Pekin ördəyi inanılmaz dərəcədə dadlı və iştahaaçan bir yeməkdir. Pekində bir neçə şəkildə hazırlanır. Bunlardan birincisində, ördək ocağın üstünə asılır və bu vəziyyətdə qızardılır, quş xırtıldayan qabıq və yumşaq ət ilə əldə edilir. İkinci üsula görə qapalı sobada əvvəlcə yüksək temperaturda, daha sonra isə daha aşağı temperaturda bişirilir. Yemək bir az yağlı, lakin çox dadlı çıxır.
Vacibdir
-
- 1 böyük ördək (2.5-3 kq)
- 1/4 fincan quru şeri və ya düyü şərabı
- dəniz duzu
- 4 osh qaşığı. l. bal
- 1 osh qaşığı. l. küncüd yağı
- 5 osh qaşığı. l. soya sousu
- 1 osh qaşığı. l. zəncəfil tozu
- 1 osh qaşığı. l. təzə üyüdülmüş qara bibər
- 1 stəkan su.
- Xəmir: 1 yumurta
- 1 stəkan un
- 2/3 stəkan süd
- 2/3 fincan su
- 2 osh qaşığı. l. bitki yağı; və həmçinin - bir qutu hoi-sin sousu
- 1 böyük xiyar
- 2 dəstə yaşıl soğan.
Təlimat
Addım 1
Ördək hazırlayın. Dondurulubsa, əridilməlidir, ancaq bu tədricən edilməlidir. Əvvəlcə quşu 3-4 ° C temperaturda döymək üçün soyuducuya qoyun və sonra otaq temperaturunda buz açmaq üçün 10 saat daha qoyun. Üst qanad falanjlarını bıçaqla çıxarın. Boyun və quyruq ətrafındakı artıq yağları da kəsin. Dərialtı yağ düzgün bişirildiyi təqdirdə öz-özünə əridiləcəkdir.
Addım 2
Tam bir çaydan (və ya qazan) su bişirin. Ördəyi qab-qacaqın üstünə asın (yalnız bu vəziyyətdə dəstəkləyə bilərsiniz) və buxarın üstünə qoyun. Eyni zamanda dəri ağarmalıdır. Sonra suyun axmasına icazə verin. Quşu quru və ya dəsmal ilə qurutun.
Addım 3
Ördəkin içini və xaricini şeri və ya düyü şərabı ilə ovuşdurun. 5-10 dəqiqə dayanmasına icazə verin. İndi dəniz duzunu götürün, şərabla olduğu kimi edin və sonra quşu 12 saat soyuducuya qoyun, üstünü örtməyin. Mümkünsə, quşu, məsələn, bir şüşə üzərinə qoyaraq, şaquli yerləşdirmək daha yaxşıdır. Ancaq sonra altından qan axacaq bir boşqab əvəz etməyi unutmayın.
Addım 4
Ördəki soyuducudan çıxarın və üstünə 2 xörək qaşığı ilə fırçalayın. l. bal. Düz bir şəkildə və nazik bir təbəqə ilə yaymağa çalışın. Quşu yenidən 12 saat soyuducuya qoyun.
Addım 5
Fırını 190 ° C-yə qədər qızdırın. Ördək, döş tərəfi yuxarı, çörəkçilik təbəqəsinə qoyulacaq bir telə qoyun. Üzərinə bir stəkan soyuq su tökün. Həm quş ətini folqa ilə örtün, həm çörək bişirmə təbəqəsi, həm də çubuq örtülsün. Bu quruluşu bir saat sobada qoyun.
Addım 6
Zəncəfil, susam yağı, soya sousu, istiot birləşdirin. Kütlə kifayət qədər qalın olmalıdır. Ördəyi sobadan çıxarın, folqa və bişmiş təbəqəni su ilə çıxarın. Fırçadan istifadə edərək quş ətini əvvəllər bişmiş qarışıqla fırçalayın və yenidən 25 dəqiqə sobaya qoyun. Əvvəlcə temperaturu 250 ° C-yə qaldırmalısınız.
Addım 7
Söndürdüyünüz sobanı sobadan çıxarın. Bunun əvəzinə ızgaranı açın. Bal və soya sousu qarışığı ilə bir yeməyi fırçalayın. Torbanı quş əti ilə sobanın altına qoyun və xırtıldayanadək orada saxlayın. Bundan sonra ördəyi çıxarın, sərinləyin və kiçik parçalara ayırın.
Addım 8
Ənənəvi olaraq Pekin ördəyi ilə verilən pancake hazırlayın. Unu, suyu və yumurtanı birləşdirin. Xəmir topaqlar olmadan çıxmalıdır. Qarışdırarkən süd və bir az bitki yağı, incə doğranmış yaşıl soğan əlavə edin. İncə pancake qızartın. Onları hoi-sin sousu ilə yağlayın, əvvəlcədən doğranmış yaşıl soğan, xiyar (incə zolaqlar), ördək parçaları düzün. Onları yuvarlayın. Yemək hazırdır. Nuş olsun!
