Vareniki həm ruslar, həm də ukraynalılar tərəfindən eyni dərəcədə sevilən məşhur bir yeməkdir. Ancaq bir az fərqli bişirirlər. Fərq doldurma, xəmir resepti və bişirmə texnologiyasının tərkibindədir.
Rus köftələri üçün xəmir, bir qayda olaraq, su üzərində hazırlanır. Nəticədə, köftə kimi sıx olduğu ortaya çıxır. Ukraynalı köftələrdə xəmir həssas və havadar, qatıq, zərdab və ya kefir ilə yoğrulur. Bəzən bunun üçün qıvrılmış süd və süd zərdabını birə bir nisbətdə qarışdırırlar. Belə bir xəmirdən hazır köftələr köftəyə bənzəmir. Yumru və yumşaq, qalın, boş divarları var. Uzun müddətdir ki, Ukraynada köftə üçün yalnız buğda deyil, çovdar və qarabaşaq yarması unundan da istifadə olunur, halbuki müasir köftələr əsasən buğda xəmirindən hazırlanır.
Yarım ay şəklində kor olan köftələr qaynar duzlu suya batırılır və üzənə qədər qaynadılır. Sonra tavanı qapaqla bağlayın, odunu söndürün və 1-2 dəqiqə dayana. Ukraynalı buxarlanmış köftələr çox yaxşıdır. Sonra xəmirləri xüsusilə həssas görünür və içlik sulu olur. Bəzən ətli, göbələkli və ya tərəvəzli doldurulmuş hazır köftələr soğanla qızardılır. Bunu etmək üçün kiçik bir donuz yağı parçaları bir tavada qızardılır. Sonra doğranmış soğanları əlavə edin, qızardana qədər qovurun və parçaları xırıltılı bir şəkildə qızartmaq lazım olan tavaya qoyun.
Bu yemək üçün çox sayda dolgu növü var. Rusiyada kəsmik və albalı olan köftələr geniş yayılmışdır; kartof, kələm və ya göbələkdən doldurulma daha az populyardır. Ukraynalılar bu yeməyin onlarla növünü bilir. Alma, viburnum, qarağat, qaynadılmış və əzilmiş quru meyvələr, qaynadılmış lobya, kələm, noxud püresi, toyuq əti, qaraciyər, qarabaşaq yarması və darı sıyığı və hətta unu olan köftələr var. Unun doldurulması quru sarı çatlamaya qədər qızardılmış donuz yağından hazırlanır. Qaynayan yağa un tədricən əlavə olunur, homojen bir kütlə əldə olunana qədər qarışdırılır. Doldurma üçün soyudulmuş un qızartmasını istifadə edin.
Meyvə və giləmeyvə dolguları olan köftələr xüsusilə yaxşı soyudulur. Onlar şəkər və ya xama ilə verilir. Bu yeməyin digər növləri ümumiyyətlə isti yeyilir. Xama və ya xırıltı ilə verilir.
