Quzu xaşı, sərin mövsümdə yeyilən və yalnız isti olan inanılmaz dərəcədə doyurucu, dadlı bir şorba. Ermənistanda, Azərbaycanda, Osetiyada geniş yayılmışdır. Hazırlanmasına dair reseptlər hər yerdə bir az fərqlidir, bir şey dəyişməz olur - sümüklərin və quzu ətinin uzun qaynadılması. Zəngin xaş çox ağır bir asma ilə belə əla bir iş görür.
Vacibdir
- - quzu (ayaqlar, yara, baş);
- - duz;
- - sarımsaq - 3-4 diş;
- - yerkökü - 2-3 ədəd;
- - soğan - 2-3 ədəd;
- - dadmaq üçün göyərti (kişniş, şüyüd, cəfəri);
- - su;
- - üyüdülmüş bibər və noxud.
Təlimat
Addım 1
Hazırlanmış ət və sümüklər diqqətlə yoxlanılır, lazım olduqda oxudulur, qırılır və bütün kirlər bıçaqla qırılır. Böyük parçalar daha kiçik parçalara bölünməlidir. Bir qaba və ya qazana soyuq su tökün və 5-6 saat islatmaq üçün buraxın. Su vaxtaşırı dəyişdirilir. Nəmləndirildikdən sonra başqa bir şey görünsə, hər şeyi bıçaqla çıxarın. Hazırlanmış doğranmış sümük və ət parçaları təmizlənməli və diqqətlə işlənərək qaynadılmaq üçün hazırlanmalıdır.
Addım 2
Ət və sümükləri bir qazana bükün və ən az 5 litr soyuq axan su ilə doldurun. Bir dənə böyük kök, soğanı soyun və ətə əlavə edin. Ətin qaynadılmasına icazə verilir və təxminən 4-5 saat qaynadılır. Xaş duzsuz bişirilir, ən sonunda əlavə edə bilərsiniz və ya döyülmüş sarımsaqdan, duzdan və bulyondan sarımsaq dolğusu edə bilərsiniz.
Addım 3
Ət onsuz da tamamilə sümüklərdən geri qaldıqda, çıxarılır. Bulyon incə bir ələkdən süzülür, iki təbəqəyə qoyulmuş cuna ilə. Sümüklərlə bişmiş yerkökü və soğanları atın. Qazanı təmiz yuyun.
Addım 4
Çeşidlənmiş və doğranmış ət təmiz bir tavaya qaytarılır, süzülmüş bulyon ilə tökülür. Soyun, sonra 1-2 soğan və yerkökü doğrayın. Onları böyük parçalara ayırın və bulyona əlavə edin. Tava ocağa qaytarın və təxminən 1 saat daha qaynadın. Xaş hazır olandan 10 dəqiqə əvvəl duz əlavə edə, otlar və sürtgəcdən keçirilmiş sarımsaq əlavə edə bilərsiniz.
Addım 5
Xaş duzlanmırsa, əvvəlcədən hazırlanmış bir duz və otlarla döyülmüş bir presdən keçən sarımsağın doldurulması ilə xidmət edin.
