Türkiyə jelli ət, klassik rus yeməyinin daha pəhrizli və sağlam bir növüdür. Şənlik (xüsusən Yeni il) masası üçün uyğundur, gözəl görünür və digər yeməklərlə yaxşı uyğunlaşır.
Hinduşka qarışığı ətinin hazırlanması üsulları bu yeməyin adi reseptlərindən çox fərqlənmir. Jelli ətləri adi qaydada bişirə bilərsiniz, prosesi avtomatlaşdıra və "pörtləmə" rejiminə sahib olan hər hansı bir şirkətin adi bir çox pişirici ilə pişirməyi təmin edə bilərsiniz.
Qarışıqlı ətin ənənəvi bişirmə üsulu
Klassik hinduşka qarışıqlı ət hazırlamaq üçün sizə lazım: 5-6 hinduşka ayağı və ya 10-12 qanad, 1 soğan, 1-2 yerkökü (dadmaq üçün), otlar (cəfəri, cilantro, şüyüd) və ədviyyatlar (qara bibər ilə yaxşı gedir qarışıq ət noxud, mixək, dəfnə yarpağı). Duza da ehtiyac var. Jelatin əlavə etməyə ehtiyac yoxdur, çünki ətdə lazımlı miqdarda qalınlaşdırıcı maddə var.
Tarif özü olduqca sadədir. Ət 4 saat ərzində çox zəif odda şorba üçün adi suda (təxminən 2 litr) bişirilir. Soğan, yerkökü, duz və ədviyyatlar qaynadandan dərhal sonra və yumşalana qədər bulyona qoyula bilər (bir qayda olaraq yerkökü 1 saatdan çox bişirilmir). Hazır olduqda yerkökü bulyondan çıxarıb gözəl kəsməlisiniz. Ət hazır olduqda (hazırlıq dərəcəsi ətin sümüklərdən ayrılmasının asanlığı ilə müəyyən edilir) onu bulyondan çıxarıb incə doğramaq lazımdır. Bundan sonra ətin və sümüklərin bulyonda 1 saat daha qaynadılmasına icazə verin.
Hazırlanmış ət, yerkökü və əvvəlcədən kəsilmiş göyərti qəliblərə bölünməlidir (müxtəlif ölçülü silikon qəliblərdən və ya adi dayaz kasalardan istifadə edə bilərsiniz) və yaranan qalın bulyonun üzərinə tökün. Otaq temperaturuna qədər soyuduqdan sonra bir gecədə (və ya ən azı 6-8 saat) soyuducuya qoya bilərsiniz (lakin dondurucuya qoyula bilməz). Yaranan yeməyi götürməyin ən asan yolu isti suda 1 dəqiqə islatmaq və sonra boşqaba çevirməkdir. Ancaq kalıbın içərisində parçalara ayırın və qarışıqlı ətləri çəngəl və mətbəx spatulası ilə oradan çıxara bilərsiniz.
Qarışıq ətin yavaş bir ocaqda bişirilməsi
Jelli ətləri yavaş bir ocaqda bişirmək üçün ocağa çiy ət, tərəvəz, duz və ədviyyat qoymalı, maksimum miqdarda su ilə doldurmalı və ən azı 6 saat "stew" rejimində saxlamalısınız (daha sadə bir seçim) rejimi bütün gecə açmaqdır). Bundan sonra əti çıxartmalı və qalan suyu "qaynama" rejiminə 1 dəqiqə qoymalısınız. Klassik reseptdə olduğu kimi, xırda doğranmış ət və tərəvəzlər yaranan bulyonun üzərinə tökülməlidir, otaq temperaturuna qədər soyudulmalı və soyudulmalıdır. Yavaş ocaqda bişirmək aşpazın bişirmə prosedurunu asanlaşdırmasına imkan verir, eyni zamanda bişirilə bilən qarışıq ət miqdarını da məhdudlaşdırır.
