Çoxdan bəri məlumdur ki, ət bir müddət adətən şoraba dediyimiz ədviyyat və digər maddələrin qarışığında saxlansa, istilik müalicəsindən əvvəl xüsusi bir qoxu və dad alır, daha şirəli və həssas olur. Başlanğıcda, biftek heyvanın cəsədindən taxılın üstündən kəsilmiş bir parça ət idi. Bir qayda olaraq, bifteklər mal əti və ya dana ətindən hazırlanırdı. Bununla birlikdə, hazırda bu konsepsiya daha geniş bir tətbiq qazandı: bifteklər quşçuluqdan (məsələn, hinduşka) və balıqlardan (məsələn, alabalıq və ya qızıl balıq) da hazırlanır.
Vacibdir
-
- porsiyonlu ət parçaları
- balıq və ya quş
- liflər arasında kəsmək;
- zeytun və ya digər deodorizasiya olunmuş bitki yağı;
- quru şərab;
- pomidor və ya limon suyu;
- kefir;
- krem;
- mineral su;
- ədviyyat.
Təlimat
Addım 1
Əvvəlcə şoraba üçün əsas seçməlisiniz:
- Yağsız ətləri və quş bifteklərini marinatlamaq üçün yağ bazasından istifadə edə bilərsiniz. Bunun üçün zeytun yağı və ya seçdiyiniz hər hansı bir bitki yağı uyğundur, əsas odur ki, özünün açıq bir qoxusu olmasın. Balıq biftekləri üçün orta yağlı krem (20-25%) istifadə edə bilərsiniz.
Yağ ətin ətrafında bir film yaradır, bunun sayəsində bifteklər qızardıldıqda və ya ızgara edildikdə gözəl bir qəhvəyi qabıq yaranır. Etin içərisində şirəli və həssas qalmasına imkan verir. Bundan əlavə, yağ ədviyyat və ədviyyat ətirlərinin açılmasına imkan verir.
- Əgər ətin keyfiyyəti sizə şübhə yaradırsa - biftek kifayət qədər yumşaq və ya sərt və quru olacaq, taban kimi, turşu üçün turşulu bir baz daha yaxşıdır. Bu vəziyyətdə quru şərabdan (həm qırmızı, həm də ağ), pomidor və ya limon suyundan, bəzi hallarda az yağlı kefirdən istifadə edə bilərsiniz. Qeyd etmək lazımdır ki, qırmızı şərab və pomidor suyu bifteklərə gözəl bir çalar verəcək və limon balıq qoxusunu artıracaqdır.
- Mükəmməl keyfiyyətli ətə rast gəlinirsə və ya nədənsə məhsul seçimində məhdudlaşırsınızsa, demək olar ki, öz suyunuzda duzlaya bilərsiniz. Lakin ən yaxşı nəticəni əldə etmək üçün ədviyyatlara əlavə ədviyyatlara əlavə olaraq ətə xırda doğranmış soğan və ya qazlı mineral su əlavə etmək məsləhətdir.
Addım 2
Marinadın ikinci zəruri komponenti ədviyyat və ədviyyatlardır. Onların seçiminə ağlabatan bir diqqətlə yanaşmaq lazımdır. Bəzi qoxulu bir bitki ilə həddən artıq dəyər və məhsul ümidsiz şəkildə xarab olacaqdır. Özümüzü 3-4 komponentlə məhdudlaşdırmaq daha yaxşıdır, əks halda düşünülmüş, ahəngdar bir dad və aroma tərkibi əvəzinə, həqiqi bir kulinariya fəlakətinə məruz qalma riski var.
Qara və isti qırmızı bibər, bibər, küncüt toxumu quş bifteklərinə uyğundur.
Limon və ya limon bibəri, ağ bibər, şüyüd, nanə balıqla ideal şəkildə birləşdirilir.
Ət bifteklərinə ümumiyyətlə müxtəlif növ bibər, sarımsaq və s.
Addım 3
Tipik olaraq, bifteklər yarım saatdan bir neçə saata qədər marinad olunur. Xarici qoxuların şoraba qoxusu ilə qarışmaması üçün qablar möhkəm bağlanmalıdır.
Addım 4
Kulinariya mütəxəssisləri duzun nə zaman əlavə ediləcəyi məsələsində bölünürlər. Bəzi insanlar bifteklərin suyunu sərbəst buraxmamaq üçün duz bişirmədən əvvəl, hətta qızartma və ya bişirmə prosesində əlavə edilməli olduğunu düşünürlər. Digərləri, Fransız marinerinə görə duzun birbaşa şoraba əlavə edilməli olduğuna inanırlar - duzlu suya qoyun, marinatlayın.
