Portağal ilə bişmiş ördək Fransız mətbəxi yeməyidir. Bu incə yemək şənlik masası üçün idealdır. Qızıl qəhvəyi qabığı və mükəmməl narıncı ləzzəti olan zərif ət sizi və qonaqlarınızı heyran edəcəkdir.
Fransız ördəkini portağal ilə bişirmək üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:
- ördək - 2 kq;
- soğan - 1-2 ədəd;
- yerkökü - 1-2 ədəd;
- cəfəri kökü - 1 ədəd;
- limon - 1 ədəd;
- narıncı - 3-4 ədəd;
- toyuq suyu - 400 ml;
- bitki yağı - 3 xörək qaşığı;
- ağ şərab sirkəsi - 4 xörək qaşığı;
- portağal likörü - 5 xörək qaşığı;
- şəkər - 80 q;
- portağal mürəbbəsi - 3 xörək qaşığı;
- nişasta - 3 xörək qaşığı;
- duz, ağ təzə üyüdülmüş bibər - dadına görə.
Yemək hazırlayın. Ördəki yaxşıca yuyun və qurudun. İçərisinə duz və istiot sürtün. Cəfəri kökünü soyun, yuyun və kiçik kublara kəsin. Yerkökünü soyun və kublar halında kəsin. Soğanı xırda doğrayın. Bir portağalın qabığını soyun və pazlara kəsin. Başqa bir portağal və limondan ləzzəti diqqətlə kəsin və incə zolaqlara kəsin. Qalan portağal və limonları bir qaba sıxın.
Nə qədər yetişmiş və ətirli portağalları götürsəniz, yeməyiniz o qədər aromatik olar. Buna görə, ördək Fransızca bişirmək üçün ən dadlı portağalları seçin.
Dərin bir qızartma qabı atəşə qoyun, bitki yağı tökün. Ördəyi döş tərəfi aşağı bir tavaya köçürün və on ilə on beş dəqiqə bişirin. Sonra doğranmış yerkökü, cəfəri və soğanı ördək ətrafına qoyun. On beş-iyirmi dəqiqə ərzində ördəyi qovurmağa davam edin, vaxtaşırı bir tərəfdən digərinə çevirin. Sonra ördəkin üstünə sürüşdürün, isti, əvvəlcədən bişmiş toyuq əti ilə örtün və əvvəlcədən qızdırılan sobaya qoyun. 180 ° C-də ördəyi yarım saat qovurun.
Ördəkin bişirmə prosesini izləmək çox vacibdir. Ev quşları çox qızırsa, bəzi hissələrini folqa ilə örtmək olar. Yağları daha tez əritmək üçün ördəyi ayaqları və qanadları altından deşə bilərsiniz.
Şəkəri ayrı bir tencerede kiçik bir atəşdə qızarana qədər əridin. Hazırlanmış portağal pulpa, ləzzət və limon-portağal suyunu şəkərə tökün. Sosu ən azı iyirmi dəqiqə bişirin, davamlı qarışdırın. Ördək bitdikdən sonra onu bir qaba köçürün və on dəqiqə əvvəlcədən qızdırılan sobaya qoyun. Atəşi söndürün.
Ördək suyunu süzün. Şəkər qarışığı və sirkə ilə qarışdırın. Nəticədə qarışığı təxminən bir dəqiqə yavaş odda bişirin. Sonra sobanı sobadan çıxarın və portağal likörünü əlavə edin. Nişastanı ayrı bir fincan içərisində soyuq suda həll edin. Bunu etmək üçün üç-dörd qaşıq su götürmək kifayətdir. Seyreltilmiş nişastanı sousa tökün. Tencereyi ocağın üstünə qoyun və qaynadın. Yemək bişirməyə ehtiyac yoxdur. Portağal mürəbbəsi, lazım olduqda bir az duz və istiot əlavə edib qarışdırın.
Xidmətə başlamazdan əvvəl ördüyü bölünmüş dilimlərə kəsin, bir qaba qoyun, narıncı pulpa ilə bəzəyin. Hazırlanmış sousu bir qazanda ayrıca xidmət edin.
