Xörək duzu ilə işlənmiş balıq xüsusi ətirli xüsusiyyətlərə malikdir. Tuzlama üçün müxtəlif üsullardan istifadə edə bilərsiniz - quru və nəm, isti və soyuq. Məhsulun dadı duzun tərkibinə görə dəyişəcəkdir. Sazan güclü duzlanmış, orta duzlu, az duzlanmış ola bilər.
Təlimat
Addım 1
Tutulan balığın bağırsağını bağlayın, su ilə yuyun, duz ilə ovun. Emayalanmış qabları hazırlayın, cəmdəkləri qat-qat qoyun, hər sıra duzlayın.
Addım 2
Yeməkləri düz bir qapaq və ya boşqab ilə bağlayın, ağırlıqla aşağıya basın, üç litrlik bir banka su istifadə edin. Balığı sərin yerdə qoyun, 10-12 saatdan sonra suyu görünəcək, duzlaşma bitənə qədər buraxın. 4 gündən sonra zülmü götürün, cəsədləri götürün və soyuq suyun altında yuyun. Təzə tutulmuş sazanların səfirinə isti deyilir.
Addım 3
Balığın ölçüsünü düşünün. 100 qr-dan az leşlər. 2-3 gündə, orta (100-250 q) 5-10 gündə, iri bağırsaq (500-800 q) 3-6 gündə, böyük qatı 7-10 gündə.
Addım 4
Kiçik balıqlar üçün quru duzlama istifadə edin, yalnız cəmdəkləri duz ilə səpin. Qab-qacaq kimi səbətlərdən və ya çekmecələrdən istifadə edin. Duzlama zamanı əmələ gələn suyu tökülməlidir.
Addım 5
Daha böyük nümunələriniz varsa - 2 kq və ya daha çox, onları bağırın, yayın, kəsiklər düzəldin və duza səpin. Sazan dərisini aşağıya qoyun, suyunu vaxtaşırı boşaltın.
Addım 6
Duzlu balıqları soyuq suda saxlayın. Cəsədlər tamamilə maye ilə örtülməlidir. Onları 30-40 dəqiqə saxlayın, sonra çıxarın, soyun, yuyun və parçalara ayırın. Balıq çox duzlanırsa, onu 4-6 saat saxlayın, suyunu vaxtaşırı dəyişdirin.
Addım 7
Güclü duzlu duzlama - bu duzun 14% -dən çoxudur; orta duzlu duzlama - 10-14%; az duzlu -% 10-a qədər. Təzə dondurulmuş balıqları duzlayırsınızsa, metod soyuq adlanacaq.
Addım 8
Sazan qarışıq duz ilə duz edin. Bağırsaq balığınızı duzla sürtün və tuzuluk ilə örtün. Tuzuluk doymuş duzlu məhluldur. Nəticədə ət yalnız həssas deyil, həm də şirəli olacaqdır.
