Mal əti qabırğaları çox yönlü bir məhsuldur. Hər şeydən əvvəl, borscht, hodgepodge, noxud və digər bir çox şorba bişirəcəyiniz zəngin bir aromatik bulyon üçün əla əsasdır. Qabırğaların özləri qızardılmış, bişmiş, hisə verilmiş, bişmiş, souslar və marinadlarla təcrübə edə bilərsiniz.
Mal əti və donuz ilə noxud şorbası
Klassik noxud şorbası. Hər kəsin adi reseptindən fərqləndirən kiçik bir hiylə kartof püresi içərisindəki tərəvəzlərdir. Bu, ləzzəti daha incə hala gətirəcək və çox sevmədiyi tərəvəzləri görə bilməyəcək uşaqlara belə şorba yeməyə kömək edəcəkdir.
Tərkibi:
- Mal əti qabırğaları - 600 q;
- Əzilmiş noxud - 400 q;
- Donuz - 100 q;
- Xama 20% - 5 qaşıq qaşığı. l;
- Borodino çörəyi - 4 dilim;
- Sarımsaq - 2 diş;
- Soğan - 1 ədəd;
- Yerkökü - 2 ədəd;
- Torpaq qara bibər və duz - dadına görə;
- Dəfnə yarpağı - 3-4 yarpaq;
- Allspice - 5-7 noxud;
- Kartof - 3 ədəd;
- Bitki yağı - qızartmaq üçün;
- Şüyüd və cəfəri - hər biri 3-4 budaq.
Noxudları soyuq suda 5-6 saat saxlayın.
Qabırğaları yuyun, filmləri kəsin və yumşalana qədər qaynatın. Əti çıxarın və kənara qoyun. Bulyonu süzün.
Suyu noxuddan boşaltın, bir neçə dəfə yuyun, bulyon əlavə edin və zəif atəşə bişirin.
Bu anda kartofları soyun, özbaşına kəsin - kublar və ya kublar halında. Yerkökünü qaba bir sürtgəcdən keçirin, soğanı xırda kublar halında kəsin. Sarımsağı mətbuatdan keçirin və ya bıçaqla incə doğrayın. Cəfəri və şüyüd xırda doğrayın.
Qızartma qabda bitki yağı qızdırın. Soğanları ora qoyun, yavaş atəşdə 5 dəqiqə qovurun. Sonra yerkökü əlavə edin, 5 dəqiqə daha bişirin, sonra doğranmış göyərti və sarımsaq əlavə edin. Hər şeyi birlikdə 3-4 dəqiqə bişirin, davamlı qarışdırın ki, tərəvəzlər yanmasın.
Qızartma qabını ocaqdan götürün, az soyudun və qarışdırıcı ilə püre halına salın. Xama əlavə edin, qarışdırın.
Noxudlu bulyonun qaynadılmasını gözlədikdən sonra kartofları tavaya göndərin, yavaş atəşdə 15 dəqiqə bişirin. Dəfnə yarpaqları, istiot, duz və istiot atın.
Qızartmağı şorbaya göndərin, 10 dəqiqə daha istilənin.
Sonra əti tavaya qaytarın. Noxudun hazırlığını yoxlayın, yumşaqdırsa, şorbanı ocaqdan çıxarın.
Donuz zolaqlarını qızılı rəngə qədər qızartın.
Çörək parçalarını kublara kəsin və sobada qurutun.
Noxud şorbasını hissə-hissə, donuz və kruton ilə verin.
Qırmızı şərabda bişmiş mal əti qabırğaları
Marinadın ləzzətli dadı, bu yeməyi şənlik masasına da xidmət etməyə imkan verəcəkdir. Tarif çox sadə və sadədir və məhsullar əlverişlidir.
