Skumbriya qiymətli bir ticarət balığına aiddir, skumbriya əti zülallar, yağlar və qidalarla, xüsusilə doymamış yağ turşuları ilə zəngindir. Soyuq bişirmə üsulu sayəsində duzlu skumbriya ən çox qida maddəsi saxlayır.
Vacibdir
-
- Ədviyyatlı duzlu skumbriya üçün:
- 1 kq təzə uskumru;
- 1, 5 osh qaşığı. duz;
- 0,5 çay qaşığı Səhra;
- 2 dəfnə yarpağı;
- 5 ədəd bibər noxudu;
- 1 çay qaşığı xardal toxumu;
- torpaq keşniş
- qurudulmuş şüyüd.
- Sirkə əlavə olunmuş duzlu skumbriya üçün:
- 1 kq skumbriya;
- 100 g qaba duz;
- 100 ml bitki yağı;
- 2 soğan;
- 1 osh qaşığı sirkə;
- 50 q şəkər;
- üyüdülmüş qara bibər
- Dəfnə yarpağı.
- Sarımsaqlı duzlu skumbriya:
- 1 kq skumbriya;
- 100 g qaba duz;
- 3 diş sarımsaq;
- üyüdülmüş qara bibər.
Təlimat
Addım 1
Ədviyyatlarla duzlu skumbriya, skumbriya başını və quyruğunu kəsin, bağırsaqları çıxarın, soyuq su ilə yaxşıca yuyun. Karkasın arxa tərəfini kəsin, onurğa və kiçik sümükləri çıxarın.
Addım 2
Duz, şəkər, üyüdülmüş keşniş, şüyüd, istiot və xardal noxudunu birləşdirin. Dəfnə yarpağını üyüdün və qarışığa əlavə edin. Hər iki tərəfdəki qarışıq ilə iki fileto dilimini rəndələyin, qapağı olan bir qaba qoyun və bir gün soyuducuda saxlayın. Dilimlənmiş və təzə otlar və limon dilimləri ilə bəzədilmiş süfrəyə verin.
Addım 3
Sirkə ilə duzlu skumbriya Balığı bağırın, başını və quyruğunu kəsin, soyuq suda yuyun. Parçalara bölün (təxminən 3 sm enində), duza batırın, qapağı olan bir qaba qoyun və ya qida filmi ilə örtün. Təxminən 12 saat soyuducuda saxlayın.
Addım 4
Duzu götürərək parçaları yaxalayın. Bitki yağı sirkə, şəkər, üyüdülmüş bibər və doğranmış dəfnə yarpaqları ilə qarışdırın, qarışıq ilə parçaların üzərinə tökün. Üzüklərə kəsilmiş soğan əlavə edin, bir saat yarım islatmağa qoyun. Buruq dilim kərə yağı ilə otlarla bəzədilmiş süfrəyə verin.
Addım 5
Sarımsaqlı duzlu skumbriya Təzə skumbriya götürün və ya dondurmanı əridin, başını və quyruğunu kəsin, bağırsaqları götürün, yaxşıca yuyun. Arxanı kəsmədən onurğa və digər sümükləri qarın tərəfdən ayırın. Yaranan təbəqəni yarıya bölün, üç bərabər hissəyə bölün, salfetlərlə qurudun, duz ilə ovuşdurun (dərini çox duzla ovuşdurun).
Addım 6
Hazırlanmış filesi bir qaba qoyun, qapaq və ya qida filmi ilə örtün və sərin yerdə 12 saat duza qoyun. Sonra duzu yaxalayın, filetoları salfetlə qurutun, qara bibərlə sürtün, sarımsaq dişlərini incə dilimlərə kəsin, hər hissənin içinə qoyun. 2 saat soyuducuda saxlayın, sonra qaynadılmış və ya gödəkçə kartofları ilə parçalara kəsin.
