Təəccüblənə bilərsiniz, amma Pekin ördəyi və Pekin ördəyi iki fərqli yeməkdir. Əlbəttə ki, tamamilə fərqli deyil, kökündən fərqlidir. Pekin ördəyi, ilk növbədə, qazları qarğıdalı üçün qidalandırmaq üçün istifadə edilənə bənzər bir xüsusi texnologiya ilə yetişdirilən müəyyən bir cinsin ördəkidir. İkincisi, bu daha çox olmayan, lakin 2 kiloqram 200 qramdan az olmayan bir ördəkdir (icazə verilən sapma 50 qramdır). Üçüncüsü, bu, kərpic sobasında meyvə ağaclarının kütlələrində bişirilmiş ördəkdir. Bütün bu şərtləri evdə yerinə yetirmək mümkün olmadığından, yalnız parlaq qırmızı rəngli bir qabığa bürünmüş bir quşun bu ecazkar incə dadını təqlid edib Pekin ördəyi adlandırmağa çalışa bilərik.
Vacibdir
-
- Ördək üçün
- Təxminən 2 kiloqram olan yağlı ördək
- bir baş barmağın təxminən yarısı qədər zəncəfil kökü
- 3 xörək qaşığı soya sousu
- 3 xörək qaşığı bal
- 3 xörək qaşığı düyü sirkəsi
- 150 ml düyü şərabı (mirin)
- 3 xörək qaşığı Çin 5 ədviyyat qarışığı (şüyüd
- qərənfil
- bibər
- darçın
- ulduz anis)
- 1 çay qaşığı qarğıdalı nişastası
- Naringi pancake üçün
- 2 stəkan un
- 1 stəkan qaynar su
- küncüd yağı
- Sous üçün
- 12 xörək qaşığı Hoi-sin sousu
- 2 xörək qaşığı soya sousu
- 1 çay qaşığı qurudulmuş zəncəfil kökü
- 2 xörək qaşığı düyü sirkəsi
- Yaşıl soğan
- təzə xiyar.
Təlimat
Addım 1
Pekin ördəyi xidmətə başlamazdan iki gün əvvəl bişirilir; atəşin üzərinə ən azı 3 litr su qoyun və qaynadın.
Ördək hazırlayın. Qanadlardakı ən kənar oynaqları, quyruqdakı və boyundakı yağları kəsin. Ördək yuyun, qurudun və dəri ilə ət arasına bir nasos qoyaraq quşu "üfürün" ki, bütün dəri ətdən ayrılsın.
Ördəyi lavabonun üzərindəki tel dayaq üzərinə qoyun və bir küpdən istifadə edərək hər tərəfdən qaynar su ilə qızardın. Yağdakı dərinin tamamilə ağ olması lazımdır. Bu quş əti dərisindəki məsamələri sıxacaq və yağın sızmasının qarşısını alacaq.
Addım 2
Ördəyi içəridən və xaricdən hərtərəfli qurutun. Saç qurutma maşınından da istifadə edə bilərsiniz. Tel dayaqda qoyun, telin altına böyük bir dərin qab qoyun.
Addım 3
Atəşə sirkə, şərab, bal, soyulmuş və sürtgəcdən keçirilmiş zəncəfil kökü və ədviyyatlarla kiçik bir tencere qoyduq. Turşu bir qaynadək gətirin və ara sıra qarışdıraraq 15 dəqiqə bişirin. Nişastanı ¼ stəkan isti suda həll edin və şoraba qoyun, yaxşı qarışdırın. Mayenin şərbət vəziyyətinə qədər qalınlaşmasını gözləyirik, oddan çıxarırıq və ördəyi hər tərəfdən örtməyə başlayırıq.
Addım 4
Ördəkdən qurudulmuş şoraba saxla. Quşun özünü şaquli olaraq şüşəyə qoyduq və isti, yaxşı havalandırılan bir otağa qoyduq. Ördəkdəki mayenin boşalacağı bir qabın altına qoymağı unutmayın. 4 saat yola çıxırıq.
Addım 5
Turşunu qızdırın və ördəyi yenidən yağlayın. Bütün proseduru təkrarlayırıq, ancaq bu dəfə ördəyi 6 saat tərk edirik. Marinatı yenidən istiləşdirin, quşu yağlayın və eyni yerdə 12 ilə 24 saat arasında qoyun.
Addım 6
Fırını 220 dərəcə Selsi ilə əvvəlcədən qızdırın və ördəyin döş tərəfini yuxarıya qoyun. Folqa ilə örtülmüş bir çörəkçilik təbəqəsi qoyun. 15 dəqiqə ördəyi qızartın və tərs çevirin. 15 dəqiqədən sonra atəşi 175 dərəcə Selsiyə endirin və təxminən bir saat daha qızartın. Ördəkləri sobadan çıxarırıq və yeddi dəqiqə sərinləyirik.
Addım 7
Ördək çörək bişirərkən, pancake və sousu hazırlayın.
Pancake üçün unu qaynar su ilə bişirin, yoğurun və yarım saat kənara qoyun. 3 santimetr diametrli xəmirdən iki bayraqlı gəzdiririk və hər birini 10 hissəyə böldük, iki düz pancake düzəldib, üzərinə küncüt yağı sürtdük, yağlanmış tərəfi üst-üstə bükdük və diametri nazik bir pancake halına gətirdik. ən az 15 santimetr. Quru, qalın qızartma qabda qızıl ləkələrə qədər qovurun və pancake iki incə pancake bölün. Pancake bir cüt üçün bir ələkdə saxlayırıq.
Addım 8
Sos üçün bütün maddələri qarışdırın, qaynadın və sərinləyin.
Addım 9
Soğanı kəsin, xiyarları soyun və uzun incə zolaqlara kəsin. Ördəyi kəsin və pancake, xiyar və yaşıl soğanla süfrəyə verin. Bunu belə yeyirlər - sousu bir pancake üzərinə sürün, soğan və xiyar, bir ördək qoyun, sarın və ləzzət alın.
