Pollock, Sakit Okeanın bütün Rusiya sahillərində tapılan cod ailəsinin kiçik bir balığıdır. Hər il minlərlə ton bu balıq ovlanır, çox münasib qiymətə satılır və çox qiymətli məhsul hesab edilmir. Bununla birlikdə pollock əti dəniz balığının bütün sağlamlıq faydalarına malikdir və çox dadlı bişirilə bilər.
Vacibdir
-
- Qırmızı bibər ilə duzlu pollok üçün:
- 5 kq pollok;
- 250 q duz
- 200 qr qırmızı üyüdülmüş bibər;
- 100 q sarımsaq;
- palıd yarpaqları.
- Pollok üçün
- fince duzlu:
- kiçik leşlərdə pollock;
- daş duzu;
- duz;
- şəkər;
- üyüdülmüş ağ bibər;
- bir dəstə şüyüd.
- Koreya dilində pollock üçün:
- 2 kq pollok;
- 1 kq turp;
- 200 q darı;
- 100 qr qırmızı torpaq bibəri;
- 200 g yaşıl soğan;
- 50 g sarımsaq;
- 10 g zəncəfil;
- 180 q duz.
Təlimat
Addım 1
Qırmızı bibər ilə duzlanmış pollok soyun, polloku yaxalayın, dərin bir qaba köçürün, duz ilə ovuşdurun, qapağını bağlayın və soyuducuda 24 saat saxlayın. Başını kəsin, ətini sümüklərdən ayırın, duzlu suyunu sıxın. Pollok pulpunu orta ölçülü parçalara ayırın, duz, qırmızı bibər ilə səpin, sarımsağı əzin, onunla balıq ovun.
Addım 2
Duzlu yeməyin üzərinə bir neçə dəfə qaynar su tökün. Palıd yarpaqları üzərinə qaynar su tökün, soyuq suda yuyun, qurudun. Pollok parçalarını hazırlanmış qablara qoyun, palıd yarpaqları ilə örtün (varsa), üstünə bir lövhə qoyun, zülm qoyun və 10-14 gün soyuducuda saxlayın.
Addım 3
Fin polloki Polloku çox yaxşı yuyun, başını, quyruğunu, bağırsağını kəsin, ancaq tərəzini götürməyin. Balıqları kağız dəsmallarla qurutun, qarın tərəfində bir kəsik yaradın və onurğa sütunu çıxarın. Balığın iki yarısını birləşdirən kəsilməmiş dərini buraxın.
Addım 4
10 litr tutumlu bir emaye qab götürün. Şüyüd doğrayın, duz, şəkər, üyüdülmüş ağ bibər ilə qarışdırın. Tencereye daş duz tökün (xörək duzu işləməyəcək), yayılan balıqları tərəzi ilə duzun üstünə qoyun, şüyüd qarışığı ilə səpin, ikinci balıq karkasını aşağı pullu qoyun və balıq tükənənə qədər təkrarlayın (tərəzi olmalıdır) ətlə heç bir yerdə təmasda olmamaq).
Addım 5
Balığın son qatına taxta taxta qoyun, lövhəyə bir az təzyiq göstərin ki, balığı sıxsın, amma içərisindəki şirələri sıxmasın. 10-15 gün bir zirzəmiyə və ya soyuducuya qoyun (cəmdəklər nə qədər böyükdürsə, duzlanması o qədər çox vaxt alır).
Addım 6
Koreya pollokunu soyun, polloku yuyun, duz ilə ovuşdurun, 2-3 gün soyuducuda saxlayın, yaxalayın və qurutun. Sümüyü çıxarıb filetləri 2 sm enində dilimlərə kəsin.
Addım 7
Yerkökü, buxar darı doğrayın, sərinləyin, yaşıl soğanı doğrayın, sarımsağı və zəncəfili doğrayın. Pollock filetolarını yerkökü, bibər, soğan, sarımsaq, zəncəfil və darı ilə atın. Qarışığı bir şüşə və ya emaye qaba köçürün, qapağı möhkəm bağlayın və otaq temperaturunda 2-3 gün inkübe edin.
