Surstremming sözü İsveç mənşəlidir. Bu, hər kəsin sevməyəcəyi xüsusi bir Skandinaviya incəliyidir. Yemək, xüsusi bir dadı və qoxusu olan konservləşdirilmiş duzlu siyənəkdir.
Dəhşətli yemək texnologiyası
Təəccübləndirmə sözünün özü iki hissədən ibarətdir. Birincisi "turş" və ya "mayalanmış", ikincisi - Baltik siyənək deməkdir. Konservləşdirilmiş turşu siyənəyi olan bir İsveç milli məhsuludur.
Mükəmməl yemək bişirmə texnologiyası olduqca sadədir. Çox miqdarda siyənək ilə duzlanmış və açıq yeməyə qoyulmuş təzə Baltik siyənəyi istifadə olunur. Hər şey bir neçə gün fermentasiya üçün buraxılır. Bu müddət ərzində balıq fermentləri və bakteriyaları bir neçə turşu əmələ gətirir:
- Propionik
- Yağ
- Sirkə
- Hidrogen sulfid.
Xüsusi bir qoxu görünəndə siyənək daha da dolaşdığı qutulara göndərilir. Məhsul nəhayət hazır olduqda, bir çoxları üçün xoşagəlməz görünən parlaq bir ətir alır.
Surstremiming üçün siyənək həmişə yumurtlamadan əvvəl aprel ayında tutulur. Emal zamanı baş və bağırsaqlar çıxarılır, lakin kürü qalır, bu da xüsusi bir dad verir. Balıq bir neçə gün kəskin duzlu su ilə barellərə qoyulur. Bu qan və yağları xaric edir. Sonra siyənəyin yumşaldığı və turşduğu müddətdə daha iki ay daha az güclü duzlu su ilə digər barellərə keçir.
İyul ayına qədər siyənək soyuq bir yerə qoyulmuş bankalarda bağlanır. Konservlərdə balıq turşmağa davam edir. Qıcqırdılmış siyənəkin nə qədər etibarlı və keyfiyyətli olacağı duzlu su konsentrasiyasından və fıçıların saxlandığı temperaturdan asılıdır.
Şüşə qabların sürstreminqlə açılması təhlükəlidir. Yığılmış təzyiqin təsiri altında olan şirə ətrafdakı hər şeyi sprey edə bilər. Buna görə qutuları ya küçədə, ya da suya ataraq açıram.
Təəccüblənmə tarixi
Fermentasiya ən geniş yayılmış və populyar qorunma metodlarından biridir. Surstremming eyni texnologiyadan istifadə edərək hazırlanır, lakin məhsulun tarixi ilə izah olunan kiçik nüanslarla.
Surstremming, 17-ci əsrdə İsveç kralı Gustav I Vasa'nın azad Alman şəhəri Lübeck ilə müharibəsi zamanı ortaya çıxdı. Müharibə səbəbindən bir çox məhsul, məsələn, duz qıtlığı yaşandı. Buna görə siyənək az duzla duzlanmalı idi. Normal konservasiya prosesi pozuldu və siyənək mayalanmağa başladı. Normal şərtlərdə xarab olan məhsul sadəcə atılacaqdı, ancaq döyüş əməliyyatları zamanı aclıq yarandı, buna görə çürümüş kimi görünən siyənək yeməyə başladı.
İnsanlar yeməyin dadının spesifik olsa da, iyrənc olmadığını aşkarladılar. Bir çox insan turş qeyri-adi kölgəni bəyəndi. Tezliklə bu texnologiyadan geniş istifadə olundu. O dövrdə duz, hətta sülh dövründə də çox bahalı idi. Kasıblar üçün siyənəyi bir az duzda mayalamaq ən geniş yayılmış qoruma metoduna çevrilmişdir. İndiki vaxtda süstremming konservləşdirilmiş qida şəklində hazırlanır, pivə və xırtıldayan çörək ilə verilir.
Məhsul xüsusiyyətləri
Məhsulun əsas xüsusiyyətləri arasında:
- Güclü qoxu
- Uzun fermentasiya
- Turş dad.
Yemək, xüsusən də çürümüş balıqların qoxusunu xatırladan qoxusu ilə məşhur idi. Bu özəlliyə baxmayaraq, qəribəlik indi nahar ziyafətlərində və ziyafətlərdə təqdim olunan incə bir incəlik sayılır. Xüsusi bir hadisə üçün buraxaraq hər gün yeyilmir.
Balıq bütün İsveçdə məşhurdur, lakin İsveçin şimal-şərq sahilində yerləşən Yüksək Sahil ev və mərkəz sayılır.
Surstremming tez-tez pivə qəlyanaltı kimi istifadə olunur və sendviçlər turşu siyənəkdən hazırlanır. Duzlu-turş dadı və kəskin xoşagəlməz qoxusu onu hər kəs üçün özünəməxsus bir yemək halına gətirir. Həqiqi bilicilər çörəksiz və başqa əlavələrsiz, düz bankadan qorxaraq yeyirlər.
