaq yolları əvvəllər icad edilmişdir - ən məşhuru 1865-ci ildə istehsalına başlayan "Liebigin ət ekstraktı" dır. Kimyaçı Justus Liebig tərəfindən icad edilən ekstraktın istehsalı üçün təbii mal əti bulyonu istifadə edilmiş, qaynadılmış və dəfələrlə süzülmüşdür. "Ət ekstraktı" əsasən ordunun ehtiyacları üçün satın alındı, lakin geniş populyarlıq qazanmadı - həll edildikdə əldə edilən məhsul yeməli idi, ancaq başqa bir şey yox idi. Müasirlərin ifadələrinə görə, güclü ammonyak qoxusu bütün ləzzəti öldürdü.
Sovet İttifaqında, yalnız təbii məhsullardan hazırlanmış bulyon kubları çox populyarlıq qazanmadı. Küplər, Nestlé və Knorr məhsullarının bazarı basdığı 90-cı illərin əvvəllərindən geniş istifadə olunmağa başladı.
Bulyon kublarının hazırkı resepti% 100 təbii olmaq fikrindən çox uzaqlaşdı. Tərkibində bitki zülallarının ekstraktları, xlorid turşusundakı ətin eyni hidrolizatı, çox miqdarda duz, yağ, ümumiyyətlə tərəvəz, nişasta, doğranmış quru tərəvəzlər, ətirlər və ləzzət artırıcılar var.
Bulyonun tanınan qızıl rəngi, bitki yağı və B2 vitamini olaraq da bilinən bir boya - riboflavin əlavə edərək əldə edilir. Bununla birlikdə sevinməyin - küpdəki vitamindən az fayda var.
Bulyon kublarının əsas komponenti adi xörək duzudur. Onun payı bütün kubun kütləsinin yüzdə 50-60-a qədər ola bilər. İstehsalçılar məhsulun ambalajında təbii ətin də tərkibə daxil olduğunu göstərsələr də, onun miqdarını cüzi, cüzi bir şey adlandırmaq olar.
Tanınmış monosodyum glutamat, sıxılmış konsentrata özünəməxsus dad verir. Bu aroma qatqısına əlavə olaraq kub daha çox fərqli "gücləndirici" və "gücləndirici" ləzzət ala bilər.
Bir kubu qaynar suda həll etməklə əldə edilən bulyonun zəngin ət suyu ilə heç bir əlaqəsi yoxdur - qida dəyəri sıfıra bərabərdir, ancaq bu cür şorbalarla nizamlı yeməklə qastrit almaq çox asandır. Əslində, bulyon kubları gündəlik yeməklər üçün deyil, fövqəladə hallar üçün bir məhsul idi və qalır.
