Duzlu skumbriya əsl incəlikdir. Evdə bişirilir, heç bir şəkildə "mağaza" dan heç də geri qalmır, hətta dadına görə üstələyir və skumbriya bir neçə yolla duzlaya bilərsiniz.
Skumbriya duzlamaq üçün bir neçə resept evdə balığı ucuz və ləzzətli bişirməyə imkan verəcəkdir. Hər şeydən əvvəl, skumbriya əridilməli, təmizlənməli, başı, bağırsaqları çıxarılmalı, üzgəcləri və quyruğu kəsilməlidir.
Xardal ilə marinad edilmiş skumbriya
1 kq skumbriya üçün sizə lazım olacaq: 1 litr su, 5 qaşıq qaşığı. xörək qaşığı duz, 3 osh qaşıq. xörək qaşığı şəkər tozu, 1 osh qaşıq. bir qaşıq quru xardal, 6 dəfnə yarpağı, 2 ədəd. qərənfil, 2 osh qaşığı. yemək qaşığı bitki yağı.
Bütün maddələr qarışdırılaraq, şoraba ayrı bir qazanda qaynadılır. Şoraba qaynadıldıqdan sonra 5-6 dəqiqə yavaş odda saxlayın, kənara qoyun və sərinləyin. Balığın içinə qoyun, bir boşqab ilə örtün, zülmün altına qoyun və 3 gün sərin yerdə marinat edin.
Çay və maye tüstü ilə marinadlanmış skumbriya
3 ədəd üçün. skumbriya lazımdır: 1 litr su, 4 osh qaşıq. çay qaşığı çay yarpağı, 4 osh qaşıq. xörək qaşığı duz, 2 osh qaşığı. xörək qaşığı şəkər tozu, 4 osh qaşıq. "maye tüstü" qaşıqları.
Turşunu aşağıdakı kimi hazırlayırıq: çay yarpaqları, şəkər tozu, duz suya tökün. Bundan sonra, şoraba qaynadılmalı, süzülməlidir, soyudulmalıdır. Soyudulmuş şoraba "maye tüstü" əlavə edin. Bütün balıqları quyruqları yuxarı olan iki litrlik bir qaba qoyduq, şoraba ilə tökdük, qapağını bağladıq və üç gün soyuq bir yerə qoyduq, bəzən silkələdik.
Duzlu skumbriya
Bir kilo (500 g) skumbriya lazımdır: 3 qaşıq qaşığı. xörək qaşığı duz, 3 osh qaşıq. yemək qaşığı şəkər tozu, qara bibər və dadına görə limon suyu.
Soyulmuş balıqları hissələrə bölün, duz, istiot vurun, şəkərlə çiləyin, limon suyuna səpin, bir qabda yaxşıca qarışdırın ki, duz, şəkər və istiot bərabər paylansın. Kassanı soyuq yerə qoyun, üzərinə "nəfəs alsın" deyə cuna və ya salfet qoyun. İki gündən sonra balıq hazırdır.
Skipşer ilə ətirli bir turşuda uskumru
3 kq balıq üçün sizə lazım olacaq: 1 litr su, 3 qaşıq qaşığı. xörək qaşığı şəkər tozu, 6 qaşıq qaşığı. xörək qaşığı duz, 3 ədəd. dəfnə yarpağı, 9-10 qara bibər, 3-4 allspice noxud, keşniş - 0,5 çay qaşığı. qaşıq.
Təmizlənmiş balıqları "valetik" ilə bir tencereye qoyun. Bütün tövsiyə olunan maddələri birləşdirərək şoraba hazırlayın, qaynadın, sərinləyin, şorabı skumbriya üzərinə tökün, üstünə bir boşqab vurun, təzyiqə qoyun və soyuq yerdə 5 gün saxlayın.
