Pozharsky kotletləri Rusiyada çarizm dövründə ortaya çıxdı. Ənənəvi olaraq, onlar quş ətindən və ya dana ətindən hazırlanıb çörək qırıntılarında qızardılıblar. Müasir pişirmə üsulları orijinal olanlardan çox fərqlənmir. Məsələn, büdcə toyuq filetosundan belə kotletlər edə bilərsiniz. Qalan maddələrə ən sadə olanlara ehtiyacınız olacaq.
Vacibdir
- - toyuq filesi - 0,8 kq;
- - orta ölçülü soğan - 3 ədəd;
- - hər hansı bir çörək (çovdar unu və ya çörək) - 6 ədəd;
- - yağ tərkibi 20% - 200 ml olan klassik krem;
- - kərə yağı - 1 paket (180-200 g);
- - çörək qırıntıları - 5 qaşıq qaşığı. l. bir slayd ilə;
- - üyüdülmüş qara bibər;
- - duz;
- - qızartmaq üçün günəbaxan yağı;
- - tava, bişirmə qabı.
Təlimat
Addım 1
3/4 kərə yağı (130-150 qr) kiçik kublar halında kəsin, bir-birindən aralı bir düz plaka üzərinə qoyun və dondurucuya qoyun.
Addım 2
Soğanları soyun və xırda doğrayın. Bundan sonra bir tava götürün, yaxşı qızdırın və qalan kərə yağı diliminin yarısını (15 q) eritin, bir az günəbaxan yağı əlavə edin və soğanı şəffaflaşana qədər qovurun. Sonra tavanı sobadan çıxarın və soğanı soyumaq üçün kənara qoyun.
Addım 3
Toyuq filesi axan suyun altında yuyun, qurudun və ətçəkən maşından keçirin.
Addım 4
Kremi ayrı bir stəkana tökün. Çörək dilimlərindən bütün qabıqları kəsib kənara qoyun və qırıntıları qaymaqda 1 dəqiqə saxlayın. Sonra çörək parçalarını dəyişdirin, hamısı bərabər şəkildə isladılsın.
Addım 5
Bütün maddələr hazırlandıqda kıyılmış toyuq ətini, soğan soğanını və çörək qırıntılarını böyük bir qaba qoyun (qaymaqdan sıxmaq lazım deyil). Qara bibər və duz əlavə edib yaxşı qarışdırın.
Addım 6
İndi yağ boşqabını dondurucudan çıxarın və parçaları kıyılmış ətlə qarışdırın. Bu, kərə yağının əriməyə vaxtı qalmaması üçün tez bir zamanda edilməlidir. Bundan sonra qabı qiyməli ətlə örtün və soyuducuya qoyun.
Addım 7
1 saat keçdikdə sobanı yandırın və temperaturu 180 dərəcəyə qoyun. Bir də qızartma qab götürüb ocağın üstünə qoyun. Kıyılmış əti oval kotlet şəklində düzəldin. Çörək qırıntılarını kiçik bir qaba tökün və içindəki boşluqları yuvarlayın. Günəbaxan yağı və qalan kərə yağını əvvəlcədən qızdırılan bir tavaya tökün. Kotletləri düzün və hər iki tərəfə qızılı rəngə qədər qızardın (hər tərəfdə 2-3 dəqiqə).
Addım 8
Sonra kotletləri tavadan bişirmə qabına köçürün və yüksəlmək üçün sobada 15 dəqiqə qoyun. Hazır atəş kotletləri kartof, makaron və ya qarabaşaq yarması ilə birlikdə isti şəkildə doğranmış yaşıl soğanlara səpilir.
