Maya xəmir yetişdirmək üçün çörək bişirmək və bişirmək üçün geniş istifadə olunan bir hüceyrəli mikroorqanizmdir. Tipik olaraq, maya aktiv quru və ya təzə preslənmiş şəkildə istehsal olunur. Quru maya torbalarda quru toz şəklində təqdim olunur. Xüsusiyyətlərini qorumaq üçün maya müəyyən şərtlərdə saxlanmalıdır.
Təlimat
Addım 1
Sıxılmış maya xırdalanaraq azca unla qarışdırılaraq qorunur. Sonra onları qalın kağıza düzün və qurumağa qoyun. Quruduqdan sonra onları sıx bağlanan bir şüşə qaba qoyun və qaranlıq bir yerə qoyun. Maya istifadədən əvvəl cücərmə üçün test edilməlidir. Bunu etmək üçün 1/2 stəkan isti suda seyreltilməli, bir çimdik şəkər, 2 xörək qaşığı un əlavə edib qarışdırmaq lazımdır. 15-20 dəqiqə buraxın. Ağ köpük yuxarıda görünürsə, maya çörəkçilik üçün istifadə edilə bilər.
Addım 2
Qalan maya bir şüşə qaba qoyularaq üzərinə bitki yağı ilə tökülərək qapaqla möhkəm bağlanaraq qorunur. Soyuducuya qoyun və istifadədən əvvəl cücərməsini yoxlayın.
Addım 3
Sıxılmış maya 0-4 dərəcədə saxlanmalıdır. Bu temperaturda zəmanətli raf ömrü 12 gündür.
Addım 4
Quru maya 15 dərəcədən çox olmayan bir temperaturda saxlanmalıdır. Zəmanətli raf ömrü 6 ilə 12 ay arasındadır. Maya dərəcəsi nə qədər yüksəkdirsə, raf ömrü o qədər uzanır.
