Biyolojik təsnifatda zəhərli olmayan göbələk yoxdur, ancaq göbələk səltənətinin yeməli nümayəndələri mövcuddur. Yeməkdən əvvəl göbələklər xüsusi bir istilik müalicəsindən ibarət olan sterilizasiya edilməlidir.
Böyümə prosesində göbələklər bolca nəm çəkir və xitinli divarları olan hüceyrələrin boşluqlarında yığırlar. Göbələk orqanizminin udulmuş suyun necə süzülməsini bilməməsi və buna görə də insana zərər verə biləcək bir çox çirkləri və mikroorqanizmləri ehtiva etməsi diqqət çəkir. Bu səbəbdən göbələklər konservasiyadan əvvəl istiliklə müalicə olunur və sterilizasiya olunur.
Sterilizasiya etmədən əvvəl göbələk seçimi
Qoruma üçün yalnız sıx bir başı və sapı olan, zədələnməmiş göbələkləri seçin. Hər göbələkdə kif və qurd deliklərinin olması yoxlanılmalıdır. Belə göbələklər kəsilərək insan istehlakı üçün bişirilə bilər, lakin uzun müddət saxlandıqdan sonra ağır zəhərlənməyə səbəb ola bilər. Kiçik növ göbələklərin böyüməsi 5-6 santimetrdən çox olmayanların bağlanması üçün seçilməlidir. Böyük göbələklər kəsilə bilər, lakin uzun müddət havada saxlanması tövsiyə edilmir: kəsiklərdə pulpa sürətlə qara olur və pisləşir.
Göbələk hazırlanması
Seçimdən və çeşidlənmədən sonra göbələklər az miqdarda sodyum xlorid və limon turşusunun həll olunduğu suda bir neçə saat batırılır. İlk nəmləndirmədən sonra maye boşaldılır və göbələklər yenidən su ilə tökülür, bu dəfə təmizlənir. Yüngül bir təzyiqdən istifadə edərək göbələkləri boğmaq olar: kiçik qapaqlar və ya bir kontrplak disk. Nəmləndirilmiş göbələklər bir ələkdə düzülür və bir neçə dəfə axan su ilə yuyulur, həll olunmuş çirkləri və ölü mikrobları yuyur.
Bütün göbələklərin sterilizasiyası və qorunması
Bütün göbələkləri bankalara qoymaq lazımdır, ədviyyat əlavə edin: sarımsaq, yerkökü, soğan, istiot və qara bibər, dəfnə yarpağı və xardal toxumu. Göbələkləri elə qoymaq lazımdır ki, bankanın boynunda 3-4 santimetr boş yer qalsın. Bundan sonra göbələklər hər litri üçün 20-30 qram duz və bir litr% 8 sirkə əlavə olunan sudan ibarət duzlu su ilə tökülür. Nəticədə həll sterilizasiya üçün göndərilən göbələk bankalarına tökülür. Göbələkləri ya su banyosunda, bankaları taxta döşəməyə qoyduqdan sonra və ya 130-140 dərəcə istilikdə sobada sterilizasiya edə bilərsiniz. Göbələklər ümumiyyətlə bir saatdan çox sterilizasiya olunur, vaxtaşırı qəhvəyi köpük çıxarılır, doldurulur və şoranın şəffaflığına nail olur.
Göbələk kürüsünün qorunması
Sterilizasiya etmədən əvvəl göbələklərin qapaqları və ayaqları ayrı qaynadılır, ikincisi isə 10 dəqiqə daha qaynadılır. Qaynadılmış göbələklər bir ələkdən atılır və boşaldılmasına icazə verilir, bundan sonra ət dəyirmanından keçir. Doğranmış göbələklərə yaxşı qızardılmış soğan və yerkökü, doğranmış sarımsaq, göyərti və ədviyyatlar əlavə olunur. Kürü bankalarda düzülür və 20-35 dəqiqə sterilizasiya olunur. Sterilizasiyadan sonra kürü bankaları, bütün göbələklərdə olduğu kimi, yorğanla bükülməklə yavaş-yavaş soyudulmalıdır.
