Balzam sousu, İtalyan mətbəxinin əvəzolunmaz bir atributudur, ona salatların, ətin, balığın və hətta desertlərin dadını sehrli şəkildə çevirə bildiyindən sousların kralı adlanır. Sos, müalicəvi, iltihab əleyhinə və antiseptik xüsusiyyətlərinə görə "balzamik" adını aldı.
Balsamik sousun tarixi
Balzamik sousu (balzamik) balzamik sirkədən hazırlanan, şirin və turş dadı olan qiymətli tünd qəhvəyi bir qida sousudur. Ənənəvi olaraq bu sirkə İtaliyanın kiçik Modena qəsəbəsində hazırlandı.
Balzam ağ üzümün bəzi növlərindən istehsal olunur, presləndikdən sonra xüsusi ağac növlərinin barellərində saxlanılır. Belə sirkə 12 ildən 25 ilə qədər yetişə bilər. Buxarlandıqca sirkə daha kiçik barellərə tökülür.
"Balzamik" sirkə adı, ilkin olaraq yaralarda müalicə etmək üçün tibbdə istifadə edildiyinə görə vəba üçün bir vasitə olaraq tövsiyə olunduğuna görə alındı.
Bu anda heç bir yaxşı Avropa restoranı həm ətə, həm balığa, həm də şirin yeməklərə ləzzət əlavə edə bilən balzam sousu olmadan tam olmaz.
Klassik balzamik sousu
Bu ləzzətli sousu hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:
- 100 ml balzamik sirkə;
- 1 osh qaşığı. Səhra;
- qərənfil - 4 ədəd;
- 1 çay qaşığı darçın.
Balzamik sirkə və dənəvər şəkəri kiçik bir emaye qazana tökün, sonra tencereyi orta istidə qoyun. Ədviyyat əlavə edin (qərənfil və darçın). Darçın və qərənfil ətirini xoşlamırsınızsa, ədviyyə olmadan balzam hazırlaya bilərsiniz.
Sosu bir qaynağa gətirdikdən sonra odunu ən aza endirin. Belə bir az istilikdə sous 30-40 dəqiqə ərzində qalın olana qədər buxarlanacaq. Bu müddət ərzində sous miqdarı 2 dəfə azalacaq. Balzamik sousu görünüşü ilə maye bal kimi görünəcəkdir.
Hazır balzam sousunu süzün və sərinləyin.
Kremli balzam sousu
Sizə lazım olacaq:
- 2 osh qaşığı. l. balzamik sirkə;
- 2 osh qaşığı. l. kərə yağı;
- 2 osh qaşığı. l. zeytun yağı;
- soğan - ½ ədəd;
- 50 q parmesan;
- 1 osh qaşığı. krem.
Soğanları qarışdırıcı ilə yuyun, soyun və doğrayın. Qızartma qabına zeytun yağı və yağ qarışığı tökün və soğanları qızarana qədər qovurun. Krem əlavə edin və zəif odda qaynadın.
İndi balzam sirkəsini tavaya tökə bilərsiniz və bir neçə dəqiqədən sonra soba sobadan götürülməlidir. Parmesanı incə doğrayın və sousu qarışdırın. Acılı balzam sousu hazırdır. Bu reseptə görə hazırlanmış sous ət, quş əti, makaron və tərəvəz ilə mükəmməl uyğun gəlir.
Balzamik qaymaq sousu
Bu reseptə görə hazırlanmış sous həqiqi gurmeler üçün nəzərdə tutulub. Krem sousu təəccüblü dərəcədə çox yönlüdür və qəlyanaltılar, salatlar, balıq və ət yeməkləri, desertlər və meyvələrlə yaxşı birləşir. Sizə lazım olacaq:
- 1 osh qaşığı. balzamik sirkə.
Belə bir krem sousu hazırlamaq heç də çətin deyil; sirkəni 2-3 dəfə qaynatmaq lazımdır. Tencereye balzamik sirkə tökün, başlanğıc səviyyəsini göstərmək üçün bir işarə qoyun. Balzamı orta istilikdə bir qaynadək gətirin, sonra çox zəif odda bişirin. Tava üzərindəki işarələrə baxın.
Sosun hazır olub olmadığını yoxlamaq üçün bir qaşıq qazana batırın və sonra yuxarı qaldırın. Qaşıqın arxasında qalın bir maye varsa, o zaman balzamik qaymaq sousu tamamilə hazırdır.
