Heç bir İtalyan restoranında olmusunuz? O zaman yəqin ki, məşhur İtalyan yeməyi - risotto haqqında eşitmisiniz!
Risotto maye sıyıq və şorba arasındakı qızıl ortadır, çox güman ki, bütün suyun qaynadığı düyüdür. Bu, bir yemək deyil, əksinə, çoxları tərəfindən verilməyən və əldə edilən düyü bişirməyin ləzzətli bir yoludur.
Klassik reseptə görə risotto hazırlamaq üçün iki qab və ya tava, düyü, soğan və bulyona ehtiyacınız olacaq. Bundan əlavə, yemək tamamilə təsəvvürünüzdən asılıdır, ona pomidor, balqabaq, qulançar, enginar, ət, balıq və daha çox şey əlavə edə bilərsiniz.
Doğru risotto hazırlamaq üçün bir neçə qızıl qaydalar:
Yalnız düzgün düyüdən istifadə edin. Ən dadlı risotto ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO növlərindəndir. Bu növlər yemək zamanı bir-birinə yapışmır və risotto əsasını təşkil edən qaymaqlı, nişastalı bir maye buraxır. Risotto ona maye əlavə edilərək hazırlanır. Mayenin isti olmalı olduğunu unutmayın. Risotto səbrə və daimi diqqətə ehtiyac duyur, buna görə düyü bişirmədən əvvəl bütün hadisələri bitirdiyinizə əmin olun. Risotto 17 dəqiqə bişirilir, buna görə də zamanlayıcıya diqqətlə baxın. Vaxt hesablanması düyünün tavaya düşdüyü andan başlamalıdır.
Klassik Milanese risotto hazırlamaq üçün bulyon, pendir, ağ şərab, yağ, soğan, təbii zəfəran və əlbəttə ki, düyü lazımdır. Risotto üçün ən yaxşı bulyon toyuq bulyonudur. Hazırlamaq üçün ətə ehtiyacınız olacaq - ideal olaraq toyuq, soğan, qara bibər, cəfəri, şərab, təzə noxud, limon qabığı. Pişirməyə başlamazdan əvvəl toyuq yaxşı yuyulmalı, hissələrə bölünməlidir və bir tencereye qoyulmalıdır. Üzərinə bir çimdik duz əlavə edin, sonra su tökün (tercihen içməli su). Bıçaqla azca əzilmiş bibər, soğan, yarıya bölünmüş və kərəviz və s. Tavaya bibər əlavə edin - qaynadıldıqdan sonra bunu edin.
Tencereyi güclü bir odun üstünə qoyun və suyun qaynamasını gözləyin, sonra istiliyi mümkün qədər azaldın. Əhəng tökülməsini çıxarın. Toyuğu 2 saat bişirin. Yeməyin bitməsindən yarım saat əvvəl quru şərab əlavə edin. Hazır bulyon süzülməlidir və soyudulmalı, sonra dondurulmuş yağ səthdən çıxarılmalıdır.
İndi düyünün özünə enək. Əvvəlcə soğanları rəngini itirənə qədər yavaş odda yerkökü ilə qızartmaq lazımdır. Digər tərəvəzlərdən istifadə edirsinizsə, onları soğan və yerkökü ilə də əlavə edin. Düyüləri tavaya tökün və sürətlə qarışdırın. 30 saniyə dayanmadan düyü xaricdən qızılı, içərisi ağa çatana qədər qarışdırın. Sonra şərabı düyünün içinə tökün və spirt qoxusu yox olana qədər və maye udulana qədər davamlı qarışdırın.
Şərab əmilir - suyu əlavə etməyə davam edin. Sürətli dairəvi bir hərəkətdə bulyonu düyünün içinə tökün və taxta qaşıqla qarışdırın. Düyünü hər 30 saniyədə bir maye udulana qədər qarışdırın. Bir bulyon kəfəsi əlavə edin və yenidən qarışdırın.
Düyü yarım bişdikdə göbələk, dəniz məhsulları və ya seçdiyiniz hər hansı digər maddələr əlavə edin, sonra yenidən stok əlavə edin və qarışdırmağa davam edin. Dəniz məhsulları əvəzinə bir stəkan zəfəran suyu əlavə edə bilərsiniz. Hazır olduqda, düyü sobadan götürün və bir dəqiqə tək qoyun.
Sonra düyünün üzərinə kərə yağı və xırda doğranmış pendir əlavə edin və hamar olana qədər tez qarışdırın. İndi düyüləri boşqablara qoya bilərsiniz, amma risotto hazırlamağın bu qədər asan olduğunu heç kimə deməyin!
