Qızıl balıq, qırmızı balığın ən dadlısıdır, ölkəmizin bütün bölgələrində çox populyardır. Ancaq qızıl balıq hər çayda tapılmır - Rusiyanın şimalında tutulur və ya Norveçdən gətirilir. Buna görə də şənlik masası üçün keyfiyyətli balıqların necə seçiləcəyini bilmək vacibdir.
Birinci keyfiyyət göstəricisi: kəsmə
Əlbətdə ki, balıq ət kimi parçalara bölünməz, ancaq bıçağın altında da sürünməməlidir. Bənzər parçaların əvəzinə, bıçağın altından dağınıq cır-cındır çıxırsa, o zaman balıq ya düzgün duzlanır və ya pis şəraitdə yetişdirilir. Əlbətdə ki, belə balıqlardan zəhərlənməyəcəksiniz, ancaq dadını da hiss etməyəcəksiniz.
Yüngül duzlu somon ən çox filetoda satılır. Balıqların kəsilməsinə diqqət yetirməli olduğunuz yer budur: kəsiklər qeyri-bərabərdirsə, cırılıbsa, o zaman balığın keyfiyyətinə şübhə etmək üçün bir səbəb var. Qızıl balıq filetosunu toxunuşa qədər dadmaq da vacibdir - möhkəm olmalıdır. Yumşaq, sulu balıq ya qeyri-bərabər duzlaşma və ya "ikinci təravət" dən danışır. Fileto ilə yanaşı, somon biftek və dilim şəklində də satılır. Bir biftek seçərkən yuxarıda göstərilən qaydaları rəhbər tutmalısınız. Dilimləmə məsələsinə gəldikdə, gözəl şəkildə düzülmüş parçalar cəlbedici olmayan bəzəkləri gizlədə bilər. Bununla əlaqədar heç bir şey edə bilməyəcəksiniz, yeganə yol markanı xatırlamaq və bir daha satın almamaqdır.
Rəng və toxuma haqqında
Somon filesi, biftek və ya dilimlənmiş balıq seçməyinizin fərqi yoxdur - balığın rəngi yumşaq çəhrayı olmalıdır. Bu, lazımi şəraitdə yetişdirilən, yaxşı hazırlanmış, düzgün duzlanmış və daşınma zamanı xarab olmayan balıqların rəngidir. Qızıl balıq tünd qırmızı rəngə sahibdirsə, bu, balığın onsuz da layiqli bir yaşda olması deməkdir, bu da ləzzətə mənfi təsir göstərəcəkdir. Qızıl balıq da çox solğun olmamalıdır. Bu, balıqların duzlanmadan əvvəl dondurulduğunu göstərir. Belə bir somonu əllərinizlə sınasanız, çox yumşaq, gevşek və bıçağın altından qopar.
Bəzən hiyləgər istehsalçılar somona təzə görünməsi üçün ona boya əlavə edirlər. Buna görə, açıq parlaq çəhrayı rəngli bir balıq gördüyünüz zaman ehtiyatlı olmalısınız. Eyni zamanda qeyri-bərabər bir toxuma varsa, başqa bir məhsul axtarın. Ölkəmizdə somon çox vaxt vakuum qablaşdırmada satılır. Düzgün bişmiş balıqlar uzun müddət görkəmli bir görünüş saxlayır. Bununla birlikdə, paketdəki mayenin olması, istehsal texnologiyasının pozulduğunu və ya balığın bayatı olduğunu göstərir. Bir qayda olaraq, vakuum paketindəki mayenin görünüşü ilə birlikdə, balıq rəngini dəyişməyə başlayır və yerlərdə solğun çəhrayı və ya hətta boz rəng alır. Satıcılara bunun normal olduğuna inanmayın - vakum paketində yalnız balıq və maye olmamalıdır. Və son nöqtə - kompozisiyaya diqqət yetirin. Yalnız balıq və duz, başqa heç bir qatqı, ədviyyat, tərkib hissəsi olmamalıdır.
