Fırında bişmiş donuz əti qarın ən dadlı ət yeməklərindən biridir. Donuz ətinin çox yönlü olması ədviyyat, göyərti və müxtəlif çörək yeməkləri ilə təcrübə etməyə imkan verir.
Brisket donuz ətinin ən dadlı hissələrindən biridir. İncə və tez bişirilən yağ təbəqələri sayəsində sinə şirəli və kifayət qədər yumşaqdır. Brisket adətən çox tez hazırlanır (şərti qızartma üçün bişirmə müddəti 13-17 dəqiqə, sobada bişirmək üçün 1 saat, folqa ilə bişirmək üçün - 1,5 saata qədər). Fırında donuz əti qovurmaq üçün bir çox resept var, çox sayda müəllif reseptinə istinad edir, yəni hər aşpaz tərəfindən müstəqil olaraq icad olunur. Ən məşhurlarından biri ədvalı otlarda bişmiş brisketi ayırd edə bilər.
Bu yeməyin 2 porsiyasını hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq: 1 kq donuz göbəyi, təzə rozmarinin 3-4 budağı (və ya kifayət qədər böyük miqdarda qurudulmuş), kəklikotunun 2-3 budağı (kəklikotu), 1 kiçik sarımsaq, duz və qara bibərin dadına görə … Bu yeməyi bişirərkən ətin təbii dadını gizlətdikləri üçün çox ədviyyata ehtiyacınız yoxdur. Bibariya və kəklikotu ən yaxşı şəkildə incə şəkildə kəsilir, lakin qara bibər qaba üyüdülməlidir (ət yeməkləri ilə daha yaxşı uyğun gəlir).
Brisket yaxşıca yuyulmalı və qurudulmalıdır. Sarımsağı əvvəlcədən çox incə doğrayın və ya sarımsaq presindən keçirin. Döş qəfəsi 3-4 kiçik hissəyə bölünməlidir (1 ədəd böyük bir hissə buraxa bilərsiniz, ancaq bu vəziyyətdə bişirmə müddəti 2,5 saata qədər artacaq), duz, istiot və hər hissənin üstünə 1-1,5 sm dərinlikdə xırda kəsiklər etmək lazımdır. doğranmış sarımsağı diqqətlə daxil etməlisiniz. Sonra, donuz ətini rozmarin və kəklikotu ilə ovuşdurun.
Fırın 180-200 ° C temperaturda əvvəlcədən qızdırılmalı və sonra əti uyğun bir düz bişirmə qabına qoyun. 20-25 dəqiqədən sonra brisket qızıl qəhvəyi olduqdan sonra sobanın temperaturu 150 ° C-ə endirilməlidir. Bu temperaturda ət daha 1,5-2 saat bişəcək. Mütəmadi olaraq (hər 15-20 dəqiqədə) bir ət parçasını ərinmiş yağla sulamağı unutmayın. Beləliklə, ət daha şirəli olur və əlavə olaraq duzlu bir dadı olan gözəl xırtıldayan qabıq əmələ gəlir.
Aşağı çörəkçilik temperaturu yağın əriməsinə imkan verir və beləliklə ətin şirəli olmasını təmin edir.
Pişirildikdən dərhal sonra brisket bir az tökülməsi üçün ayrı bir kəsmə taxtasına və ya folqa və ya qida filmi ilə örtülmüş bir boşqaba köçürülməlidir. Ümumiyyətlə, təxminən 15 dəqiqə çəkir və brisketin soyumağa vaxtı yoxdur, ancaq daha ətirli və yumşaq olur. Bundan sonra ətə yan yemək ilə xidmət edə bilərsiniz.
Qaynadılmış kartof, kartof püresi, müxtəlif tərəvəz salatları bu reseptə görə bişmiş döş ətinə çox uyğundur. Bişmiş bir döş üçün yan yemək üçün ən uğurlu variantlardan biri də Yunan salatıdır. Yemək üçün ideal alkoqollu içki soyudulmuş qırmızı yarı şirin şərabdır, alkoqolsuz olanlardan, turşulu giləmeyvə meyvəli içkilər (zoğalı, lingonberry meyvə içkilər və şirələr) çox uyğundur.
Fırın brisket sousları ya ədviyyatlı (çili, tabasko və s.) Və ya giləmeyvə sousları ola bilər.
Bu növ ət xardal və ənənəvi souslarla həm isti, həm də soyuq (qəlyanaltı kimi) verilə bilər.
