Karabuğday yalnız bir sıyıq və ya bir çörək yeməyi deyil, eyni zamanda bir sıra digər gözəl yeməklərin əsas tərkib hissəsidir. Məsələn, sevdiyiniz və populyar taxılınızdan ətirli bir qalın şorba, doymuş kotlet və ya incə güveç hazırlaya bilərsiniz.
Qalın qarabaşaq yarması şorbası
Tərkibi:
- 200 g qarabaşaq yarması;
- 1 kiçik toyuq ayağı;
- 1,5-2 litr su;
- 1 kök;
- 1 soğan;
- 2 orta kartof;
- 1 dəfnə yarpağı;
- 3-4 noxud qara bibər;
- duz;
- bitki yağı;
- 20 q cəfəri.
Toyuq ayağını orta bir qazana qoyun, suyun üstünü örtün və ən yüksək dərəcədə qızdırın. Bir qaynadək gətirin və dərhal boşaltın. Toyuq ayağını axan suyun altında yuyun, istiyə davamlı bir yeməyə qayıdın, bişirmənin sonunda şorba istəməyinizə görə 1, 5 və ya 2 litr su tökün. Quşları 35-40 dəqiqə qaynatın, vaxtaşırı yaranan yağ köpüyünü yarıq qaşıqla təmizləyin.
Karabuğdayı kalsine etmək dadı daha parlaq etməklə yanaşı, şorbada çox qaynamasının qarşısını alır və yapışqan bir sıyıq halına gətirir.
Soğanı soyun və incə doğrayın, yerkökü sürün. Bitki yağını qızdırın və əvvəlcə bir soğan, sonra yerkökü ilə birlikdə yumşalana qədər qovuraraq qızartma bişirin. Kartofları soyun və kiçik kublar və ya dilimlərə kəsin. Karabuğdayı yuyun, incə mesh bir süzgəcdə qatlayın və 5 dəqiqə yağsız qovurma qabında qızdırın.
Bulyondan toyuq çıxarın, ətləri sümüklərdən ayırın, yenidən qazana qoyun və ocağı qaldırın. Oraya qızartma, kartof və dənli bitkilər əlavə edin, dəfnə yarpağı, istiot qarğıdalı, duz atın və dadına görə 10-15 dəqiqə bişirin. Karabuğday şorbasını kənara qoyun və 20-30 dəqiqə dəmləyin. Kasalara tökün və hər doğranmış cəfəri əlavə edin.
Qarabaşaq yarması kotletləri
Tərkibi:
- 2 osh qaşığı. qarabaşaq yarması;
- 3, 5 qaşıq qaşığı. su;
- 1 toyuq yumurtası;
- 1 kiçik soğan;
- 1 diş sarımsaq;
- 30 q kərə yağı;
- 1 osh qaşığı. mayonez;
- 100-150 g çörək qırıntıları;
- duz;
- bitki yağı.
Tencerədə və ya qazanda suyu qaynadın. Yuyulmuş dənli tökün, 1/2 çay qaşığı. duz edin və yan yemək üçün olduğu kimi su tamamilə əmilənə qədər örtülmüş orta istilikdə bişirin. Sıyığı hələ isti olan zaman kərə yağı ilə duzlayın, qarışdırın və sərinləyin. Qabığını soğandan çıxarın, dörddə birinə ayırın və qarabaşaq yarması və bir diş sarımsaqla birlikdə ət dəyirmanına çevirin. Hər şeyi bir qarışdırıcıda da üyüdə bilərsiniz, sonra kıyılmış ət daha həssas olacaqdır.
Toyuq yumurtasını, mayonez ilə qarışdırın, lazım olduqda duz əlavə edin. Bərabər toplar düzəldin, kotlet şəklində bastırın, çörək qırıntılarına bükün və hər iki tərəfə qızıl qəhvəyi qədər qızartın.
Kəpəkli pendir ilə qarabaşaq yarması güveç
Tərkibi:
- 300 q qarabaşaq yarması;
- 400 q kəsmik;
- 3 toyuq yumurtası;
- 1 osh qaşığı. xama;
- bir çimdik duz;
- şəkər;
- bitki yağı;
- 1-2 xörək qaşığı. çörək qırıntıları.
Hər hansı bir yağ tərkibli, lakin tercihen dənəli olan qarabaşaq yarması güveç üçün kəsmik götürə bilərsiniz, belə ki yeməyi bişdikdən sonra şəklini saxlayır.
Bir çimdik duz ilə qarabaşaq yarması sıyığını hazırlayın və tez soyumaq üçün bir qaba köçürün. 2 xörək qaşığı ilə 2 yumurta çırpın. xama və kəsmik. Hamarlaşana qədər hər şeyi qarışdırın, qarabaşaq yarması ilə birləşdirin və dadına görə tatlandırın. Fırın qabını bitki yağı ilə örtün, üzərinə çörək qırıntıları səpin və içərisinə süd və dənli qarışığı qoyun. Daha 2 xörək qaşığı qarışdırın. yumurta ilə xama və yeməyin üstünə tökün. 200oC-də 30-40 dəqiqə bişirin. İsti güveç hissələrə bölün və qalan xama ilə verin.
