Dadlı və qəhvəyi kurniklər çoxdan bayram şirniyyatları hesab olunur, gözəl bəzədilir və hazırlanması üçün ən yaxşı məhsullar seçilirdi. Bir çox evdar qadın olduqca çətin hesab edərək belə bir yeməyi hazırlamağa başlamaqdan qorxur. Ancaq əslində bu belə deyil - bunu anlamaq üçün ən azı bir dəfə bir toyuq bişirməyə dəyər.
Kurnik ənənəvi olaraq pancake ilə örtülmüş bir içliklə hazırlanır. Xəmir bir şey ola bilər - mayasız, maya və s. Ondan hər biri yarım santimetr qalınlığında olacaq iki tort hazırlamalısınız. Üst tort ölçüsü bir az daha böyük olmalıdır - şişkin doldurulma şişkinliyini örtməli olacaq. Toyuğu yuxarıdan bəzəmək istəyirsinizsə, bunun üçün bir az xəmir edin.
Kurnik dolguları
Ənənəvi olaraq, belə bir pastanın doldurulması toyuq əti, qarabaşaq yarması sıyığı, qızardılmış soğan və kıyılmış yumurtadan ibarətdir. Pasta ət və ya balıq, göbələk və ya tərəvəz, hətta giləmeyvə, qoz-fındıq və meyvələrlə doldurula bilər. Ədviyyatlardan və otlardan istifadə edə bilərsiniz - kurnikə daha zəngin, parlaq bir dad verirlər.
Dolgu məhsullarının spesifik birləşməsi tamamilə kulinariya seçimindən asılı olacaqdır. Tez-tez bir ad günü tortu hazırlamaq bir təcrübədir, ancaq düzgün bir şəkildə edildiyi təqdirdə nəticə yaxşı olacaqdır.
Toyuğun təbəqələrdən yığılması
Çox qatlı bir pasta yığmağa hazırlaşarkən, çörəkçilik təbəqəsi bükülmüş tortların birincisinin üzərinə qoyulduğu perqamentlə örtülür. Sonra doldurulmuş təbəqələrin birincisinin düzəldildiyi bişmiş pancake qoyulur. Sonra, doldurma qat-qat qoyulur, hər tərkib hissəsi pancake ilə kəsilir. Pancake sonuncusuna ikinci xəmir tortunu qoyun. Kenarlar boyunca xəmir tortları birləşdirilir və diqqətlə sıxılır.
Bu şəkildə hazırlanan kurnik üstü xəmir heykəlcikləri ilə bəzədilib üstü döyülmüş yumurta ilə örtülmüşdür. Sonra tort bir neçə yerə deşilir və 200 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya qoyulur. Ümumiyyətlə bütün maddələr istifadəyə hazır və ya yarı hazır torta qoyulur. Xəmir yaxşı qaraldıqda pasta hazır hesab edilə bilər. Sarımsaqlı, qaymaqlı, pendir, pomidor və ya digər bir sous ilə masada xidmət edə bilərsiniz.
Kurnik bişirməyin ən sadə üsulları
1. Pancake toyuğu yumşaq və şirəli olur, tez bişirilir. Lazımi sayda pancake hazırlayın və bir neçə növ dolgu hazırlayın. Bunlar qızardılmış soğanla qarışdırılmış qaynadılmış toyuq döşünün parçaları ola bilər; bıçaq və ya qarışdırıcı ilə doğranmış göbələk; qaynadılmış düyü, yerkökü və soğan ilə qızardılmış; rəndələnmiş qaynadılmış yumurta; zolaqlara doğranmış şirin bibər.
Sonra, pancake qoyulacaq bir forma seçilir və yağla yağlanır. Pancake formanın kənarlarına tərəflərdən asılmaq üçün qoyun. Ortada tort üçün əsas düzəldin. Bir az mayonez və ya qaymaqlı sous əsas pancake üzərinə sürtülür, birinci qat qat qoyulur və pancake ilə örtülür. Doldurma və sous yenidən tətbiq olunur. Bu, pancake tükənənə qədər təkrarlanır. Həm də tortu üstlərinə örtürlər, onları asmağa çalışırlar. Bütün üstü mayonez ilə örtülmüşdür. Bir pancake pastası, dörddə bir saat 180 dərəcə qızdırılan sobada bişirilir. Sonra ədviyyatlarla üstünü sürtgəcdən keçirilmiş pendirlə səpib sobada 10 dəqiqə daha qızdıra bilərsiniz. Klassik versiyaya nisbətən belə bir tort ilə daha az səs-küy var və dad fərqi əhəmiyyətsizdir.
2. Evini dadlı ilə əzizlətməyə qərar verən məşğul qadınlar üçün hazırlanması asan tort. Doldurma üçün 400 g toyuq filesi götürün və kublara kəsin. Doğranmış qaynadılmış yumurta, göyərti, duz əlavə edin. Üç kartof püresi, bir qaşıq kərə yağı və çiy yumurtanı birləşdirərək kartof püresi hazırlayın.
Bir kiloqram maya xəmirini yarıya bölün və təbəqələrə yığın. Birincisini yağlanmış bir çörək qabına qoyun. Hazırlanmış kıyma ətinin üzərinə qoyun, kənarlarına bir az yer qoyun və üzərinə kartof püresi qoyun, xəmir torbasından istifadə etmək daha yaxşıdır. Tortu ikinci bir qat ilə örtün, kənarlarını çimdik, üstünü yumurta ilə fırçalayın. Fırında 200 dərəcə bişirin, bişirmə müddəti - 25 dəqiqə.
3. Xama xəmirindən hazırlanan balıqlı Kurnik bir qatlı qapalı pastaya bənzəyir və hazırlanması çox asandır. Test üçün 300 q xama, 3 stəkan un, bir çay qaşığı soda, sönmüş sirkə, duza ehtiyacınız var. Tərkibləri qarışdırın və xəmir yoğurun, dəsmal ilə örtün və 20-30 dəqiqə dayana bilərsiniz. Bu müddət ərzində sürətlə kublar şəklində bir kilo balıq filesi kəsin, dörd orta ölçülü kartofu boşqablara doğrayın, iki soğanı yarım halqalarda kəsin. Doldurma və istiotla doldurun.
İndi kalıbın altına çörək kağızı qoyun, yağla yağlayın və üzərinə hazırlanmış xəmirin üçdə ikisindən bir tort çəkin. Diametri şəkildən bir qədər böyük olmalıdır. Kartof və balıq doldurulmasını bazaya qoyun, xəmirin qalan hissəsindən ikinci bir tort hazırlayın, tortu örtün və xəmirləri kənarlarına sıxın. Üst hissədə kiçik bir çuxur açılmalıdır ki, buxar çıxsın. Fırında 180 dərəcə bişirin. Bişirmək təxminən 45 dəqiqə çəkir və daha sürətli yeyilir.