Tərkibi:
- Mal əti qabırğaları - 2 kq;
- Soğan - 1 ədəd;
- Yerkökü - 1 ədəd;
- Dəfnə yarpağı - 2-3 yarpaq;
- Mal əti suyu - 300 ml;
- Bitki yağı - 50 ml;
- Su - 100 ml;
- Quru qırmızı şərab - 150 ml;
- Təzə kəklikotu - 1 budaq;
- Allspice - 3-4 noxud;
- Un - 2 osh qaşığı. l.
Turşu hazırlayın. Bunu etmək üçün soğanları və yerkökü soyun və kiçik parçalara ayırın. Yerkökü rəndələnə bilər. Tencerədə yağı qızdırın və tərəvəzləri 3-4 dəqiqə bişirin.
Sonra bir tencereye şərab tökün, bir kəklikotu, dəfnə yarpağı və bibər atın və şoraba 3 dəqiqə daha qaralın.
Hazır şoraba bir qaba tökün və otaq temperaturuna qədər sərinləyin.
Mal əti qabırğalarını yuyun, qurudun və sümüklərə bölün. Qabırğaları hermetik möhürlənmiş bir torbaya qoyun, şoraba torbaya tökün və sıx bağlayaraq soyuducuya qoyun.
3-4 saat ərzində marinat edin, vaxtaşırı çantanı çevirin, ətin şirələr və tatlarla bərabər şəkildə doyması üçün.
Torbadan duzlu əti çıxarın. Şoraba bir süzgəcdən bir tencereye süzün və atəşə verin. Mayeni bir qaynadək soyudun.
Bu zaman qabırğaları duz və istiotla yaxşıca ovuşdurun və yüngülcə unla səpin.
Dörddə bir stəkan bitki yağı iri bir ağır dibli tavada qızdırın. Üzərinə mal əti qabırğalarını bir təbəqəyə qoyun və hər tərəfdən qızarana qədər qovurun.
Şoraba və mal əti bulyonunu hündür tərəfləri olan böyük bir qazana və ya tavaya tökün, qızardılmış əti eyni yerə qoyun və qaynana qədər odun üzərinə qoyun.
Qaynadıldıqdan sonra ocaqdan götürün və qabırğaları bişirmə qabına köçürün. Tenekeyi folqa ilə örtün və sobaya göndərin.
Təxminən 2 saat 160 dərəcə bişirin. Pişirmə müddəti qabırğaların ölçüsündən asılıdır. Fırını söndürmədən təxminən 20 dəqiqə əvvəl, qızıl qəhvəyi bir qabıq meydana gətirmək üçün folqa çıxarın.
Bişmiş əti tərəvəzlərlə süfrəyə verin və təzə otlara səpin.
Çovdar çörəyi ilə kvasda qabırğa
Kvass və çovdar çörəyinə əsaslanan, qabırğaların bişirildiyi bir sous, ətləri qeyri-adi dərəcədə şirəli və ətirli edəcəkdir.
Tərkibi:
- Mal əti qabırğaları - 1 kq;
- Soğan - 1 ədəd;
- Pomidor - 1 ədəd;
- Kvass - 400 ml;
- Çovdar çörəyi - 3 dilim;
- Zirə - 1 çay qaşığı;
- Qərənfil - 5 ədəd;
- Duz və qara bibər dadına görə4
- Bitki yağı - 1 osh qaşığı. l.
Soğan və pomidoru yarım üzüklərə kəsin.
Çörək dilimlərini kublar şəklində kəsin. Onları quru bir tavada quruya bilərsiniz və ya sadəcə bir gecədə açıq buraxa bilərsiniz. Məsələ burasındadır ki, çörək kifayət qədər quru olmalıdır.
Qabırğaları bitki yağı içərisində qızılı rəngə qədər qızartın.
Sonra ətini götürün və soğanı eyni tavada 2-3 dəqiqə qovurun. Soğana çörək əlavə edin, bir neçə dəqiqə qovurun.
Sonra pomidor, duz və istiot əlavə edin. Zirə və qərənfil əlavə edin. Pomidor suyu bişənə qədər qovurun.
