Ət demək olar ki, hər hansı bir çörək yeməyi ilə birləşdirilə bilən bənzərsiz bir məhsuldur və buna görə də ondan çox sayda çeşidli yemək hazırlana bilər. Ancaq xüsusi rəğbət və sevgi həmişə güveç və bişmiş ətin tərəfindədir.
Braising ətin bişirilməsinin iki mərhələsini əhatə edən bir prosesdir: qovurma və sonrakı qaynama. Alt xətt budur ki, qovurma zamanı liflər "möhürlənir" və suyun ətdən çıxmasına imkan vermir. Bu onu şirəli saxlayır. Sonra ət bir qızartma qabdan bir qazana köçürülür və az istilikdə bir qapağın altına bulyon və ya su əlavə edilərək bişirilir. Bu ona yumşaqlıq verir.
Qızartmaq üçün dəmir dəmir qab ən yaxşısıdır, ancaq istənilən qabdan istifadə edə bilərsiniz.
Çox vaxt ət bir və ya daha çox tərəvəz növü ilə birlikdə bişirilir. Və bu məsələdə ətin ən populyar "yoldaşı" kartofdur.
Kartof ilə güveç hazırlamaq üçün 700 q mal əti pulpası, 8 orta kartof, 2 pomidor, 1 soğan və 1 kök, 1 xörək qaşığı lazımdır. l. yüksək yağlı xama, dəfnə yarpağı, üyüdülmüş qara bibər, dadmaq üçün bir neçə noxud və duz.
Əvvəlcə əti orta ölçülü parçalara ayırmaq və çuqun tavada və ya qazanda yağda qəhvəyi verməlisiniz. Ət cüzi bir qızıl rəngə qovuşan kimi üzərinə doğranmış yerkökü və soğan, bir az sonra isə pomidor əlavə etməlisiniz. Qarışığı bir az daha qızardıqdan sonra ətə və tərəvəzə 3 stəkan su əlavə etməli və hər şeyi bişirin, zəif odda bir saat qapağı götürün. Göstərilən vaxtdan sonra doğranmış kartofu stewana əlavə edin, yarım bişənə qədər ətlə bişirin və xama ilə ədviyyat verin, bütün ədviyyatları və duzu əlavə edin. Sonra yemək tamamilə bişənə qədər bişirilir.
Bu resept ət və tərəvəzə göbələk əlavə edilərək genişləndirilə bilər, yerkökünün yanında bir qazana qoyulmalı və ya konservləşdirilmiş yaşıl noxud.
Əti qovurmağa gəldikdə, onun şirəsini qorumaq da vacibdir və bu səbəbdən həmişə bir şeyə, məsələn, xəmir və ya folqa içərisində "qablaşdırılmalıdır".
Xəmirə ət bişirmək üçün təqribən 1,3 kq ağırlığında bir donuz əti, 350-400 q un, 130-150 q kərə yağı, lazım olduqda reyhanla əvəz edilə bilən bir neçə tarhun budağı lazımdır. yumurta, 2-3 qaşıq qaşığı. l. xardal, qara bibər və dadına görə duz.
Donuz əti yaxşı yuyulmalı, dəsmal ilə qurudulmalı və formasını vermək üçün iplə bağlanmalıdır. İncə bir parça yuvarlana bilər. Ət kərə yağı ilə yağlanmalı, bişirmə qabına qoyulmalı və təxminən yarım saat 200 dərəcə qızdırılan sobaya göndərilməli, sonra çevrilməli və sobada təxminən 20 dəqiqə saxlanılmalıdır. Müəyyən bir müddətdən sonra ət çıxarılmalı, duz, istiot və sərinləmək üçün bir saat buraxılmalıdır.
Ət sobada olarkən xəmiri hazırlayın. Xəmir un, yumşaq kərə yağı, duz və 150 q sudan yoğrulur. Əllərinizə yapışmasını dayandırana qədər un əlavə edərək buruşmalısınız. Sonra eni ət parçasının eni iki qatından çox olmalıdır və uzunluğu uzunluğundan 20 sm uzun olmalıdır. Xəmiri xardal ilə yumşaq bir şəkildə yağlayın, kənarlarını təmiz qoyun və otun ortasına otlar qoyun. Ət soyuduqdan sonra ipdən azad olunmalı, testə qoyulmalı və möhkəm sarılmalıdır. Havaya giriş üçün "çantanın" üstündə çəngəl ilə deşmələr etməlisiniz. Sonra iş parçası yumurta sarısı ilə örtülməlidir və yağlanmış bir formaya göndərilməlidir.
Ət üçün qovurma müddəti təxminən 200 dərəcə istilikdə 40 dəqiqədir. Artıq bişmiş və sobadan çıxarılan yemək folqa ilə bükülməlidir - bu xəmirin yumşalmasına imkan verəcəkdir. Təxminən yarım saatdan sonra ət verilə bilər.
