Son zamanlar daha çox evdar qadınlar mağazada satılan rahat yeməklərdən çəkinərək evdə hazırlanan yeməkləri bişirməyi üstün tuturlar. Üstəlik, bu üstünlüklər yalnız kotlet və köftəyə aid deyil. Hər hansı bir baqqal mağazasında satın alına bilən duzlu balıqları da bir çox ev xanımı təkbaşına bişirir. Səbəbi qoruyucu maddələr və ləzzət artırıcılarla dolu məhsul almaq istəməməsidir. Duzlu skumbriya istisna deyil, xüsusən də hazırlanması üçün bir çox resept var.
Acılı duzlu suda uskumru
Tuzlama üçün həm təzə, həm də dondurulmuş skumbriya götürə bilərsiniz. İkinci variantı seçsəniz, duzlamağa başlamazdan əvvəl, balığı əritmək üçün bir neçə saat +3 - 5 ° C temperaturda buraxın. Bundan sonra skumbriya bağırsaq edilməlidir. Bunu etmək üçün qarını başdan quyruq finə doğru kəsin və içərini diqqətlə çıxarın. Balığın acı dadmaması üçün filmi götürməyi unutmayın. Karkası axan suyun altında yuyun.
Səfirlə davam etmədən əvvəl, skumbriya - bütün karkas, parçalar və ya fileto şəklində necə duzluğa salmaq istədiyinizə tam olaraq qərar verin. Diqqət yetirin ki, bütün cəsədlər duzlu suda parçalardan daha uzun oturmalıdırlar.
Skumbriya məşhur bir ticarət balıqdır. Qızartmaq üçün uyğun deyil, çünki bu hazırlama üsulu ilə filesi quruyur və xoşagəlməz bir qoxu alır. Bu səbəbdən skumbriya ən çox duzlanır.
Balıqların kəsilməsi məsələsi həll edildikdə, duzlu su hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq: 1 litr soyuq qaynadılmış və ya süzülmüş su, 5 qaşıq qaşığı. duz, 2 çay qaşığı. çay yarpağı, 10 ədəd bibər noxud, 3 osh qaşığı. şəkər, 3 dəfnə yarpağı, 5-7 diş və 1 soğan.
Çay yarpaqlarının üzərinə 100 ml qaynar su tökün və 20 dəqiqə dəmləmək üçün buraxın. Salamura çayı dəmləyərkən balıq yeməkləri hazırlayın. Tuzlama üçün bir emaye və ya şüşə qab istifadə etmək məsləhətdir.
Tencereye su tökün və çay və soğan xaricindəki bütün maddələri əlavə edin. Tencereyi atəşə qoyun və bir qaynadək gətirin. Soğanı soyun və qaynar duzlu suya qoyun, odunu azaltın və tərəzi bir-birindən ayrılana qədər soğanı bişirin.
Dəmlənmiş çayı süzüb qazana əlavə edin, duzlu suyu 1-2 dəqiqə daha qaynadın və qazanı istidən götürün. Tencereyi qapaqla örtün və soyumağa qoyun.
Duzlama üçün geniş bir parlaq kölgə və geniş bir kürək və dəri ilə balıq götürün. Karkasın ağ çiçəklənmədən və zərər görməməsi arzu edilir.
Skumbriya hazırlanmış konteynerə qoyun və soyudulmuş duzlu su ilə örtün. Balığı tamamilə maye ilə örtülmüş vəziyyətdə yerləşdirməyə çalışın. Konteynerin qapağı ilə bağlayın və təxminən 12 saat sərin yerdə qoyun. Tuzlama prosesi bərabər getməsi üçün mayeni hər 3-4 saatda silkələyin. 12 saatdan sonra balığa yemək verilə bilər.
Yağ və sirkə ilə skumbriya
Balığın daha kəskin və kəskin ləzzətini seçənlər, yağ və sirkə içərisindəki skumbriya sevəcəklər. Balıqları bu şəkildə duzlamaq üçün karkas əvvəl quyruğu və başını ayırmaq, bağırsaq və 3 sm-dən çox qalınlığında parçalara ayırmaqla hazırlanmalıdır.
Balıqları emaye qazana qoyun və skumbriya üçün duz əlavə edin, 1 xörək qaşığı götürün. 1 kq balıq üçün. Balığa 5 diş, 7 qara bibər, 1 xörək qaşığı əlavə edin. bitki yağı və 1 çay qaşığı. sirkə. Qapağını qazanın üstünə qoyun və bir neçə dəfə yaxşıca silkələyin. Balığı bu şəkildə 12-15 saat duzlaşdırmaq, vaxtaşırı tavanı silkələmək lazımdır.
