Fransada bu yemək yüksək mətbəx üçün çox sadə hesab olunur və əsasən evdə hazırlanır. Həqiqətən, əslində, tanınmış toyuq çaxoxbilidən çox fərqlənmir.
Vacibdir
- - 1 xoruz (çəki ~ 1,5 kq);
- - 1/2 şüşə quru qırmızı şərab;
- - 12 soğan;
- - 2 kəklikotu;
- - 2 yerkökü;
- - 1 dəfnə yarpağı;
- - 2-3 diş sarımsaq;
- - 250-300 g şampinon;
- - 6 dilim yağlı donuz;
- - zeytun yağı;
- - duz;
- - qara istiot;
- - Cəfəri.
Təlimat
Addım 1
Soğanı halqalarla kəsin, yerkökü soyun və hər birini 4 hissəyə kəsin. Dəfnə yarpaqları və kəklikotunu iplə bağlayın.
Addım 2
Xoruz karkasını 8 hissəyə bölüb, böyük bir tencereye köçürün və şərabın üstünə tökün. Ətə soğan, yerkökü və ədviyyat qoyun, xoruz ilə tavanı soyuducuda 24 saat götürün.
Addım 3
Gün keçdikdən sonra şərabı bir qaba boşaltın və kənara qoyun (hələ də ehtiyac olacaq). Xoruz parçalarını kağız dəsmallarla qurutun.
Addım 4
Zeytun yağını iri, dibi qalın bir tavada qızdırın və quş ətinin parçalarını yavaş alovda qızartın ki, hər tərəfdən qızıl qabıq görünsün. Əti bir boşqaba köçürün.
Addım 5
Eyni tavada tərəvəzləri şoraba və doğranmış sarımsaqdan qoyun və qarışığı 2-3 dəqiqə qızartın.
Addım 6
Sonra əti bir tencereye qoyun, tərəvəz, şərab, duz və istiot əlavə edin. Xoruzu orta dərəcədə alovda qaynatın və minimum dərəcədə alovlandırın, boş yerə örtülmüş bir qapağın altında 1,5-2 saat bişirin.
Addım 7
Göbələkləri bir parça ilə silin, ayaqları çıxarın və qapaqları dilimlərə kəsin. Donuzu kiçik kublar şəklində doğrayın və göbələklərlə birlikdə 10 dəqiqə qovurun.
Addım 8
Donuz və göbələk qarışığını və lazım olduqda duz və istiotu hazırlanmış xoruzla tavaya əlavə edin. Əti hissə-hissə verin, hər hissəsinə doğranmış cəfəri səpin.
