Qaraciyər qurdu kolbasaların ən ucuzu olmasına baxmayaraq, bir çox bahalı olanlardan daha çox qida ehtiva edir. Bundan əlavə, evdə hazırlamaq daha asandır.
Qaraciyər kolbasası Sovet dövründən bəri ucuz, sadə və dadlı bir yeməkdir, zaman keçdikcə daha laqeyd oldu və indi bir çox insan bunu pişik və itlərin yemi kimi qəbul edir. Bu vaxt büdcə qəlyanaltılarından demək olar ki, ən qidalı və qida baxımından zəngindir.
Kolbasa qaraciyərdən, yəni torpaq heyvan bağırsağından hazırlanır: mədə, ağ ciyər, böyrək, ürək, dalaq. Qaraciyər özlüyündə ət şorbaları üçün əladır, lakin həm sənaye, həm də ev şəraitində kolbasa hazırlayarkən təxminən 2 saat qaynadılması lazımdır. Sərt dəri və damarlar varsa, vaxt beşə qədər artırılmalıdır. Və hamısı ona görə ki, heyvan içərisi insanlar üçün patogen olan bakteriyaların inkişafı üçün əlverişli bir mühitdir.
Qaraciyərin dəmləndiyi bulyon, sümüklər və oynaqlar üçün son dərəcə vacib bir zülal olan kollagenin tərkibinə görə istehlak üçün çox tövsiyə olunur.
Yüksək keyfiyyətli qaraciyər kolbasasının əsas komponenti qaraciyərdir - tərkibində ən az 30% olmalıdır. Hər şeydən əvvəl, bu ucuz məhsulun qida baxımından bu qədər zəngindir. Paşet adlanan ən yüksək dərəcəli qaraciyər kolbasasında B vitaminlərinin çoxu, fosfor, sodyum, kalium, maqnezium, yod, flüor var və eyni zamanda dəmirlə zəngin qidalardan biridir.
Maraqlı bir həqiqət: ən yüksək dərəcəli qaraciyər kolbasasının hazırlanması üçün əsasən donuz əti və dana qaraciyərindən, aşağı növlər üçün isə adətən iribuynuzlu heyvandan istifadə olunur.
Qaraciyər kolbasasında faydalı maddələrdən əlavə sağlamlığa mənfi təsir göstərə bilənlər də var. Aterosklerotik lövhələrin meydana gəlməsinə kömək edə biləcək bir çox həzm olunmayan yağ və xolesterol ehtiva edir. Pankreatit və öd daşı xəstəliyi ilə, kolbasa istifadəsi xəstəliyin kəskinləşmə ehtimalı səbəbindən tamamilə kontrendikedir. Həm də mədə-bağırsaq traktının xəstəlikləri olan insanlar bundan imtina etməlidirlər.
Premium qaraciyər kolbasasını keyfiyyətsiz kolbasa ilə rəngə görə ayırd edə bilərsiniz - yüksək keyfiyyətli məhsullar ümumiyyətlə açıqca qaranlıq bir rəngə sahibdir.
Evdə qaraciyər kolbasasının hazırlanmasının iki yolu var. Soyuq üsulla ət məhsulları bişirildikdən dərhal sonra sıfır temperaturda soyudulur və isti üsulla heç soyudulmur. Hər iki halda ətə bulyon əlavə olunur, isti bir üsulla istiliyi 80 dərəcə, soyuq bir ilə - 15 ilə 20 arasında olmalıdır. Bundan sonra qaraciyər bağırsaqlara bükülür, lakin isti bir yemək üsulu ilə yenidən qaynadılır (30 dəqiqədən bir saata qədər) və sonra 20-30 dəqiqə soyuq su ilə bir kranın altında kəskin şəkildə soyudulur və ya bir az daha az müddətə buzun içinə qoyulur.
Kolbasanın ən yaxşı ləzzətə sahib olması üçün bişirmə zamanı üzərinə ədviyyat əlavə etmək lazımdır. 5 kq qaraciyər üçün 100 q duz və 1-2 qızardılmış soğan olmalıdır. Eyni zamanda, ¼ qaşıq qara qara bibər əlavə etmək məsləhətdir.
