Xaçapuri, Qafqaz mətbəxinin klassik bir resepti olaraq çox sayda çeşid və dəyişikliyə malikdir. Başlanğıcda, gürcü dilindən yeməyin adı "kəsmikli çörək" kimi tərcümə olunur, lakin bu anda xaçapuri müxtəlif dolğularla hazırlanır.
Xaçapuri klassik bir yeməkdir, ancaq onun hazırlanması üçün yalnız Gürcüstanda 30-dan çox resept var (və Gürcüstanlı xaçapuridən başqa bu gözəl yeməyin Osetiya, Kabardian və digər versiyaları da var). "Xaçapuri" sözünün orijinal tərcüməsi "kəsmikli xəmir" mənasını verirdi, lakin Gürcüstanın müxtəlif bölgələrində bu tip pirojnaların doldurulmasında pendir, balıq, ət, ot və s. Qoymaq adətlidir. Doldurma ilə yanaşı, xaçapuridə fərqli xəmirlərdən (maya, maya olmayan, şiş) istifadə edilə bilər və bişirmə üsulu dəyişdirilə bilər (piroqlar sobada və ya sobada qızardıla və ya bişirə bilər).
Gürcü xaçapurisini doldurmaq
Rusiyada Acarıstan xaçapuri və ya açaruli üçün ən geniş yayılmış reseptlərdən biri Imeretian pendirindən (duzlu suda olan yumşaq inək pendirindən), kərə yağı və yumurtadan istifadə olunur. Bu tip tortlar açıq olduğu üçün yumurta yalnız ləzzət vermir, həm də qayığı bəzəyir. Ənənəvi olaraq, Adjarian khachapuriyə bişmənin sonunda bir yumurta əlavə olunur, sarısı sulu qalır ki, xəmir parçaları içərisinə batırılsın.
Qapalı xaçapuri üçün kifayət qədər tanınmış bir başqa reseptdə - bu reseptin gəldiyi Gürcüstanda bölgənin adını daşıyan Megrelian xaçapuri, içlik suluguni pendir, kərə yağı və incə doğranmış aromatik otlardan (şüyüd, cilantro, cəfəri) təşkil edir. Suluguni olmadıqda, feta pendir və ya İmeretiya pendirindən istifadə edə bilərsiniz.
Svaneti bölgəsində xaçapuri ümumiyyətlə incə kıyılmış ət (mal əti, quzu), üyüdülmüş qara bibər, suneli şerbetçiotu və evdəki hər hansı bir göyərti ilə hazırlanır. Qapalı Svan xaçapuri ən çox klassik tortlara bənzəyir.
Rachin üslubunda Xaçapuri iki növ ola bilər: ənənəvi (gənc duzlu pendir ilə) və lobiani. Raçınlılar klassik xaçaururiləri üstlərinə torpaq mərciməkləri ilə səpirlər (əvvəllər çətənə toxumlarına da səpilirdilər). Lobianidə içlik ədviyyatlar, hisə verilmiş ət parçaları və göyərti ilə qaynadılmış lobya olur. Lobiani qapalı qayıq şəklində hazırlanır.
Müasir yeməkdə doldurma variantları
Tarifin kanonlarına baxmayaraq, indi bir çox insan qızardılmış göbələk, toyuq filesi, pomidor və göyərti ilə pendir, otlar, yumurta və soğan ilə kartof püresi kimi xaçapurini hazırlayır. Gürcü xaçapuri mövzusundakı bir dəyişiklik olan tanınmış Osetiya tortları, kıyılmış ət, ispanaq yarpaqları və evdəki hər cür sərt pendirlə edilə bilər.
