Donuz əti üçün pirzola almaqdan əvvəl hansı hissə olacağına əvvəlcədən qərar verin. Qızardılmış əti qabıqla sevirsinizsə, boynunu götürün. Siz və yaxınlarınız daha çox yağsız donuz ətinə meylliysinizsə, pirzola və ya sümük ən yaxşı pirzola olur.
Mağazada ətin rənginə diqqət yetirin: çox parlaq və ya solğun olmamalısınız. Birinci halda, çox güman ki, donuz əti nitrit duzunun zəif bir həlli ilə müalicə olundu - vicdansız satıcılar qoruyucu kimi istifadə edə bilərlər. Bu maddənin istehlakı görünə biləcəyi qədər qorxulu deyil. Ancaq dadlı donuz pirzolalarının hazırlanması üçün son dərəcə arzuolunmazdır - meyvə suyu artıq qismən ətdən çıxdığından quru olacaqlar. Donuz ətinin solğun rəngi son istifadə tarixinin yaxın olduğunu göstərə bilər.
Ət dondurulubsa, lazımi şəkildə defrost edilməlidir. Parçanı bir gün soyuducuya qoyun və bundan sonra otaq temperaturunda buzdan çıxarın. Təzə ət ən yaxşı alış günündə istifadə olunur. Əks təqdirdə, donuz ətini pirzola kəsmədən qurudun, örtülü bir qaba qoyun və soyudun.
"Dincəlmək" üçün əti təxminən bir saat ərzində çıxarın. Sonra kəskin bir bıçaqla lifləri bir-birindən təxminən 1-1,5 sm qalınlığında doğrayın, parçaların bütün sahəsinə 2-3 mm dərinlikdə çapraz kəsiklər edin. Sonra donuz ətini çevirin və digər istiqamətdə təkrarlayın. Bu prosedur duzun və ədviyyatların ətə daha dərindən nüfuz etməsi, həmçinin qızartma zamanı donuz pirzolalarını formada saxlaması üçün lazımdır.
Donuz ətini üyüdülmüş qara bibər, qurudulmuş adaçayı və rozmarin qarışığı ilə dadına əlavə edə bilərsiniz. Bir çox aşpaz bütün ədviyyatları duzla qarışdırmağa və sonra qarışığı hər iki tərəfə sürtməyə üstünlük verir. Digərləri, əksinə, donuz ətini bir tərəfə qızardın və ədviyyatla mövsüm tökün. Yanaşmalarda çox fərq yoxdur, əksinə bir vərdiş məsələsidir.
Boyundan donuz pirzolası bişirməyə qərar verirsinizsə, qabı yağla yağlamamalısınız. Yaxşı qızdırmaq və donuz ətini isti bir səthə qoymaq kifayətdir. Sirloin və ya karbonad pirzola üçün qızartma səthini bir neçə damla zeytun yağı ilə yağlamaq yaxşıdır. Dadlı donuz pirzola ızgara ilə əldə edilir. İkincisi olmadıqda, ətin xüsusi bir qızartma qabda qovurulması ilə yaxşı bir nəticə əldə edilə bilər - "qril".
