Bu tortun resepti Ural Kazakları ailələrində diqqətlə nəsildən nəslə ötürüldü. Ənənəvi olaraq nərə balığından hazırlanırdı. Köhnə günlərdə bu nəcib balıqlar Ural çayının sularında çox miqdarda tapıldı. Dövlət xidməti ilə yanaşı balıqçılıq da Ural kazaklarının əsas məşğuliyyəti idi. İndi pasta sümükləri az olan hər hansı bir balıqdan hazırlanır. Pike, pike levrek, sazan, sazan, gümüş sazan ola bilər.
Vacibdir
- Test üçün:
- - süd - 0,5 litr;
- - quru maya - 1 osh qaşığı. qaşıq;
- - yumurta - 2 ədəd;
- - kərə yağı və ya marqarin - 100 q;
- - duz - 1 çay qaşığı;
- - un - 1 kq.
- Doldurma üçün:
- - böyük balıq - 1 ədəd. (1 - 1,5 kq.);
- - təzə kələm - 1 kq;
- - iri soğan - 1 ədəd;
- - günəbaxan yağı - 200 q;
- - duz, üyüdülmüş qara bibər, dəfnə yarpağı.
Təlimat
Addım 1
Maya xəmirini bir süngər və ya buxarsız bir şəkildə hazırlayırıq. Mayanı və duzu isti süddə həll edin, yumurtada sürün, ərinmiş yağ əlavə edin, un əlavə edin. Yoğrulmuş xəmiri 2-3 saat isti bir yerə qoyun.
Addım 2
Bu vaxt içlik hazırlayırıq. Balığı soyun, bağırsaq, filesi sümüklərdən ayırın. Balıqları şəhadət barmağının yuxarı falanksının ölçüsündə parçalara ayırın. Hazırlanmış balığın dadına görə duz edin və hələlik kənara qoyun.
Addım 3
İndi kələm hazırlamalısınız. Borscht bişirmək üçün olduğu kimi kələmin başını doğrayın. Kələmi bitki yağı içərisindəki dərin bir tavada tez-tez qarışdıraraq qovurun. Qızartma zamanı kələm rəngini dəyişdirməməlidir, yəni çox bişməlidir. Əks təqdirdə, turş bir dad qazanacaqdır. Qızartmanın ən sonunda kələm duz edin.
Addım 4
Xəmir çıxdısa, pasta "bəstələməyə" başlamağın vaxtı gəldi. Dörd xəmir təbəqəsini 1 - 1, 5 sm qalınlığında, tortu bişirəcəyimiz kalıbın ölçüsündən bir qədər böyük bir diametri ilə yuvarlayın. Ənənəvi olaraq, dəyirmi çuqun qablarda bişirilirdi, ancaq sahib olduğunuz hər hansı bir dərin formadan istifadə edə bilərsiniz. Tökülmüş xəmir təbəqəsini tavaya yaydıq, kənarları kalıbın kənarlarına 3-4 sm asılsın, üstünə 1, 5 - 2 sm qızardılmış kələm qoyun, düzəldin. İndi hazırlanmış çiy balığı yayırıq, bolca qara bibər, xırda doğranmış soğan səpin. Balığın üstündə yenidən bir kələm təbəqəsi var, ancaq dibindən bir qədər az - 0,5 sm. Qırılan dəfnə yarpağı, soyudulmuş kərə yağı parçaları bir neçə yerə doldurulur. İkinci xəmir qatını kalıbın ölçüsünə qədər yuvarlayın və içini doldurun. Xəmirin alt qatının kənarlarını bükürük və xəmiri barmaqlarımızla basaraq tortu tamamilə bağlayırıq. Kalıbı təmiz bir dəsmal ilə örtün və 30 - 40 dəqiqə isti bir yerə qoyun.
Addım 5
Pastanı sobaya qoymazdan əvvəl onu 150 - 200 dərəcəyə qədər qızdırmalısınız. Tortu çırpılmış sarısı ilə yağlayın, xəmirin yuxarı qatının ortasında iti bıçaqla kiçik bir delik açın ki, çörək bişirərkən oradan buxar çıxsın. Tortun qabını sobaya qoyun və tortun ölçüsündən asılı olaraq 40 dəqiqədən 1 saata qədər bişirin.
Addım 6
Hazır tort dərhal kalıbdan çıxarılmalı, bütün səthi bir parça kərə yağı ilə yağlamalı, dəsmal ilə örtülməlidir və bişmiş məhsulların yumşaldılması üçün 15-20 dəqiqə dayanmalıdır.
