Ağ balıqlar, qızılbalıq ailəsinin qiymətli bir ticarət balığıdır. Bu kiçik balıq (40-60 sm) şimal dənizlərində, çaylarda və göllərdə yaşayır. Bu balığın əti zərif bir dada və yağ tərkibinə sahib olduğu üçün pasta dolgularında asanlıqla istifadə olunur. Qızardılmış, qaynadılmış və hisə verilmiş ağ balıq daha az dadlı deyil.
Vacibdir
-
- Şirin və turş sousdakı ağ balıqlar üçün:
- 700 g ağ balıq;
- 1 osh qaşığı. l. bitki yağı;
- 2 osh qaşığı. l. Səhra;
- 200 g yaşıl soğan;
- 150 g təzə göbələk;
- 2-3 kartof;
- 1 çay qaşığı sirkə% 6;
- Cəfəri
- duz.
- Köhnə Fin dilində ağ balıqlar üçün
- 1,5 kq ağ balıq (2 cəsəd);
- 150 q duz;
- 1 osh qaşığı. l. Səhra;
- 2 çay qaşığı üyüdülmüş ağ bibər;
- 1 böyük şüyüd
- Turş alma ilə bir hodgepodge üçün
- 4 stəkan duzlu kələm
- 2-3 turş alma;
- 4 osh qaşığı. l. kərə yağı;
- 1 soğan;
- 600 qr qızardılmış ağ balıq;
- Cəfəri
- şüyüd;
- Dəfnə yarpağı
- duz
- bibər.
- duzlu göbələk
- bəzək üçün turşu.
Təlimat
Addım 1
Şirin və turş sousda ağ balıq
Balıqları soyun, yuyun, salfetlər ilə qurudun, bitki yağı bir tavada qızdırın və hər iki tərəfə xırtıldayan qədər bütün balıqları qızartın. Göbələkləri soyun, yuyun və incə dilimlərə kəsin (quru göbələk, 50 q, əvvəlcədən iki saat islatın). Kartofu soyun, yuyun, dilimlərə kəsin, yaşıl soğanı incə doğrayın.
Addım 2
Göbələk və tərəvəzləri birləşdirin, duz edin və yumşalana qədər qaynadın, pörtləmə sonunda sirkə əlavə edin. Quru qızartma qabda şəkər qəhvəyi olana qədər əridin, tərəvəz və göbələk qarışığına yandırılmış şəkər tökün, qarışdırın. Balıqları qabların üzərinə qoyun, sousu üstünə qoyun, göyərti ilə çiləyin.
Addım 3
Köhnə Fin ağ balığı
Ağ balığın bağırsağını bağlayın, tərəzini soymayın, bəlğəmi yuyun, başını kəsin. Balıqları peçetələrlə qurulayın, qarın kəsiyi boyunca ikiyə bölün, sümüyü çıxarın, ancaq iki yarısını birləşdirən dərini cırmayın. Kaba duzu geniş bir yeməyə tökün və ağ balığın dərisini aşağıya qoyun.
Addım 4
Balığın üstünə duz, şəkər, əzilmiş ağ bibər və doğranmış təzə şüyüd səpin. İkinci balığı birinci ilə eyni şəkildə kəsin. Ədviyyatın üstünə qoyun, qabığı yuxarı, ət tərəfi aşağı.
Addım 5
Karkasın üstünə iri duz və şüyüd səpin, balığın üstünə yüngül çəkin ki, cəmdəkləri bir-birinə bassın, amma suyu çıxartmasın və bir neçə saat buraxın.
Addım 6
Turş alma ilə solyanka
İncə soğanları doğrayın, yağda qovurun. Kələm turşusunu isladın, almaları kəsin, toxumlarını götürün və doğrayın, kələmləri alma ilə qarışdırın.
Addım 7
Ardıcıl bir qazana qoyun: alma ilə bir sıra kələm, bir sıra qızardılmış balıq, bir sıra qızardılmış soğan. Üzərinə göyərti, bibər və dəfnə yarpağı səpin. Qapağı bağlayın və yumşalana qədər qaynadın, bitmiş yeməyi turşu, duzlu göbələk, zeytunla bəzəyin.