Fermentlənmiş siyənək tez-tez qaynadılmış kartof, pomidor, çiy və ya turşu soğan və kərə yağı çörəyi ilə verilir. Surstremmings sendviçləri ən çox yayılmış qəlyanaltılardan biridir.
Yemək üçün ən uyğun içkilərin olduğuna inanılır:
- Pivə
- Schnapps
- Süd
- Yulmust (kvassın İsveç versiyası).
Bəziləri həqiqi ləzzətlərə gedib lingonberries ilə turşu siyənək yeyir və hamısını südlə yuyurlar. Çox vaxt, balıqlar sadəcə xırda doğranmış soğanlara səpələnmiş çörək və yağa qoyulur: bu birləşmə kəskin dad və qoxunu bir qədər təsirsiz hala gətirir. Hər şeyi soyuq pivə və ya schnapps ilə yuyun.
Milli variant kartof, soğan və pendir ilə İsveç düz çörək üzərində siyənəkdir. Bu versiyada yemək ən qızğın skeptikləri belə cəlb edir.
Təhlükəsizliyə dair maraqlı faktlar
Uzun müddət sürstreminq satışı krallıq fərmanı ilə tənzimləndi, ona görə salamura siyənək avqustun üçüncü cümə axşamı gününə qədər rəflərə qoyula bilməzdi. Fərman 1998-ci ildə ləğv edildi və indi yeməyi ilin istənilən günü ala bilərsiniz. Bununla birlikdə, həddən artıq sevənlərin istəyi ilə, normal vaxtlarda məhsula laqeyd yanaşanların çoxunun məmnuniyyətlə menyuya əlavə etdiyi avqust ayının üçüncü cümə axşamı böyük bir milli bayram olaraq qalır.
2006-cı ilin aprelində British Airways də daxil olmaqla bir çox iri aviaşirkət, bankların hər an partlaya biləcəyi üçün konservlərin üstünə qoyulmasını qadağan etdi. Stokholmdakı əsas hava limanında siyənək satışı belə dayandırıldı.
Bir neçə başqa xalqda belə bir yeməyin analoqu var. Beləliklə, Komi (Zyryans) çay balıqlarından bənzər bir yemək hazırladı. Buna "Peçora Duzu" dedilər. Bu qədim resept bu günə qədər təhrif olunmuş bir şəkildə qalmışdır. Komi, bir çox yemək üçün balıqdan istifadə etdi, məsələn, balıq şorbası (yukva) hazırlamaq üçün, qaynadılmış, qurudulmuş və qurudulmuşdu. Nadir hallarda qızartmaya məruz qalırdı. Duzun çatışmazlığı və yüksək qiyməti balığın duzlanmasına imkan vermədi. Qışda yeməli olması üçün buzda və ya dərin quyularda saxlanılırdı. Tundrada permafrosta qədər çuxurlar qazıldı və balıq lülələri orada endirildi. Xüsusi bir duzlama metodu orta Peçorada mövcud idi. Buna görə "Peçora Duzu" adlanır. Balıq bir az duzlandı, barellərə qoyuldu və isti yerdə (ən çox hamamda) buraxıldı. Qıcqırdılmış balığın güclü və kəskin bir qoxusu var idi. Qaşıqlarla yeyildi.
Hər kəs İsveç balıq incəliyinin dadını qiymətləndirməyə cəsarət etmir. Bununla birlikdə, qoxu problemini dəf etsəniz, hər şeydən fərqli olaraq zərif dad ilə mükafatlandırılacaqsınız. İsveçlilər üçün belə bir yemək az və ya çox ləyaqətli olarsa, əksər əcnəbilər bunu sınamağa cəsarət etməzlər. Milli Skandinaviya yeməyinə hörmətsizliklə "dadma siyənəyi", "İsveç çürük siyənəyi", "ikinci təzə siyənək" deyirlər.
Əslində, Baltik siyənəyi siyənək deyil, süstremming hazırlanması üçün istifadə olunur. Balıq ən yaxşı keyfiyyətdə seçilir və texnologiyaya ciddi şəkildə əməl olunur.
Siyənək yemək prosesi dadından tam zövq almaq üçün izlənilməsi lazım olan bir sıra xüsusiyyətlərə malikdir. Birincisi, həddən artıq banklarda mayalanmağa davam edir və artıq təzyiqə səbəb olur. Buna görə bankalar tez-tez suyun altında açılır. Təmiz havada sürstmeni açarsanız, qoxusunu paltarınızdan çıxarmaq mümkünsüz olan balıq duzlu su ilə tamamilə püskürəcəksiniz. İçəridə konservləri açsanız, bütün evin xoşagəlməz bir maye ilə ləkələnməsinə əlavə olaraq, kəskin qoxu milçəkləri özünə çəkəcəkdir. Sandviçlərin hazırlanması üçün mayasız arpa çörəyi istifadə olunur, üstünə qoyun zərdabından hazırlanmış yumşaq pendir yayılır.
