Neopalitan makaronunun, daha doğrusu Neapolitano spagetti üçün ən məşhur reseptin Napoli ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. Yokagamada Amerika əsgərlərinə xidmət edən bir aşbaz tərəfindən icad edilmişdir. Bu yeməyə mətbəxdə qalan spagetti və pomidor sousu, həmçinin bəzi vetçina, tərəvəz və göbələk daxildir. Əsl Neapolitan mətbəxi spagetti ilə paxlalı, tərəvəz və ya dəniz məhsulları ilə daha çox qarışıqdır.
Vacibdir
-
- 1/2 fincan zeytun yağı
- 4 diş sarımsaq;
- 750 q konservləşdirilmiş pomidor;
- doğranmış cəfəri;
- 1/3 fincan qapaqlar
- 250 g şirin zeytun;
- 250 qr soyulmuş təzə yaşıl noxud;
- 250 g şampinon;
- 2 kq təzə midye;
- 500 qr karides;
- 250 g körpə kalamar;
- 1/2 fincan quru ağ şərab
- duz
- bibər;
- 750 q makaron (uzun və qalın);
- 1/3 fincan zeytun yağı
- 250 q hamsi;
- 1/4 fincan doğranmış cəfəri
- 2 xörək qaşığı çörək qırıntıları.
Təlimat
Addım 1
Midiləri yaxşıca yuyun, su təmizlənənə qədər axın altında təmizləyin. Kabuklarını kənara qoyaraq karidesləri soyun. Suları vaxtaşırı dəyişdirərək, qapaqları bir saat isladın. Zeytunları yarıya bölün, çuxurlardan azad edin. Axan suyun altında yaxalayın, sümükdən təmizlənin və hamsi doğrayın. Pomidorları boşaltın, dörddə birinə ayırın və toxumları atın. Kalamar yuyun, soyun və doğrayın.
Addım 2
Göbələkləri durulayın və qurutun, doğrayın və quru qızartma qabda maye buxarlanana qədər qovurun, üzərinə 2 xörək qaşığı yağ və yarım diş sarımsaq əlavə edib qızartı qəhvəyi olana qədər qızartın. Sarımsağı çıxarın.
Addım 3
1/4 fincan zeytun yağı içərisində sarımsaq dişini geniş bir tavada yavaş alovda sote edin. Sarımsaq qəhvəyi olduqda, midye əlavə edin. Açılanları qarışdırın və çıxarın. Açmayanları atın - xarab olurlar. Midyeni qızartmağı bitirdikdə, tez-tez tülbent vasitəsilə mayedən mayedən süzün.
Addım 4
Qalan yağda başqa bir sarımsaq dişini sürtün və qəhvəyi olduqda pomidor əlavə edin. Onları təxminən 20 dəqiqə bişirin, ağ şərab əlavə edin və sonra kalamar əlavə edin. Təxminən 10 dəqiqə daha bişirin, sonra noxud, zeytun, asma və qovurulmuş göbələk əlavə edin. Bibərlə duzlayın və yenidən qaynatın, bir neçə dəqiqədən sonra karides və midiya əlavə edin. Zəif odda 5 dəqiqə qızdırın, odunu söndürün, cəfəri əlavə edin və qarışdırın.
Addım 5
1/3 stəkan zeytun yağı içərisindəki son sarımsaq dişini bişirin, çörək qırıntılarını əlavə edin və qarışıq qəhvəyi başlayanda doğranmış hamsi və doğranmış cəfəri əlavə edin.
Addım 6
Makaron al dente (güclü nüvəli) bişirin. Midiya stokunu bir qaynadək gətirin. Makaronları boşaltın. Bulyonu hamsi və çörək qırıntıları ilə qovurma qabına tökün, sousu az odda 1-2 dəqiqə bişirin. Lazım gələrsə duz və istiot əlavə edərək ədviyyatları yoxlayın.
Addım 7
Fırını 180C-ə qədər qızdırın. 22 santimetr diametrdə və 6 santimetr hündürlükdə bir tava və ya çörək qabını yağlayın. Makaronun 3/4 hissəsini bir halqada düzəldin, ortada bir çuxur qoyun. “Üzüyü” içliklə doldurun, qalan makaronla örtün, çörək sousunun üzərinə tökün və sobada təxminən 40-50 dəqiqə bişirin. İsti xidmət edin.
