Uzun soyuq qışda ləzzətli və zəngin vitaminlər və lifli tərəvəz qarışıqları, turşu və turşu gündəlik menyunu müxtəlifləşdirməyə kömək edir. Nənənin sinəsindən təriflər qışa dadlı seam hazırlanmasında kömək edəcəkdir.
Kərəviz və soğan ilə ədviyyəli badımcan
Tərkibi:
- 2 kiloqram patlıcan;
- 4 ağ soğan;
- böyük bir dəstə kərəviz (şlamlarla birlikdə göyərti);
- 1 tam xörək qaşığı şəkər;
- 1 böyük baş sarımsaq;
- 1 pod isti bibər (tercihen qırmızı);
- 50 ml masa sirkəsi;
- 50 ml günəbaxan yağı.
Patlıcanlar uzununa 4 çubuq halında kəsilir. Meyvələr çox böyükdürsə, hər çubuğu yarıya bölün. Böyük bir qazanda suyu bişirin, 150 qram duz əlavə edin və badımcanları 5 dəqiqə içərisinə batırın. Sonra suyu boşaltın və tərəvəzləri sərinləyin.
Soğan başları böyük üzüklərə kəsilir. Sarımsaq bir qırıcıdan keçir. İsti bibər halqalara kəsilir. Yuyulmuş və qurudulmuş kərəviz sapı ilə birlikdə qaba doğranır. Bütün doğranmış komponentlər dərin bir qaba qoyulur və sirkə, şəkər və günəbaxan yağı əlavə olunur, qarışdırılır.
Soyudulmuş badımcanlar hazırlanmış qarışığa qoyulur və yenidən qarışdırılır. 4 saat marinad etmək üçün buraxın. Bankaları hazırlayın (tercihen 700 ml). İçlərinə bitki qarışığı qoyub qırx dəqiqəlik sterilizasiyaya qoydular. Twist. İstəyirsinizsə, mayalanmış badımcanlar yuvarlanmağa müraciət etmədən soyuducuda neylon qapaqlar altında saxlanıla bilər.
Patlıcan 8 saatadək şoraba qoyulursa, mayalanmış kimi istehlak edilə bilər. İstəsəniz, resepti çox incə və uzun zolaqlara doğranmış yerkökü ilə çətinləşdirə bilərsiniz.
Tərəvəz qarışığı "Pyaterochka"
Tərkibi:
- 3 kq pomidor;
- 3 kq bolqar bibəri;
- 3 kiloqram patlıcan;
- 3 kiloqram yerkökü;
- 3 kiloqram şirin soğan.
- 500 ml günəbaxan yağı;
- 3 xörək qaşığı duz;
- 3 xörək qaşığı şəkər;
- 150 ml masa sirkəsi.
Bütün tərəvəzlər çox böyük parçalara, soğan - üzüklərə, yerkökü - dairələrə kəsilir. Pomidor, bibər, badımcan meyvə boyunca 4 hissəyə bölünür.
Badımcanları su ilə töküb bir müddət buraxın ki, bütün acılıqlar çıxsın. Ardından uyğunsuz bir mətbuatın altına qoyun.
Bitki yağı böyük bir qazanın dibinə tökülür. Bütün tərəvəzlər sıra ilə düzülür: soğan, pomidor, yerkökü, badımcan, bolqar bibəri. Qatlar iki dəfə təkrarlanır.
Tərəvəzlər az odda qoyulur və 3-4 saat qaynadılır. Qarışıq suyu buraxdıqda və tərəvəzləri tamamilə örtdükdə növbə şəkər və sirkə əlavə olunur. Hər şey yumşaq qarışdırılır. Hazırlıq patlıcan vəziyyəti ilə yoxlanılmalıdır. Əgər onlar artıq yumşaq oldularsa, tərəvəz güveç hazırdır və bankalarda qoyula bilər.
Qışa hazırlanan bu tərəvəz hazırlığı əlavə sterilizasiya tələb etmir. Əvvəlcədən yuyulmuş və haşlanmış bankalar əlavə olaraq sirkə ilə yuyulur. Dikiş qapaqları qaynadılmalıdır. İsti qarışıq bankalarda düzülür və bükülür.