Sonra əti tavaya qaytarın, kvass tökün. Bir qaynadək gətirin və az istilikdə 60 dəqiqə bişirin. Sosun yanmağa başlamadığından əmin olun.
Qabırğaları isti, təzə soyuq kvassla xidmət edin.
Balzamik ballı şoraba mal əti qabırğaları
Maraqlı bir balzamik və tabasko sousu olan yemək kifayət qədər çox kalori ehtiva edir, lakin son dərəcə dadlıdır.
Tərkibi:
- Mal əti qabırğaları - 1 kq;
- Balzamik krem - 2 osh qaşığı. l;
- Bal - 2 osh qaşığı. l;
- Tabasko sousu - 1 çay qaşığı;
- Kebab ketçupu - 2 osh qaşığı. l;
- Bitki yağı - qızartmaq üçün;
- Dadmaq üçün duz.
Qabırğaları yaxşıca yuyun və qurulayın. Porsiyalara kəsin.
Turşu hazırlayın. Bunu etmək üçün bir qabda balzamik qaymaq, tabasko, ketçup, bal və duzu qarışdırın.
Qabırğaları şoraba ilə tökün və 2-3 saat soyuducuda saxlayın.
Qızartma qabda yağı qızdırın, qabırğaları xırtıldayanadək qızartın. Sürətlə qızartın ki, ət suyu buraxmasın, ancaq qəhvəyi olsun.
Sonra qabırğaları bir bişirmə qabına köçürün, folqa ilə örtün və 1,5 dərəcə 170 dərəcə sobaya göndərin.
Ailənizdə yavaş bir ocaq varsa, qovurduqdan sonra qabırğaların içinə qoyub 1,5 saat "Stew" rejimində bişirə bilərsiniz.
Tərəvəz və göyərti ilə isti xidmət edin.
Vietnam şorbası FO GA
Bu reseptdə yalnız mal əti qabırğası suyu istifadə olunur, lakin bu yeməkdə əsas rol oynayır. Pho, düyü əriştə üzərinə tökülən zəngin və ətirli bir ət suyu.
Tərkibi:
- Mal əti qabırğaları - 1 kq;
- Toyuq filesi - 300 q;
- Yerkökü - 1 ədəd;
- Soğan - 1 ədəd;
- Təzə zəncəfil - 10 g;
- Bitki yağı - 2 osh qaşığı. l;
- Badian - 2 ədəd;
- Qərənfil - 5 ədəd;
- Darçın - 1 çubuq;
- Zəfəran - 1 çimdik;
- Qara bibər - 5 noxud;
- Düyü əriştə - 300 q;
- Kişniş göyərti - 1 dəstə;
- Dadmaq üçün duz;
- Xidmət üçün çili və əhəng.
Mal əti qabırğalarını yaxalayın və qurulayın.
Yağı qalın dibi olan bir qızartma qabda qızdırın, qabırğa əmələ gələnə qədər qabırğaları sürətlə qovurun. Əti tavadan çıxarın; odunu söndürməyin.
Qızardılmış qabırğaları bir qazana köçürün, 1,5 litr soyuq su tökün. Qaynamaq. Köpükdən təmizləyin və duz edin. Bulyonda soğan, yerkökü və zəncəfil qoyun.
Sonra tavaya ulduz cirə, darçın, qərənfil və istiot əlavə edin. Zəif odda 2, 5-3 saat bişirin.
Toyuq filesi zolaqlar şəklində kəsin, yumşalana qədər qızardın.
Düyü əriştə bişirin və soyuq su ilə yuyun.
Hazır qabırğa qabdan çıxarın. Bulyonu süzün.
Əriştələri porsiyonlu bir boşqaba qoyun, üstünə toyuq.
Aromalı bulyonu əriştə səviyyəsindən biraz yuxarıda olması üçün tökün.
Əhəng dilimləri və çili bibəri ilə bəzəyin.
