Milli Fin yeməyinin adı Kalakukko sözün əsl mənasında "Balıq Xoruzu" kimi tərcümə olunur. Ancaq qorxma - bu mutant deyil, əslən Savo əyalətindən olan balıq doldurulmuş qəribə bir dadlı çovdar xəmir tortudur. Çox uzun müddət bişirilir - aşağı temperaturda ən azı 3 saat. Doldurma üçün, ənənəyə görə, bütün satış yeri istifadə olunur və belə uzun bir bişirmə müddətində balıq sümükləri yeməli vəziyyətə qədər yumşaldılır. Bununla birlikdə, tamamilə hər hansı bir balıq və ya balıq filesi istifadə edə bilərik. Doldurmağına yağ, soğan və krem əlavə olunmalıdır. Çalışmağa dəyər!
Sizə lazım olacaq:
Test üçün:
400 qram çovdar unu (və ya hər biri 200 qram çovdar və buğda unu);
1 stəkan isti su;
50 qram kərə yağı;
1 çay qaşığı duz.
Doldurma üçün:
800 qram balıq filesi (hər hansı bir);
2 soğan;
200 qram donuz yağı;
50 ml ağır krem;
bir dəstə şüyüd;
duz və üyüdülmüş bibər (dadına görə);
tortu yağlamaq üçün 1 yumurtanın sarısı.
Duzu suda həll edin. Una su, yumşaldılmış kərə yağı əlavə edib xəmir yoğurun və soyuducuya yarım saat qoyun. Balıq, soğan və donuz ətini xırda doğrayın, şüyüd doğrayın. İstəyə görə bütün bu məhsulları bir ət dəyirmanı ilə fırlada bilərsiniz. Balığı donuz yağında qızartmaq olar, amma bu lazım deyil. Krem, duz və istiot tökün. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın.
Bir tort hazırlamağın iki yolu var:
Metod 1: xəmiri iki hissəyə bölün (daha böyük və daha kiçik), daha kiçik bir hissəni yuvarlayın, bir bişirmə qabına köçürün, xəmirin üzərinə doldurun; xəmirin qalan hissəsindən daha böyük bir diametrdə ikinci dairəni gəzdirin, içini doldurun və kənarlarını çimdik.
Metod 2: bütün xəmirdən bir böyük dairəni yaydırın, içini ortasına qoyun, piroqun üstündəki kənarları çimdik, bir bişirmə qabına qoyun.
Pastanı bir neçə yerdə doğrayın, səthi sarısı ilə yağlayın. Ən az üç saat ərzində 150 dərəcə aşağı temperaturda bişirin. Çörək bişirmə prosesində pastanın üst hissəsini kərə yağı ilə bir neçə dəfə yağlayın. Tort yanmağa başlayırsa, folqa ilə örtmək olar.
"Balıq xoruzu" həm isti, həm də soyuq yaxşıdır. Finlər qeyri-adi bir şəkildə yeyirlər: çörəyin üst hissəsini kəsib, sonra qaşıqla doldurulmağı seçirlər, tədricən kənarlardakı çörək parçalarını parçalayırlar. Ənənələr həmçinin balıq pastasının süd və ya kefirlə yuyulmasını da tövsiyə edir.
