Toyuq əti pəhriz məhsuludur və donuz əti, quzu və qismən mal əti kimi ət növlərinin əvəzedicisidir. Ət çox kalorili olmasa da, əla bir protein və amin turşusu mənbəyidir. Dünyanın aparıcı qidalanma mütəxəssislərinə görə toyuq sağlam qidalanmanın ən vacib komponentidir. Bu ətin faydalı xüsusiyyətləri çoxdan bəri məlumdur. Ancaq unutmayın ki, ən sağlam toyuq yeməyi özünüz bişirdiyiniz yeməkdir.
Vacibdir
-
- xoruz - 1 ədəd;
- 3-4 soğan;
- yerkökü 1-2 ədəd;
- porcini göbələkləri - 250 g;
- Günəbaxan yağı;
- duz.
- Şoraba üçün:
- quru şərab - 3 osh qaşığı;
- üzüm sirkəsi - 50 ml;
- soğan - 1-2 ədəd;
- sarımsaq - 2-3 diş;
- rozmarin;
- Dəfnə yarpağı;
- duz.
Təlimat
Addım 1
Əvvəlcə xoruzu dondurucudan çıxarın və yaxşı əriməsinə icazə verin. Bu prosesi sürətləndirmək üçün suya qoyun. Yaxşı olar ki, bir az isti və ya otaq temperaturundadır. Bundan sonra axan suda bir neçə dəfə yaxşı yuyun.
Addım 2
İndi xoruzu duzlamaq lazımdır. Bunu etmək üçün xüsusi bir şoraba hazırlayın. Tencere götürün və üzüm sirkəsi ilə birlikdə quru şərab tökün. Bundan sonra soğanı soyun və yarım üzüklərə kəsin. Sarımsağı çox kiçik halqalara kəsin və ya qaba bir sürtgəcdən keçirin. Soğan və sarımsağı bir qazana qoyun, rozmarin, dəfnə yarpağı və dadına görə duz əlavə edin. İndi hər şeyi yaxşı qarışdırın və duzdan dadına baxın. Turşu bir az duzlu olmalıdır, amma həddən artıq etməyin. İndi xoruz karkasını şoraba tencerəsinə qoyun, qapağını bağlayın və iki-üç saat buraxın. Bəzən hər tərəfdən şoraba daha yaxşı doymuş olması üçün çevrilməli olacaq.
Addım 3
Bu zaman xoruz üçün içlik hazırlayın. Böyük soğanları beş-altı hissəyə kəsib qızılı rəngə qədər qızardın, sonra üzərinə qaba doğranmış yerkökü əlavə edin. Beş dəqiqədən sonra porcini göbələklərini qoyun və hər şeyi on ilə on beş dəqiqə birlikdə qovurun. Dadmaq və odunu söndürmək üçün duz edin.
Addım 4
Sonra karkas çıxarın və bir az qurumağa qoyun, belə ki, şoraba qalıqları ondan axsın. Bundan sonra xoruzu bişmiş qiymə ilə doldurun və çuxuru taxta bir şişlə düzəldin. Folqa ilə örtülmüş hazırlanmış bir çörək qabına qoyun. Xoruzu içərisinə yaxşı bükün və əvvəlcədən qızdırılan sobaya göndərin.
Addım 5
Yüz səksən santigrat dərəcədə bişirin. Bir saat yarımdan sonra folqa yumşaq bir şəkildə açın və xoruzu bir saat daha sobada saxlayın. Bütün xoruz qızıl qəhvəyi bir qabıqla örtüldükdə, odunu söndürün və sobadan götürün.
