Skumbriya, Atlantik, Qara və Aralıq dənizlərində, eləcə də Rusiyanın bütün şimal sahillərində yaşayan qiymətli bir ticarət balığdır. Bu kiçik mil şəkilli balıq (60 sm-ə qədər, 1,6 kq-a qədər) istehlakçıya yaxşı məlumdur. Yeni bir skumbriya yeməyi sınamaq istəyirsinizsə, ədvalı bir duzlu suda təzə balıq hazırlayın. Yağlı və zərif duzlu skumbriya əti həm gündəlik, həm də bayram masasında əla bir qəlyanaltıdır.
Vacibdir
-
- Baharatlı skumbriya üçün:
- 1 kq skumbriya;
- 1 litr içməli su;
- 10 qara bibər;
- 3 ədəd bibər noxud;
- 3-4 dəfnə yarpağı;
- 5 osh qaşığı. xörək qaşığı duz;
- 3 osh qaşığı. qaşığı şəkər.
- Dondurulmuş balıqdan ədvalı duzlu skumbriya üçün:
- 1 kq dondurulmuş skumbriya;
- 3 osh qaşığı. xörək qaşığı duz;
- 1,5 osh qaşığı. xörək qaşığı şəkər;
- 10 ədəd bibər noxud;
- Qurudulmuş mixəklərin 5 qönçəsi;
- 3-4 dəfnə yarpağı;
- 1 çay qaşığı üyüdülmüş keşniş.
- Soğanlı ədvalı skumbriya üçün:
- 1 kq skumbriya;
- 4 osh qaşığı. xörək qaşığı duz;
- 2 baş soğan;
- 50-70 ml sirkə% 9;
- 4 dəfnə yarpağı;
- 5 ədviyyatlı noxud;
- 2 quru mixək qönçəsi;
- 1 çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər;
- 100 ml bitki yağı.
Təlimat
Addım 1
Duzlu skumbriya Bir tencereye su tökün, qaynadın, duz edin, şəkər, qara və allspice, dəfnə yarpağı əlavə edin, fərqli ədviyyat qoxusu yaratmaq üçün 2 dəqiqə bişirin. İstidən götürün, sərinləyin.
Addım 2
Skumbriya hazırlayın: başını və quyruğunu kəsin, bağırsaq, durulayın. Balığı 3 sm qalınlığında dilimlərə kəsin, yenidən yuyun. Balıqları bir şüşə qaba qoyun, şoraba ilə doldurun (ədviyyatla qaynadılmış su) və soyuducuda 3 gün saxlayın.
Addım 3
Dondurulmuş balıqdan ədviyyatlı duzlu skumbriya Balıqları eritin, baş və quyruq üzgəcini kəsin. Skumbriya bağırsaq, qarın boşluğunu qara filmdən təmizləyin, əks halda balıq acı dadacaqdır. Karkasın yarısını (qarşı tərəfdən) kəsin.
Addım 4
Duz və şəkəri qarışdırın, üstünə səpin və içindəki balıqları bu qarışıqla ovuşdurun. Bir stəkan və ya emaye qaba sıx bir şəkildə qoyun, ədviyyat əlavə edin, zülmə məruz qoyun və ən azı 2-3 saat və tercihen bir gecəyə batırın. Skumbriya qablardan çıxarın, salfetlərlə qurudun, hissələrə bölün və qaynadılmış kartof ilə süfrəyə verin.
Addım 5
Soğan ilə duzlu skumbriya Balığı bağırsaq, yuyun və dərisini ondan çıxarın. Skumbriya bıçaqla silsilə boyunca kəsərək ikiyə bölün. Sümükləri çıxarın, filetləri bərabər dilimlərə kəsin (dilimlərin ölçüsü sizə aiddir).
Addım 6
Soğanı soyun, yuyun, üzüklərə kəsin. Bir qabda və ya geniş bir stəkanda sirkə və yağı birləşdirin, dəfnə yarpaqları, istiot, mixəklər əlavə edin və qarışdırın. Balıqları ayrı bir şüşə və ya emaye qaba qoyun, duz səpin, qarışdırın və sərin yerdə 10-15 dəqiqə saxlayın, sonra bibər, soğan əlavə edin və sirkə-yağlı şoraba ilə örtün.
Addım 7
Duzlanmış balıqları bir şüşə qaba və ya plastik qaba köçürün, qapağı çox sıx bağlayın və qarışdırmaq üçün silkələyin. Otaq temperaturunda 12 saat inkubasiya edin (yalnız bir gecədə buraxmaq daha yaxşıdır). Soyuducuya 3 saat qoyun, bundan sonra xidmət edə bilərsiniz.
