Nəfis bir yemək xüsusilə zərif Fransız mətbəxinin reseptinə görə xüsusi bir yeməyin əvəzolunmaz bir atributudur. Mal əti şərabda bişirin, belə ətin həssaslığına və şirəli olmasına heyran qalacaqsınız.
Şərabda mal əti bişirilir
Tərkibi:
- sümüyə 1, 3 kq mal əti;
- 1 litr quru qırmızı şərab;
- 500 ml ət və ya toyuq suyu;
- hər biri yerkökü və 2 ədəd kərəviz;
- 1 soğan;
- 3 diş sarımsaq;
- 90 qr donuz;
- 2 dəfnə yarpağı, rozmarin və cəfəri dalları;
- 1 çubuq darçın;
- 3/4 çay qaşığı qara qara bibər;
- duz;
- zeytun yağı.
Bütün tərəvəzləri soyun. Yerkökü, soğan və donuz əti kiçik kublara, kərəviz yarım halqalara kəsilir, sarımsaq bıçaqla doğrayılır. Qalın divarlı bir qazana və ya qazana bir az zeytun yağı tökün və yüksək istilikdə yaxşı qızdırın.
Əti yuyun, sərt filmləri kəsin və parçanı bibər və duz ilə ovuşdurun. Bəzən maşa və ya iki çəngəllə dönərək qızıl qəhvəyi olana qədər hər tərəfdən qızartın və bir boşqabın üstünə qoyun. Eyni yağa donuz əlavə edib qızartın, hərdənbir qarışdıraraq 3 dəqiqə qarışdırın, sonra kərəviz, yerkökü və soğanı qarışdırın və temperaturu orta dərəcəyə endirərək 10 dəqiqə bişirin. Sonra sarımsağı orada əlavə edin və bir dəqiqədən sonra - mal əti.
Bir qazana və ya qazana şərab və bulyon tökün, rozmarin dalları, dəfnə yarpaqları və darçın qoyun. Hər şeyi maksimum istilikdə qaynadın, örtün və aşağı temperaturda 3, 5-4 saat qaynadın, yanmamaq üçün zaman zaman taxta spatula ilə qarışdırın.
Yumşaq ətləri diqqətlə çıxarın, bir qaba köçürün, folqa ilə örtün və kənarlarını qatlayın. Ədviyyatı qabdan götürün və atın, ocağa qaytarın və odunu qaldırın. 10-12 dəqiqə qalınlaşana qədər sousu qaynadın və dadına görə duz edin. Mal əti taxılın üstündən nazik dilimlərə kəsin, doğranmış cəfəri səpin və qalın şərab suyu ilə süfrəyə verin.
Şərabda bişmiş mal əti
Tərkibi:
- 900 q mal əti;
- 500 ml şirin qırmızı şərab;
- 7 diş sarımsaq;
- 2 çay qaşığı ət üçün ədviyyatlar (duz, oregano, allspice, kimyon, marjoram, keşniş və s.);
- bitki yağı.
Mal əti yuyun, qurudun və böyük kublara kəsin. Onları həcmin yarısını doldurmaq üçün ölçülü, yağlanmış istiyə davamlı bir qabda bir qat şəklində düzün. Sarımsaq dişlərindən qabığı çıxarın, bıçaqla azca basıb ət parçaları arasına qoyun. Ədviyyatlara bərabər səpin və şərabla örtün.
Tavanı folqa ilə örtün və 160oC-ə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun. Mal əti 4 saat qızardın, sonra gümüş örtüyü götürün və 2 saat daha bişirin. Çıxarın və isti xidmət edin.
