Pozharskie kotletləri, bir ziyafət və ya şam yeməyi üçün mükəmməl olan, rus milli mətbəxinin orijinal yeməyidir. Kotletlər yumşaq toyuq filesindən hazırlanır və qırmızı və ətirli olur.
Pozharsky kotletləri maraqlı bir mənşə tarixçəsinə malikdir və Moskvadan Peterburqa Torjoka gedən yolda bir meyxananın sahibi Daria Pozharskaya'nın adı ilə əlaqələndirilir. Bir dəfə Çar I Aleksandr Pozharskys meyxanasında yemək üçün bir loxma üçün dayandı və dana kotletlərinin verilməsini əmr etdi. Meyxananın sahibi Daria Pozharskaya'nın əri tamamilə ümidsiz idi, çünki dana yox idi. Çevik Daria, ərinin dana ətini toyuqla əvəz etməsini və çörək qırıntılarına qızartmağı təklif etdi.
Kotletləri çox bəyənən I Alexander, Pozharsky'yi mükafatlandırmağa qərar verdi. Bununla birlikdə, xananın sahibi hər şeyi krala etiraf etmək qərarına gəldi. I Aleksandr Pozharsky'nin dürüstlüyündən məmnun qaldı. O vaxtdan bəri səyyahlar kotlet yemək üçün Pozharsky meyxanasına gəldilər və bu qeyri-adi yemək Rusiya milli mətbəxində ortaya çıxdı.
Klassik yanğın kotletləri hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:
- 800 qr toyuq filesi;
- 150 qr ağ çörək;
- 200 ml krem (% 20 yağ);
- 70 q kərə yağı;
- Çörək bişirmək üçün 200 qr çörək qabığı;
- duz, istiot (dadına görə).
Yanğın kotletləri üçün klassik reseptdə toyuq yumurtaları heç vaxt istifadə olunmur. Yalnız bu vəziyyətdə, I İskəndərə xidmət edildikləri kimi eyni dadın.
Yanğın kotletləri üçün hazır kıyılmış toyuqdan istifadə etməyin; yaxşısı budur ki, toyuq alıb özünüz ət kəsin, filesi bacaklardan və döşdən çıxarın. Kıyılmış ət bir ət qarışdırıcı ilə doğranmış və ya adi bir bıçaqla doğranmış bir ət dəyirmanı istifadə edərək edilə bilər.
Soğanları soyun, incə doğrayın və şəffaf və yumşaq olana qədər kərə yağı ilə yağlanmış bir qabda qızartın. Ağ çörəyin pulpasını qaymaqda bir neçə dəqiqə saxlayın və soğana əlavə edin.
50 q kərə yağı xırda doğrayın və dondurucuya qoyun. Ağ çörəyin qabığını 30 dəqiqə soyuducuya qoyun və sonra qaba bir sürtgəcdən keçirin.
Toyuq ətini soğan və ağ çörək qırıntıları ilə birləşdirin, kıyılmış əti təmiz əllərlə əvəz edin, duz və qara bibər əlavə edin. Dondurulmuş kərə yağını kıyılmış ətə qoyun və soyuducuda 30 dəqiqə saxlayın. Göstərilən müddətdə kotlet üçün kıyılmış ət plastik hala gələcəkdir.
Bir çox müasir restoran, kərə yağı dilimlərini buzla əvəz edir və daha sonra qurudulmuş ağ çörəklə bişirilir, bu da qızartma zamanı bir damla mayenin axmamasını təmin edir.
Çörəkləri masanın üzərinə tökün, sonra əllərinizi suya batırın, oval kotletlərə düzəldin və sürətlə çörək bişirin. Kiçik ətləri soyuq olduğu zaman kotletləri çox tez bir şəkildə formalaşdırmalısınız. Qızartmadan əvvəl kotletlər 10 dəqiqə soyuducuya qoyulmalıdır.
Kərə yağı bir qızartma qabda əridin və yumşalana qədər hər iki tərəfdən də qızardılmalı köftələri qoyun. Sonra kotlet ilə qovurma qabını sobaya qoyun, 180 ° C-yə qədər qızdırın və ya bişmiş folqa qoyun. Kotletlərin sobada bişirmə müddəti onların ölçüsündən asılıdır. Hazır yanğın kotletləri xırtıldayan bir qabığa, qaymaqlı bir qoxuya malikdir və kəsildikdə suyu buraxın.
Pozharskie kotletləri isti şəkildə verilməlidir, qızdırıldıqdan sonra bütün orijinal və qeyri-adi dadı itirirlər. Karabuğday sıyığı və ya bişmiş kartof atəş kotletləri üçün yan yemək kimi verilə bilər.
