Şokolad, özünəməxsus bir ləzzətə və sehrli əhval-ruhiyyəni gücləndirən, dünya miqyasında sayılan bir müalicədir. Tərkibi kulinariya və qənnadı təcrübələri üçün ideal olduğundan çox sayda desert və içki hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Şokolad bazası
Şokolad kakao ağacının toxumlarından hazırlanır - 4 ay yetişən və şokoladın dadından tamamilə fərqli büzücü, acı bir dadı olan kakao paxlası. Kakao paxlası üç qrupa bölünür: Asiya, Afrika və Amerika və keyfiyyəti nəcib və istehlakçıdır. Dünyadakı şokolad məhsullarının 90% -dən çoxu "istehlakçı" kakao paxlalarındandır. Nəcib növlərə incə çox rəngli aroma və incə ləzzətə sahib olan bəzi Trinitario və Criollo növləri daxildir, istehlakçı sortlarına isə çox acı dadı və daha sərt aromatı olan ən çox Trinitario və Forastero növləri daxildir.
Kakao paxlalarına bənzərsiz bir şokolad ləzzəti vermək üçün, mürəkkəb emal proseslərinə məruz qalırlar.
Kakao ağacının yetişmiş meyvəsi iki hissəyə bölünür, toxum kütləsindən götürülür və mayalanana qədər bir neçə gün gözləyin, sonra toxum günəşdə qurudulur, bu da ölçüsünü yarıya endirir və onlara qəhvəyi rəng verir. rəng və daha yumşaq bir dad. Sonra kakao paxlaları torbalara yığılır və Avropa və Şimali Amerika fabriklərinə göndərilir, orada təmizlənir, çeşidlənir və fırlanan barabanlarda qovrulur. Gələcək şokaladın keyfiyyəti lobya qovurma keyfiyyətindən asılıdır - məsələn, kakao paxlalılarının elit növləri olduqca aşağı temperaturda qızardılır və nəticədə ən zərif ətri əldə edirlər.
Şokolad bişirilir
Əzilmiş kakao paxlalarından artıq yağ çıxarılır, hidravlik preslə işlənir və üzərinə kakao yağı və kakao likeri alınır, üzərinə şəkər tozu və vanil əlavə olunur. Sonra bütün bunlar əzilir, yığılır və soyudulur-qızdırılır, sərt və parlaq bir şokolad çubuğu əldə edilir. Qazlı şokolad da bundan əvvəl köpüklənir, kakao kütləsini azot və karbon dioksidlə doyurur və sərbəst buraxıldıqda məşhur "baloncuklar" əmələ gətirir.
Pişirmə texnologiyası pozulursa, şokolad çubuğunun səthi zamanla ağımtıl örtüklə örtülür.
Hazır şokolad kütləsi qızdırılan qəliblərə tökülür, lazım olduqda digər maddələr (rəndələnmiş qoz-fındıq, kişmiş, şəkərli meyvələr, vafli, süd tozu) əlavə olunur və soyuducuya qoyulur. Soyuduqdan sonra şokolad folqa ilə bükülür, bu da şokolad çubuğunu nəmdən, işıqdan, havadan və tozdan qoruyur. Bundan əvvəl şokolad konfetləri buzlanma və ya maye şokoladla batırılır və alkoqollu şirniyyat nişasta qəliblərindən, şərbətdən və əslində dolgudan istifadə edilir.
